讓人喝了覺得“又苦又澀”的是紅葡萄酒，你完全可以不喝這樣的“紅酒”好麼，讓我們感覺澀味的物質是單寧，存在於紅葡萄酒裡，你不喜歡這樣的味道，可以選帶甜味的“紅酒”（紅葡萄酒），雖然正宗的甜味紅葡萄酒數量其實很少，如果有的話、價格會相對貴，但有大量的甜白葡萄酒、帶甜味的起泡酒、冰酒、以及加強型葡萄酒等……

根據所含的殘糖量，葡萄酒分為以下四類：

幹葡萄酒，殘糖含量不超過4 克/升，感覺不到甜；

半乾葡萄酒，殘糖含量4-12克/升，感覺微甜；

半甜葡萄酒，殘糖含量12—40克/升，感覺甜；

甜葡萄酒：殘糖含量超過40克/升，比較甜。

質量高又甜度高的葡萄酒，糖分來自葡萄本身，是釀造過程中終止發酵保留下來的葡萄本身的糖分，它們對於葡萄原料、釀造工藝要求較高，所以價格相對較高，很多價格便宜的甜酒多是在發酵後另行新增糖分，所以，嗯……

當然，如果你不喜歡甜味的酒，可以選擇幹型的白葡萄酒，乾白幾乎不含單寧，所以沒有澀味，但是，會有小部分的乾白葡萄酒帶有或多或少的苦味，為了避免這“小比例”的不愉快，建議初級葡萄酒愛好者，選擇半乾型的，哪怕是微弱的甜味，都會讓葡萄酒變得柔美很多。

如果你能夠接受苦瓜的苦，或中國茶裡面的澀，那你完全具有享受葡萄酒“苦與澀”美妙的潛質，也許你可以多點耐心、多給自己時間去體會，如果多和懂葡萄酒的朋友一起喝，體驗到美妙感受的時間，會來的快一些。

多嘗試一些，在不同的場景下例如

自飲、二人、商務、聚會、派對等…不同的心情對酒的理解也不同！

初學者都不喜歡葡萄酒那種苦澀的感覺，其實這正是葡萄酒的魅力所在，要知道葡萄含有單寧成分，這正是苦澀味道的來源，然而葡萄酒是否苦澀就是絕對好呢？不是的，要是酸澀平衡才是最好，因為造成苦澀的原因有很多，但能做到酸澀平衡才是葡萄酒的最佳狀態，然而如何才能學會品鑑葡萄酒？我們可以多瞭解葡萄酒豐富的歷史，培養對其文化的好感再慢慢學會品嚐，有了興趣點後自然事半功倍，此外多品嚐不同的葡萄酒也是很有必要的，特別是從新世界葡萄酒開始品鑑然後再品鑑舊世界葡萄酒，將會更合適華人的口感。

通常喝葡萄酒時，在舌頭表面，密集著許多小的突起部分會感到澀，而在舌根部到喉嚨之間那部分會感覺苦，所以入口時人們感覺口腔內苦澀，其實是單寧分子和唾液裡的蛋白質結合發生凝結，使口腔黏膜產生褶皺感，在過喉時感到絲絲苦味，這都是單寧等多酚物質在起作用，它們來自葡萄皮、籽及梗，或因萃取橡木；單寧多少決定酒的風味、結構與質地，好的紅酒單寧豐富厚實可存放經年，而且逐漸變得柔順細膩。

正常的苦澀感是葡萄酒應有的特徵，透過醒酒處理，會變得細膩柔順，你可以感覺到小小的生物在你的味蕾上翩翩起舞，而且慢慢的收斂；酒過舌根部與喉嚨時不在幹苦，而是絲滑有甜意。苦澀感與葡萄酒的甜度（乾性）、酸度、酒精度、氣味等共同形成葡萄酒的綜合特徵，最佳的狀態就是平衡而不衝突。

當然，如果是葡萄還未到成熟期或成熟不足就進行採摘，這樣就會釀出酸澀難喝的葡萄酒；有時釀造過程不理想，萃取單寧等酚類物質操作不當，也會造成不合理的苦澀感；有時我們飲用單寧較重的葡萄酒開瓶後醒酒時間不足，給品飲者也會產生較多苦澀味；還有一種情況就是吃飯時選擇的酒品和菜品不相互輔，也會感到更多苦澀感。

