但凡由水果蒸餾而成的高度酒都稱為白蘭地，因此有很多種不同的白蘭地，每一種的品鑑標準也有所不同。以下按類別詳細說明：

1、Cognac，干邑恐怕是國內最常見到的白蘭地品種了，它主要使用干邑地區的Ugni Blanc葡萄蒸餾，主要使用Sharan德Charente壺式蒸餾，使用Limousin或者troncais的橡木桶陳釀。烈酒的品鑑70%是香氣，30%是口感。干邑的香氣來源主要有兩個方面，水果本身和桶，因此以花果和木質香調為主，比作香水的話，類似於Dior J"adore以及Bvlgari的Orchard限量版，這種女性化氣息重，比較柔美的花香調或者東方調。與威士忌對比就很有意思，威士忌（即使不是泥煤）是那種男性風格更強烈的木質香水，比如愛馬仕的大地。

所以，我覺得好的Cognac基本上要滿足以下幾點：

首先，香氣飽滿，從花果香到木質香味有很好的層次；XO和年輕的Cognac雖然香味特徵不一樣，但是一定是有層次的。

其次，香氣的質量比較好，就是很純淨，沒有雜味，特別是威士忌裡面的一些奇怪的味道，比如消毒水般的泥煤味（真心不是在黑威士忌，因為東西不一樣）

最後，從口感上來說就是平衡感，最簡單來說就是入口沒有酒精的刺激感。

當然，這些標準都是基本的參考，最重要的還是個人口味偏好。

2、Armagnac，雅文邑在國內很少見，但是在法國卻很受推崇，它與干邑的主要區別有三點，雅文邑主要使用Colombard、Folle Blanche這些葡萄混釀，然後用塔式連續蒸餾器蒸餾，橡木桶也是採用當地的木材，口味上整體來說比干邑更為精緻一點（個人意見），Bas Armagnac的香味特徵更偏向水果味，會包含香料、紫羅蘭花，Haut Armagnac的香味會更強烈一點。品鑑標準與Cognac 相似。

值得注意的是，還有一種Armagnac Blanche，白雅文邑是沒有經過過桶的Armagnac原漿，要求更為嚴格，地區協會評過才可以生產。所以這種絕不比過了桶的差，相反更為稀有，香氣也更濃郁。可以想象，一般的白蘭地都是那種化了妝才會比較好看的姑娘，白雅文邑是濃妝淡抹總相宜的素顏美人。

3、Eau-de-Vie de Fruit，顧名思義就是水果白蘭地，這種在世界各地都有生產，就是名字不一樣，什麼Cavaldos（蘋果）、Kirschwasser（櫻桃），Palinka、Rakia等等。。。。。一般為了保持水果原來的香味，所以不過桶。這個和白雅文邑差不多，高階的水果白蘭地都是西施級別的，所以其實產量都不大。在歐洲和美國的餐廳裡見得多一點，價格也很貴（因為很多水果的出酒率往往不及糧食的四分之一，水果本身又比糧食貴），常常是一些老錢當作飯後的Digestif來飲用的，每次喝都感覺X格瞬間爆棚。。。。

好的水果白蘭地一般會有很明顯的單一水果香氣，而且是那種成熟水果很誘人的味道，口感上來說，因為沒有過桶，多少會有些刺激，可以兌一點水來飲用。不過好的水果白蘭地，酒精感也不會很粗糙。

在國內人們把常見的法國干邑白蘭地和蘇格蘭威士忌等烈酒稱之為洋酒，但是干邑白蘭地和蘇格蘭威士忌完全是兩種酒類！

白蘭地和威士忌除了同樣是使用橡木桶熟成的之外，釀造原料 釀製工藝都是完全不同的蒸餾烈酒，干邑白蘭地的口感要比威士忌更加圓潤飽嘴！

而威士忌朗姆酒等烈酒在飲用的時候，有的人喜歡加冰塊去稀釋它的酒體，或者和其他飲料果汁調成雞尾酒，使得酒體更加順滑易入口，更加多樣化，但是干邑白蘭地完全不用這樣做，特別是XO 級別的陳年干邑白蘭地，不建議加冰，適合直接淨飲，去品鑑干邑白蘭地入口的醇厚，感受舌尖的餘味悠長

淨飲推薦德國詩杯客樂鬱金香聞香杯，特別適合品鑑高級別，香氣複雜口感層次感強的烈酒！

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如果飲用VSOP 或者入門級的VS 級別的干邑白蘭地，想要加冰塊來稀釋酒體的刺激性口感，可以選擇一個威士忌杯，加入適量的冰塊，干邑白蘭地倒進一口足以喝下的量，適力的搖晃酒杯，加快冰塊稀釋酒體的速度，一口喝光被冰塊稀釋的酒體，這樣喝的好處是不會倒過多的酒體在酒杯被冰塊過度稀釋，使得酒體寡淡無味變成冰水！加冰喝推薦德國肖特清雅系列菱形◇威士忌酒杯，特別適合加冰喝乾邑白蘭地 威士忌等烈酒

干邑白蘭地搭配粵菜一直是廣東沿海地區高階商務宴請 喜事酒席常見的，我本人廣東潮汕地區記事起參加喜事酒席用酒都是干邑白蘭地好巨頭品牌酒款：軒尼詩 馬爹利 人頭馬，比較適合搭配粵菜 浙菜等清淡的菜系，不是很適合川菜 湘菜等辛辣刺激菜系。

老版人頭馬 軒尼詩 馬爹利XO 酒款

新版人頭馬 軒尼詩 馬爹利XO 酒款

軒尼詩酒款口感風格較為多變，口感層次感非常豐富，是世界第一干邑白蘭地品牌

馬爹利酒款口感風格酒體較為醇厚 清新

人頭馬酒款風格酒體強勁 橡木酒香濃郁，屬於重口味干邑！另外拿破崙 卡慕金花 路易老爺 墨高 哈迪金雞 百事達等都是非常優秀的干邑品牌。

Brandy是葡萄酒的蒸餾酒，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。大航海時代的時候，水手們在船上帶葡萄酒，但是因為日照和高溫，葡萄酒很快會變質，所以將葡萄酒蒸餾，剩下的高度酒就是白蘭地。便於存放。所以白蘭地也被稱作"葡萄酒的靈魂"。

世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法中國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。世界著名的品牌如軒尼詩（Hennessy）、馬爹利（Martell）、金御鹿（Hine）、人頭馬（Rémy Martin）、路易老爹（Louis Royer）、百事吉（Bisquit）等。

白蘭地酒是一種檔次的酒，有著特殊的風味，但很多人在飲用時很不習慣，明明看別人很享受的喝，偏偏自己就喝不出那個味兒。主要是因為飲用方法不當和飲用次數少於其他常見的酒類。那麼白蘭地該怎麼喝呢？

煙臺半島產區吉斯集團生產的祥府莊園白蘭地XO，每一滴都是精心釀造，八年臻釀，口感完全可以媲美一些國外大牌，價格也比較親民，不到二百塊錢，值得品鑑與收藏。