不是的，黃油可以增加蛋糕的香味，同時可以起到防止麵粉沉澱的作用，色拉油也可以，不過是口味清淡些，適合做蜂蜜蛋糕之類的。橄欖油什麼的，由於自身味道較大，所以很少使用

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅乾甚至做麵包都會用到它。平時我們一般在家裡自己做簡易蛋糕，都是用調和油代替黃油的，效果也差不多。最簡易的就是電話煲蛋糕了。

可以用但是不是必須的

蛋糕使用黃油，因為它是固體油脂，可以打發包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調和油代替，不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！如果需要打發，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，但我覺得你家可能也沒有啊，建議換一款不需打發油脂的，用一個蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶臺上烤五分鐘就是一種簡易蛋糕了。

1、雞蛋、細白砂糖混合用打蛋器伴打，約20分鐘後產生均勻氣泡為止；2、加入麵粉，攪拌混合約5分鐘；3、在電壓力煲的內表面塗上一層食用油，在氣泡尚未消失前，儘快將打好的蛋糕材料從容器倒入內鍋，保壓約45分鐘。

黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅乾甚至做麵包都會用到它。

黃油的熔點約為40度，所以在室溫下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發，可以使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。

雜的蛋糕需要使用黃油，因為它是固體油脂，可以打發包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調和油代替，不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！如果需要打發，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，但我覺得你家可能也沒有啊，建議換一款不需打發油脂的，比如用一個蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶臺上烤五分鐘就是一種簡易蛋糕了。材料【香橙戚風蛋糕配方（8寸戚風模）】：蛋5-6個，橙汁75克，色拉油65克，鹽少許，糖80克，低粉100克，橙皮屑1個。【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，時令水果適量。做法1、橙汁加色拉油，用手動打蛋器混合攪打呈乳液狀（表面基本看不至油星）。2、加入蛋黃攪拌均勻，加入過篩兩遍的低粉，用手動打蛋器呈之字形拌勻，呈光滑可流動的蛋黃糊（有少許小顆粒不要緊，靜置一會就能自動化開了）。關於先加蛋黃還是先加低粉不用糾結，看個人習慣，我也不一定，時常會變。3、蛋白分三次加入白糖，打至乾性發泡（提起打蛋頭蛋白呈尖角狀）。4、烤箱預熱140度，橙皮屑加入蛋黃糊中，不用拌勻，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均勻，再次加入三分之一蛋白拌勻，最後將混合的麵糊倒入蛋白盆中，和最後的三分之一蛋白混合均勻（成為光滑可流動的麵糊）。5、將麵糊倒入蛋糕模中，端起模具離桌面約10幾釐米自由落下，震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，溫度調至140度，烤60分鐘，出爐再摔兩下模具，倒扣放至涼透後脫模。【裱花的製作】：1、水果洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘，充分瀝乾水分。2、戚風蛋糕均勻地片成三等份。3、淡奶油從冰箱取出，加糖，用電動打蛋器打至7到8分發。4、取一片蛋糕，隨意地抹上一層淡奶油，擺上水果，再抹一層淡奶油。依次擺第二層蛋糕片，最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內呈圓圈狀擠上淡奶油，裝飾水果即成。

可以，但不是必須一定要用，通常製作海綿蛋糕，瑪芬蛋糕，磅蛋糕會用到，做出的蛋糕黃油風味濃厚。

黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。

1.糖油法（乳化法）

將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。

雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。

糖油法制作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。

2.粉油法

黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。

因為麵粉整體分散在黃油裡，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連線緊密。

所以，粉油法制作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感鬆軟。

3.一體法

將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹

做蛋糕可以用黃油，黃油可以增加蛋糕的香味，

同時可以起到防止麵粉沉澱的作用，色拉油也可以，

不過是口味清淡些，適合做蜂蜜蛋糕之類的

可以，黃油可以增加蛋糕的香味，同時可以起到防止麵粉沉澱的作用，色拉油也可以，不過是口味清淡些，適合做蜂蜜蛋糕之類的

蛋糕其實是一種做起來很簡單的糕點，做蛋糕除了需要麵粉和雞蛋之外，還需要用黃油，黃油的味道非常香甜，能夠增加蛋糕的香氣，所以黃油對於想要做蛋糕的人來說是必不可少的，做蛋糕的時候如果沒有黃油可以選擇一些其它的物品來代替。下面來看看做蛋糕沒有黃油用什麼代替呢？

【固態篇】

黃油的固態使用即在黃油程塊狀的時候直接使用，其中又可分為兩種，一種是打發使用，另一種則是不需要打發直接使用。

打發使用

黃油的熔點約為40度，所以在室溫下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發，可以使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。

