我們在談到葡萄酒的時候，很多時候都會談到葡萄酒的舊世界與新世界，並對他們的種植、釀造進行區別，並對自己的愛好對號入座。新舊世界葡萄酒都擁有大量粉絲。

那麼，新舊世界是如何提出來的，他們的歷史演變是如何進行的呢？這個卻不是太多人注意。上世紀七十年代，英國葡萄酒作家Hugh Johnson（休-約翰遜）在其出版的《葡萄酒故事》一書中，提出“傳統產酒國”與“新興的酒生產國”概念，被認為是葡萄酒新舊世界劃分的雛形。這個概念如何理解呢。

歐洲人向來是以“歐洲中心論”看待整個世界。例如著名的“四大文明古國”，即除歐洲的古希臘外，世界其它文明古國。葡萄酒起源於亞洲，但葡萄酒的文化形成於歐洲，歐洲大部分民族起源於遊牧民族，在長期的遊牧生活中，葡萄酒起到很大的作用，慢慢變成歐洲的必須品，再加上宗教的力量，例如，耶穌的第一個神蹟便是將水變成葡萄酒，大洪水後，挪亞走出方舟做的事情便是開闢了一片葡萄園等等，相當長一段時間內，葡萄酒只能是教會才能種植與釀造，使得葡萄酒成為神聖的不可或缺的作用。在黑死病橫行的歐洲，喝葡萄酒解渴要比喝水衛生得多。伴隨著羅馬帝國的征服與教會的拓展，葡萄園開闢到了整個歐洲。我們可以理解，這個便是整個葡萄酒的傳統生產國。

但是，歐洲的軍事強大並沒有推動其科學技術的進步。歐洲人對東方的瓷器、絲綢、黃金、香料及其他物質源源不斷地需求。以往，絲綢之路的貿易，會將這些東西從東方源源不斷地輸入西方。但是，奧斯曼土耳其帝國興起，對商隊構成巨大的威脅，商隊財物往往會在沿途洗劫一空。絲綢之路漸漸沒落。

西方人被迫想從水路到達東方，為了開闢一條海上絲綢之路，那時候西方的海上霸主荷蘭人、葡萄牙人開始進行航海，探索通往東方的道海路。並由馬達伽率領船隊尋找到一條通往印度的路。後來麥哲倫實際了環球旅行，哥倫布發現了新大陸，歐洲人紛紛踏上新的樂土，對這些地方進行殖民。

首先是龐大的船隊需要帶大量的物資，葡萄酒作為重要物資之一，也被帶到了船上。但是航行路上，物質總會被消耗完畢，必須得到補給，所以，最早荷蘭人將葡萄帶到了南非，之後英華人將葡萄帶到澳洲、紐西蘭，西班牙、葡萄牙等殖民者將葡萄酒帶了美洲。自然，這些後來被歐洲殖民的國家並非葡萄酒的生產國，而是新的樂土，新的世界。

所以，葡萄酒新舊世界的提法，其實是歐洲人站在他們的立場所提出的觀點，並且覺得，而且這樣的提法顯得也是一種心理優勢。然而，這個提法，不能很好地將象喬治亞、以色列、黎巴嫩、土耳其、日本等國的葡萄酒進行歸類。

舊世界葡萄酒相對傳統，尊崇傳統的種植與釀造，將葡萄酒作為一種藝術進行加工。根椐相關的法律，舊世界的葡萄酒種植區域相對較小，且固定，多以展現其風土特色而驕傲。許多釀酒師注重自然而然的方法，儘量避免葡萄酒的釀造過程中受到干擾。大部分舊世界國家的葡萄酒口感柔和，果味較為清淡。

新世界注重創新，重視新興技術，將葡萄酒作為一種科學，一種工業化的生產。對於產區相對靈活，在葡萄酒釀造過程中控制精確。一般而言，葡萄酒味道香甜，果味濃郁。

經常會有朋友問：

葡萄酒要怎麼喝？怎麼選？怎麼買？

今天索性一次性說完，愉快喝起來！

本文葡萄酒圖片均有 義大利Monica酒莊(Monica Vigneto) 實物拍攝提供，更多原瓶進口優質葡萄酒可文末圖片方式聯絡我。

葡萄酒其實是有生命的

葡萄酒當然是有生命的，它是活生生的，不同的日子開啟它味道是不同的，它優雅，溫情.....同時，葡萄酒也是複雜的，要品它，是需要一些方法的。

舊世界還是新世界？

酒也分世界嗎？是的！

新世界

指的是美洲和澳洲、南非等新興起的葡萄酒釀造國家，充滿創新。那裡的葡萄酒散發著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤。

舊世界

歐洲葡萄酒，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有張力，極端內斂。

挑選合適的杯子

當你終於精挑細選選擇出最心愛的美酒時，記得用一個合適的杯子，讓它充分地發揮妙味。

高腳杯的妙用就在於，細長的腿讓手有所把持，從而避免手直接接觸杯壁而影響酒的溫度，溫度的變化會影響葡萄酒的口感。

當你只能選擇一種時，那麼一個小的波爾多杯或者大的多用途酒杯可以減少犯錯。

如何搭配菜品？

選了好酒，菜也不可偷懶，實現成功搭配的最簡單的秘訣就是：色彩協調。紅酒配紅肉，白酒配白肉，桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉、烤肉類的食物。

