對於大多數人來說，購買一款葡萄酒後最好在短期內就把它喝掉。不過假設你找到了一款特別喜歡的酒，並且想要把它儲藏起來以便將來飲用，那應該如何斷定這款酒的最佳適飲期呢？

事實上，即便是特意買來窖藏的葡萄酒，在購入之際也不妨先開瓶一品，以便建立起對該酒的最初印象，從而判定它是否具備長期陳年的潛力。如此，既可以避免在葡萄酒尚處於發展中時便將其喝掉，也可以避免在品嚐它時，該酒已經過了最佳適飲期。一般來說，除開葡萄品種、產酒區、釀酒商及年份等因素，年輕紅葡萄酒的陳年潛力要大於白葡萄酒，不過，甜白葡萄酒和芳香型白葡萄酒的陳年時間反而要長於許多紅葡萄酒，比如白詩南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）。下面，小編就教大家一個簡單易行的方法，讓你輕鬆判斷一款葡萄酒的陳年潛力。此法叫作次日試驗法，具體操作如下：

首先，開啟一瓶需要判斷陳年潛力的葡萄酒，斟上一杯，然後立刻把瓶塞蓋回。注意不要使用酒泵或加入任何形式的防腐劑。

把注意力集中在杯中的葡萄酒上，先聞再品，不要受外界的干擾，用心感受該酒的香氣、口感、平衡度和餘味長短。

然後思考：該酒的果味是濃是淡？其酸度和單寧（Tannin）含量是否處在一個合適的比例？酒中有沒有什麼部分，比如新橡木桶味、高酸度或植物風味，會顯得不平衡？此外，在品嚐葡萄酒時，最好在每呷兩口之間留出至少15分鐘的時間。

接著，於開瓶幾小時後，再倒上另一杯葡萄酒，並重新審視自己對該酒的第一印象。不過，需要注意在瓶中至少留下三分之一的酒液，然後塞回瓶塞，把酒瓶放置在桌子上（不是冰箱裡！）過夜。

其實，第二天才是這個方法的關鍵所在。因為大多數葡萄酒在常溫下放置一整晚，次日都會“黯然失色”不少。若你的葡萄酒能夠經受住過夜的考驗，在第二天嚐起來依舊同昨日一樣好，那麼可以說，這就是一款適合長時間陳年的葡萄酒。同樣，如果在第三天它依然能保持住自己的品質，其陳年潛力也就更大。

不過，請記住一點，為了讓這個方法獲得較為準確的結果，一定不要讓空氣進入到葡萄酒中、不要醒酒，也不要充入氣體或者以其他方式保護葡萄酒。你所要做的，就是塞上瓶塞，把酒瓶在桌上放一整晚，然後看看葡萄酒會發生什麼樣的變化。

如何判斷一瓶酒是否會隨著陳年表現更佳？

這是個很複雜的問題，沒有統一的答案，反正葡萄酒不是越貴就越適合陳年（但這句話基本沒問題）。事實上，適合陳年的葡萄酒都有一些共性，只要掌握了這些標準，就可以相對簡單地判斷一款酒的陳年潛力。

敲黑板：大部分的葡萄酒都不適合陳年

要知道，如今市面上大部分葡萄酒並不會隨著陳年表現更佳。實際上，我們在店裡看到絕大多數葡萄酒，並沒有長時間陳年的潛力。一般來講：

• 日常的紅葡萄餐酒壽命不超過5年

• 日常的白葡萄餐酒和桃紅葡萄餐酒大概只有2到3年的壽命

上面的估計已經是很客氣的了…餐酒的價格往往並不昂貴，一般在幾十到一百多元，儘管這些葡萄酒壽命可以“長達”數年，還是建議購買最新年份，並在購買後儘快喝掉。

上圖這些勃艮第葡萄酒來自造假者Rudy Kurniawan，它們都發生了嚴重的氧化

值得陳年葡萄酒的共性

下面我們要和大家分享下可以判斷一瓶葡萄酒是否值得陳年的一些因素，並且附上一些如何長期妥帖儲存葡萄酒的小貼士。

紅葡萄酒

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圖上為一款來自納帕谷的梅洛紅葡萄酒，在生命的不同階段裡，它的顏色也在不斷髮生著變化，從鮮豔的寶石紅色，逐漸變為邊緣泛橙色的淺寶石紅色。

1 .單寧

值得陳年的葡萄酒，通常都具有很高的單寧含量（單寧會帶來緊緻、苦澀的口感），單寧可以起到抗氧化的作用，並且幫助保持紅葡萄酒的新鮮度。也正是因為如此，有些葡萄酒雖然在剛裝瓶時嚐起來相當乾澀，較難入口，但是在10到15年之後表現就會好很多。巴羅洛，布魯奈洛（Brunello di Montalcino）和很多高品質赤霞珠都是高單寧紅葡萄酒的好例子。

例如來自智利Montgras酒莊Intriga Maxima赤霞珠葡萄酒

2 .酸度

雖然沒有明確的酸度值可以用來評估一瓶酒是否值得陳年，但是酸度高（即pH值低）的紅葡萄酒通常可以存放更久。較高的酸度，可以對葡萄酒起到保護作用，對抗陳年過程中葡萄酒發生的氧化及其他化學變化。黑皮諾，桑嬌維塞等葡萄酒往往酸度較高，因而陳年潛力也相對較好。

3 .酒精度

加強酒由葡萄酒中兌入白蘭地釀造而成（包括波特酒），酒精度（ABV）大概為20%左右。這一加強過程帶來了一些最值得陳年的紅葡萄酒，舉個例子，如今仍有一些1920年代的Maury（法國的加強紅葡萄甜酒）依然充滿了生命力呢！