軟化黃油可以使用人造黃油來代替。

人造黃油

人造黃油又稱瑪琪琳，它是由一種或多種動物油脂製成的黃油或奶油的代用食品。

在歐美，人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，所以價格上要比動物黃油要便宜的多，但它卻擁有動物黃油一樣的性質，只不過在風味和性質上會有所差異而已。

在烘焙中，人造黃油可以一比一地代替動物黃油，但是由於動物黃油的脂肪含量是100%，而人造黃油為80%-90%左右，其餘的為水分，故做出來的口感會略顯粗糙。

不打發使用

製作冷凍餅乾（需要放冰箱冷凍成型的餅乾，如蔓越莓餅乾）的時候，一般黃油是不需要打發即可直接使用的，此時黃油的作用更多是增加餅乾的風味，當然，也有著令餅乾酥脆的效果啦。

冷凍使用的黃油可以使用豬油、起酥油、椰子油等油類代替。

豬油

有一些不喜歡黃油味道的朋友會問，能不能用豬油代替呢？是可以的，因為此時的黃油的不需要對食物進行膨發，故可以用豬油代替。但是豬油的味道真的好嗎，這個得見仁見智了

起酥油

起酥油是由氫化植物油製作而成的，常用於加工餅乾與中式點心，起到使製品酥脆的效果，故稱“起酥油”。

雖然起酥油有著令餅乾、點心酥脆的效果，但它的味道卻遠遠無法與黃油相比，沒有黃油的那種濃郁的奶香味。如果非得使用起酥油，可以同時新增其它調味料。

椰子油

椰子油是提煉與椰子肉的一種油脂，可以用一比一的比例來代替黃油。椰子油營養豐富，且有著淡淡的椰子清香，不喜歡黃油的朋友們可以用此代替黃油，是個不錯的選擇呢。

【液態篇】

液態的黃油一般用來做芝士蛋糕這種口感較重的蛋糕，液化的黃油在此的作用為增加蛋糕的風味以及蛋糕的細膩感，人們會感覺芝士蛋糕較為細膩、厚實，那是因為黃油的作用。

液態的黃油可以使用一般的烹飪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，但必須是味道不濃烈的油類。如果使用味道濃烈的油，則會使製品完全被油的味道所覆蓋，變得不那麼可口了。

因為烹飪油的味道幾乎沒有，所以製作出來的製品味道會不及使用黃油的味道好，這是理所必然的。

在烘焙中，還有許許多多的地方能代替黃油的使用，但是要想完全取代黃油的作用倒是有點困難，畢竟那種濃郁的味道可不是什麼都能替代的了的，以上方法大家可以根據自己的需求來進行選用。

椰子油是一種來自椰子的脂肪，同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃油。對於素食主義者來說，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。

一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。

用水果醬來替代黃油，不僅可以充足地提供水分和脂肪，還可以讓烘焙糕點的味道更好。如果水果醬含有天然糖分，你需要減少烘焙食譜中的糖含量。

看你做什麼蛋糕，如果是做磅蛋糕，就是重油蛋糕，巳黃油為主的，那就不能用液體油脂代替，只能用固體油脂，如黃油酥油等等。如果不是可以用液體油脂代替，如色拉油，玉米油等，主要是無色無味的。

可以，但不是必須一定要用，通常製作海綿蛋糕，瑪芬蛋糕，磅蛋糕會用到，做出的蛋糕黃油風味濃厚。

黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。

1.糖油法（乳化法）

將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。

雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。

糖油法制作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。

2.粉油法

黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。

因為麵粉整體分散在黃油裡，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連線緊密。

所以，粉油法制作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感鬆軟。

3.一體法

將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅乾甚至做麵包都會用到它。

黃油的熔點約為40度，所以在室溫下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發，可以屬使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。

可以用黃油哦，黃油、色拉油、玉米油，都能讓蛋糕更噴香，只是黃油需要多一個隔水融化的步驟，

我這裡分享一個簡單的蛋糕配方給你，新手也能快速學會的哦~

蛋清78克、蛋黃52克、糖30+5克、水21克、黃油21克、低粉42克

① 把黃油隔水加熱融化，加入蛋黃、少量那部分的糖、水依次混合加入拌勻。

② 倒入麵粉，以輕柔切拌的手法快速混勻至沒有顆粒狀的麵糊，一旁備用。

④ 打發好的蛋清取三分之一到麵糊中，切拌混勻

⑤ 最後將混合好的麵糊倒入剩餘蛋清中快速切拌，直至蛋清與麵糊混合均勻。

⑥ 倒入模具，輕微3下震出氣泡。

⑦ 預熱烤箱上下火130度20分鐘，之後下火150度上火160度15分鐘(視烤箱狀態適量增減)。出爐震3下排氣倒扣，放涼脫模。