值得注意的是，有的食物是絕對的“殺手級”食物，它們對葡萄酒有著極大的破壞力。用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產品和平相處，單魚肉會給高單寧的葡萄酒帶來嚴重的金屬味。用白葡萄酒搭配甜點。這會使葡萄酒的味道變得更加乾澀，破壞甜點的口感。

何時開瓶？

在做完一切準備工作後，在什麼時候開啟葡萄酒能讓它呈現出最好的風味呢？

❶ 即將上菜時

即將上菜時可以開啟以下葡萄酒：乾白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進行醒酒。

❷ 上菜前1小時

上菜前1小時可以開啟幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒（起泡酒除外）都最好在開飯前1小時開啟，你只需要開啟瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。

❸ 上菜前3小時

上菜前3個小時是開啟法國、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產自義大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實的葡萄酒。某些口感極強勁的，尤其是新釀製的酒，甚至可以在開飯前6小時就開啟，3小時候倒入醒酒器。

為什麼要醒酒？

在這裡有個常見問題，為什麼要醒酒？

因為葡萄酒有生命，自然也需要呼吸。在醒酒器中、在酒杯中，葡萄酒與空氣充分接觸時，酒香得以綻放，口感變得柔和、順口。

而對於老酒來說，在酒瓶裡經過了長時間的歷練，無需再與空氣進行充分接觸了。相反，過於猛烈的氧化可能導致脆弱的酒香殆盡。

所以，為了讓葡萄酒恢復活力，需要徹徹底底地將它與空氣進行接觸。這時候，醒酒器便成了醒酒的必需品。

如何自信滿滿地品酒？

❶ 觀色

你可能會好奇，為什麼葡萄酒愛好者在喝酒前要仔細端詳酒杯呢？

觀察一款葡萄酒的顏色，根據顏色的色調你可以得知關於酒齡的資訊。

從年輕到“老年”

紅葡萄酒呈現出紫色，白葡萄酒呈現出綠色，說明這是一款新酒，非常年輕。

如果紅葡萄酒呈現出紅色或者寶石紅、石榴紅這樣的顏色，那麼這是一款已經成熟的葡萄酒，正是飲用的最佳時期。

如果葡萄酒的色調偏向橘黃色，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它都是一款老酒了，甚至是非常老的酒。

❷ 聞香

對於愛酒的人來說，有時候聞酒香比品酒味更加令人興奮。

葡萄酒的“第一聞”。這是葡萄酒在靜止狀態時散發的香氣。品酒時，斟酒量不要超過杯子容量的1/3。酒杯越滿，釋放酒香的空間越小。之後，在桌子上晃動酒杯的同時，向同一方向轉動杯腳。如果你是熟練的行家，也可以在空中完成這一動作。

葡萄酒的“第二聞”。這是葡萄酒醒酒後散發出的有所變化的香氣。此時的氣味通常更純淨，也更強烈。如果酒香依然不明顯，你需要更加猛烈地晃動酒杯，因為葡萄酒可能還在沉睡，我們稱它是關閉的。

❸ 入口

當感知到葡萄酒美妙的嗅覺後，現在就舉起酒杯用你的舌頭去感知酒的美好吧。

啜飲。當品酒師在品酒時發出奇怪的“嘖嘖”聲時，其實，他是在搗酒！也就是當葡萄酒含在口中的時候，吸入一點點空氣。步驟如下：

1.撅嘴。

2.用嘴吸氣。相當於對口中的葡萄酒進行攪動加熱，幫助它充分釋放香氣。

3.用鼻子呼氣，載著酒香的空氣由此得以迴圈重新飄入鼻腔中。

咀嚼。沒錯，你沒有看錯，就像嚼牛排一樣！這種方法更簡單，可以達到與啜飲同樣的效果：讓酒液充分釋放香氣。

除了味道以外，舌尖還能體會到葡萄酒的不同觸感：圓潤度和酸度。圓潤度是葡萄酒的酒精發酵過程中產生的甘油脂，甘油脂會給葡萄酒帶來滑膩感：它能夠像黃油、奶油或骨髓一樣潤滑扣將。這種圓潤度或者醇厚感有助於我們區分不同型別的葡萄酒。

酸味則可以說是葡萄酒的脊柱，是葡萄酒“站起來”的關鍵 。酸度適宜的葡萄酒讓人胃口大開。過酸則影響口感，刺激舌頭和喉嚨。根據酸度由弱到強，葡萄酒可以劃分為：平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活躍的、強勁的、尖銳的、刺激的。

一瓶好的葡萄酒，在口感是一定是協調搭配的，不同酸度和圓潤度的組合，有著不一樣的風味。

❹ 分享

欣賞完美酒後，你肯定迫不及待想跟人分享箇中美妙，可是卻礙於不知道如何表達，那麼萬能的品鑑用語，你一定不能錯過。

最後要記得，一定要用自信地姿態說出你對葡萄酒的感受。這樣哪怕是遇見一位品酒專家，你也可以自信滿滿地與之交流你的感受了。