脫糖這個專業名詞還不太懂，我只知道如果葡萄發酵時間短會很甜，因為糖分還沒有轉化為酒精，隨著發酵的時間長了以後，葡萄裡的糖分漸漸的發酵成為酒精，慢慢的有了度數甜味就慢慢的沒有了。

葡萄酒釀造過程在沒有脫糖說法

葡萄酒釀造的原理是：在葡萄酒釀造的過程中，葡萄裡的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。

當葡萄酒發酵結束時，葡萄汁液裡的糖分全部轉變成了酒精。沒有了糖分，也就沒有了甜味，這種糖分完全發酵的葡萄酒就是幹型葡萄酒，即是我們常說的乾紅，或乾白。

如果釀造結束之後糖分殘留，糖分是很好的營養劑，那麼，在葡萄酒儲存過程中，就很容易被雜菌汙染變質。

葡萄酒根據殘餘糖份（Residual Sugar，簡稱RS）的多少，可分為以下幾種：

1.幹型葡萄酒：殘糖量小於4克/升，口中察覺不到甜味，只有酸味爽口的感覺。

2.半乾型葡萄酒：殘糖量在4-12克/升之間，微覺甜味。

3.半甜型葡萄酒：殘糖量在12-45克/升之間，具有甜爽感。

4.甜型葡萄酒：殘糖量超過45克/升，口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感

葡萄酒消費者可以根據自己喜歡的口感購買

葡萄酒釀造過程當中沒有“脫糖”一說。

葡萄酒根據糖分的多少可以分為幹型、半乾型、半甜型、甜型。

A.幹型：是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。

B.半乾型：介於幹型和甜型之間，含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，品嚐時能辨出微弱的甜味。

C.半甜型：一般是指含糖量含糖量12.1～45g/L的葡萄酒，在品嚐時能感覺到明顯甜味。

D.甜型：是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由於顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

葡萄酒中的冰酒，貴腐酒，自然甜型葡萄酒，加強型葡萄酒酒都有比較多的殘留糖分。

葡萄酒的糖分含量多少是酵母菌的發酵程度的結果。

1.葡萄漿中的糖被消耗光了。

這種情況通常在葡萄不好的年份，葡萄的糖成熟不夠，因此造成葡萄酒的酒精度低。通常還需要往葡萄漿中新增糖的方式提高酒精度。

2.葡萄漿（此時已經是葡萄酒與渣的混合物）中的酒精度太高了，殺死了酵母菌。

這種情況通常在葡萄好的年份，葡萄中糖的濃度非常高，比如貴腐酒，冰酒等。

3.外部採用某種方式（如新增烈酒）殺死酵母菌。

比如加強型葡萄酒透過新增烈酒的方式保留葡萄酒中的殘糖

有人喜歡喝甜口感的葡萄酒，有人喜歡單寧重的葡萄酒。酒液中含糖過高不易澄清和儲存，所以市面上幹型葡萄酒更多一些，但是也是因為每個人的喜好不一樣，所以才有甜的葡萄酒和不甜的葡萄酒等不同的型別。

葡萄酒含糖的很多呀，比如餐後的甜酒，含糖量可以很高的。

酒是由糖發酵來的，所以要釀酒，糖度必然會降低，所以如果你問的是為什麼要降低葡萄酒的糖度，那麼答案是，不降低糖度就沒有酒了。葡萄酒也很少完全脫糖。由於有一些糖就不能被髮酵，所以即使是最乾的酒，也會含有一點糖，實際上葡萄酒的糖含量很少低於每升一克。完全脫糖是沒有必要的。

按照糖度以及其他條件不同，葡萄酒基本可以分成幹，半乾，半甜和甜四類。幹要求含糖不超過每升四克，如果平衡了一定的酸度，可以放寬到每升九克。甜酒含糖量則要求高於每升45克，沒有上限。某個年份的匈牙利Eszencia含糖量號稱達到了每升900克。

葡萄酒裡面的糖分有一些是發酵結束後殘餘的，不過對於甜酒，也有酒與原漿混合以增加糖度改善口感，濃縮的，甚至直接加糖的。酒的品質很大程度上在於各種味道的平衡，精確的發酵程度控制並不是很容易實現的，所以含糖量高的酒的製造成本並不一定比干的低的。

至於個人喜好麼，其實這是非常主觀的東西，有人偏好乾的，有人偏好甜些的。而且葡萄酒配餐的一些做法，並不會要求總是要乾的，搭配不同的菜餚，其實最好酒能夠匹配其甜度，否則甜味不搭影響口感的。如果有機會接觸那種完全正式的西餐，你會發現每道菜都配著不同甜度的酒的。

“乾紅、乾白就是把葡萄酒裡的糖脫掉，甜酒就是沒脫糖的”，“沒脫糖的葡萄酒就是果汁飲料”……身邊總會有些人這樣大談葡萄酒，之後還不忘補充一句“我說的對吧！”。

關於葡萄酒脫糖的說法，我想從專業的角度闡述一個事實，就是從葡萄到葡萄酒到底是個怎樣的過程，這中間到底發生了什麼。

首先我要介紹一下酵母，酵母是一類微生物。有人要問，你說的酵母是家裡發麵用的那個酵母嗎？發麵的酵母和發酵酒的酵母都屬於酵母類，但各自吸收的物質和產生的物質都是有各自特點的。酵母在從葡萄轉變成葡萄酒的過程中起主要作用。

那麼，酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的呢？

葡萄成熟的時候，主要成分包括水、糖、酸及其他微量物質。當酵母進到葡萄中，吸收其中的糖，並且代謝產生酒精和水。

整個葡萄酒發酵過程就是由酵母重複著這樣一個簡單的過程，直到將葡萄中的全部糖分轉化成酒精，例如干紅、乾白等。

那為什麼還會有甜酒、冰酒等甜型葡萄酒呢？

這是因為不同葡萄原料其含糖量也有很大區別。比如用於釀造甜酒、冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比釀造乾紅乾白等幹型葡萄酒的葡萄原料糖度高，發酵過程中，當一定量的糖轉化成酒精後，人為的中止酵母的活動，將還沒來得及轉化的一部分糖保留下來。

看到這裡，相信大家都已經明白，幹酒、甜酒、冰酒等葡萄酒是不經過任何脫糖或新增糖分過程的。