苦澀感的理解，對於初學者來說，是有些困難，但可以選擇單寧較輕、果香豐富、口感順的產品做入門的練習品鑑，再透過相關專業的葡萄酒知識豐富自己的理解和感悟，循序漸進，慢慢你就能體會到高單寧酒品帶來的快感和愉悅！本人從事進口葡萄酒行業多年，同時作為WSET高階品酒師，也可以為感興趣的朋友提供所需知識，我們相互談討，共同學習！

老司機觀點：

你喝的是一些低端葡萄酒，平衡感不夠，這些不好的口感會明顯；

葡萄酒的單寧這種澀的物質品質差，會出現苦味；

你接觸葡萄酒比較少，你喝葡萄酒的方法不正確。

關於葡萄酒的平衡這個玩意說起來很奇妙，但我們日常飲食中很多都有。

比如酸辣、酸甜，酸與辣或者甜相互影響達到一個好的味覺平衡點。

比如可樂，本是非常甜的飲料，也是非常酸的飲用，如果單獨的只有甜或者只有酸，你是喝不下去的。

這些都是平衡，而葡萄酒（紅）主要是在酸、澀、香味、甜（乾紅不甜）上的平衡。

刨開化學的檢驗上的合格，葡萄酒的品質是以口感上的平衡為基礎的。哪怕是一款普通的葡萄酒，它也應該在酸澀方面平衡，讓飲用都感覺酸的爽口、開味，感受澀（單寧）帶來的質感和結構，而不是讓飲用者感受到特別的澀或者酸。

很多人不喜歡澀，但是大家喝綠茶時如果少了這種澀，一是少了澀後的回甘帶來的美妙，二是它給茶帶來了一種口感、質感，另外澀的物質（單寧）對人體也非常有益。葡萄酒也是同理的。

但是如果不平衡，酸度低、果香少，葡萄酒比較簡單些，而單寧卻很多很粗糙，那就讓人不好接受了。

上文說到單寧是一種澀的物質，在口腔中是一種乾澀的感覺，是一種質感。我們可以想象它是織物的肌理，我們用手去撫摸麻、棉、絲綢的感覺是不一樣的。單寧也有粗糙和細膩之分，低品質的單寧會顯得粗糙，讓你感受到滿口的緊澀、甚至是一種刮口的感覺。而細膩的單寧可以套用一個廣告詞：如天鵝絨般的絲滑。你可以想像一塊好的巧克力在口感溶化化在舌頭上留下的細沙的質感。

高品質的單寧，需要好的葡萄果，好的工藝釀造。一款普通的酒是達不到單寧細膩質感的。

我們開車進入隧道那一剎那，會感覺眼前一黑，但不到一秒中就正常能看到隧道內的東西了。就是因為我們的瞳孔在那一剎那間還在按隧道外強光的需求開啟得很小，放進來的光線就比較少，當進隧道後一秒左右，它就按隧道內低光線的要求調大一些，讓更多光線進來，我們就能看清楚隧道了。

這個講得可能複雜了，在一間黑房子裡，突然開燈你的雙眼是受不了的。但過一會你就會適應。這就是人體感觀的自我適應能力。

說這麼多是為什麼呢？

我們華人喝酒喜歡一口吞，喝完就說這酒酸、這個酒澀，甚至是苦。我只能說你要麼喝了個垃圾酒，要麼你是垃圾喝法。葡萄酒真正的各種香味你還沒來得急感受，你就吞進去了，而最基本的酸澀你當然最簡單直接地能感受到了。

喝葡萄酒，需要適量的一口，讓酒在口中轉動起來，感覺有些像漱口一下，在口腔中感受3-5秒鐘再吞下：

讓酒液充分與味蕾接觸；

讓酒液與空氣充分接觸；

（最最最重重重要要要）讓口腔來自我調節，適應酸澀感之後，再來感受那些比酸澀弱些的味覺。

同時喝2-3種不同檔次的葡萄酒，感受不同品質葡萄酒的感覺；

正確的方法來喝葡萄酒。