4 .複雜度

那些年輕時就非常易飲、簡單的葡萄酒沒有足夠的複雜度可以支撐到陳年。複雜度雖然沒有一定的標準，但是簡單來說，價格非常便宜（通常在100塊以下）的紅葡萄酒，往往復雜度有限，應當在兩三年內喝掉。

白葡萄酒

1 .酸度

無論是紅白還是桃紅，酸度較高的葡萄酒對陳年帶來的一些負面效果有著更強的抵抗力，其中就包括過度氧化、揮發酸的形成等等。除了一些如雷司令、白詩南等天然高酸的品種，很多著名的甜酒也往往有著較高的酸度，以平衡較高的糖分含量。

2 .糖分

到葡萄酒中的糖分高到一定程度之後，它們在白葡萄酒中就能起到防腐劑的作用，並能大幅增強葡萄酒的陳年潛力。這就是為什麼蘇玳、託卡伊等甜酒可以陳年數十年之久。而一些糖分極高的葡萄酒，如PX甜酒或Eszencia精華酒，則有著上百年的陳年潛力。

來自匈牙利托卡伊野豬酒莊的精華酒，糖分可高達600g/L以上，是一般甜酒的數倍。

起泡酒

1 . 釀造工藝

起泡酒的釀造工藝多種多樣，因此生產成本也有高低。一般來說，採用傳統法，或是轉移法釀造的起泡酒，有著細膩的氣泡，往往具有相對較高的陳年潛力。採用傳統法釀造的起泡酒包括法國的香檳、西班牙Cava以及義大利的Franciacorta等。較長的酒泥陳釀時間，在為起泡酒增加複雜度的同時，也會一定程度上增進它的陳年潛力。

2 .酸度

儘管大部分幹型起泡酒的酸度並不低，也有不少以果香見長，酸度較遜的起泡酒。用麝香葡萄釀造的Moscato d’Asti就是很好的例子，通常都要趁新鮮在裝瓶後一兩年內喝掉。但是要強調的是，這種果香見長的甜美風格，是酒款本身的特點，陳年潛力的高低，和質量並無絕對聯絡。

Paolo Saracco酒莊的Moscato d"Asti

存放葡萄酒，看準這幾點！

如果你家裡的室溫常年穿個單衣就能隨便晃悠，那麼還是買個酒櫃或者造個地下酒窖吧。相關資料表明，溫度的劇烈波動會使葡萄酒的老化速度加快4倍！一瓶本來可以存放數年的葡萄酒，很可能一年就“臨近死亡”了。

如果你是正經想要長時間儲存你的葡萄酒，那很有必要為它們製造一個恆溫12度左右，溼度為75%的環境，無論是帶有加溼器的酒櫃，還是自家地窖，都可以創造出這樣的環境，一般家庭很難有地窖的條件，因此投資一個使用壓縮機制冷的酒櫃就很有必要了。

如果你的葡萄酒用的是軟木塞封瓶，那你還要保證將它們平放，保持木塞時常浸潤。以免軟木塞皺縮乾癟，空氣進入，造成葡萄酒的提前氧化，但如果條件有限，又只是短時間存放，立置也沒有問題。

雖然說大部分的葡萄酒都應該趁著年輕、果味新鮮的時候享用，但依然有小部分酒適合在瓶中陳年發展。到底什麼樣的葡萄酒適合陳年呢？往細了說，那說上三天三夜也說不完。當然，普通的葡萄酒消費者不需要了解得這麼細緻，僅僅知道下面這幾個要點就足夠判斷出一款酒的陳年潛力了。

那麼到底如何判斷一款酒的陳年潛力呢？最簡單粗暴的辦法——看價格。大批次生產的平價酒款一般都以果味為主，適宜早飲；而高階優質葡萄酒才有可能在瓶陳中得益，發展出微妙的三層香氣。然而，有時候葡萄酒的價格和陳年潛力並不成正比，一款適合陳年的酒還需要具備以下幾個特點：

高酸

隨著時間推移，葡萄酒的酸度會下降，所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳後會顯得結構鬆弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳後的葡萄酒依然充滿活力。

高單寧

充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口後讓口腔明顯發乾，甚至有些許苦味，那這就應該是一款高單寧的葡萄酒。

多果味

在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果乾和煮水果的味道。陳年潛力強的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至於過快消散，與發展出來的三層香氣一起形成複雜的陳年老酒風味。

高殘糖

葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風味，延長酒的壽命。

瞭解以上4個保障陳年的要素，我們根據各類葡萄酒的風格，就能快速判斷一款酒適不適合陳年了。舉例來說，白葡萄酒中的優質雷司令（Riesling）、蘇玳（Sauternes）甜白和白詩南（Chenin Blanc）都有不錯的陳年潛力；紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和仙粉黛（Zinfandel）也都適合陳年。

判斷一款酒有沒有陳年能力，這是要靠主觀經驗的。

正常來說各個國家的名莊酒都是具有陳年的能力的。

但是這也是很籠統，而且名莊酒價格也不低。

那平時挑選的話，可以大概按照幾個地區標準，比如澳洲巴羅薩產區的西拉子，法國的村一級別的酒莊酒，意大利托斯卡納產區，義大利巴羅洛，義大利巴巴萊斯，美國的納帕谷等等。

也可以簡單的挑一些酒精度數相對較高的。

以上只是一些建議，如果真要挑的話，還要個人多喝多感受，找到經驗。