釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的地區。釀酒葡萄屬於歐亞葡萄，歐亞葡萄產於地中海地區，包括歐洲和中東地區。

2. 表皮厚度不同

釀酒葡萄的葡萄皮要比鮮食葡萄厚很多。鮮食葡萄的厚度明顯較薄，人們食用起來也方便，但薄的葡萄皮對葡萄酒釀造卻並不理想。

3. 甜度不同

釀酒葡萄比鮮食葡萄甜很多。許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。

4. 大小不同

兩者的顆粒大小也有所不同，釀酒葡萄的顆粒通常要比鮮食葡萄小。對於葡萄酒釀造來說，並不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄釀造出來的葡萄酒往往帶有更加濃郁的風味。

釀酒用的葡萄和鮮食葡萄，主要區別如下：

1、採摘週期不同

釀酒葡萄對採摘的週期要求比普通食用的葡萄要高。如果採摘過早，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質含量會不足；相反，採摘晚了，就熟大了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質。鮮食葡萄的採收期通常比成熟期早，以保持果粒的色澤和風味。

2、糖分口感不同

釀酒葡萄採收下來時，糖分約為23%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。

3、風味口感不同

釀酒葡萄的口感比較濃郁、集中，它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。糖分多轉化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁酸甜，豐富味覺。

4、栽種方式不同

為產出風味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求，進行嚴格修剪，降低產量，提高釀酒葡萄品質。鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高，長得好、口感好就可以。

5、發源地不同

釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的地區。釀酒葡萄大多屬於歐亞葡萄，歐亞葡萄產於地中海地區，包括歐洲和中東地區。

相信不少人在吃葡萄的時候都曾突發奇想，我們吃的葡萄是不是也可以用來釀酒？

我們通常吃的提子、巨峰、騰引都是鮮食葡萄，那麼鮮食葡萄和釀酒葡萄到底有什麼區別呢？

首先，果實大小不同。

一般來說，鮮食葡萄的顆粒要比釀酒葡萄大，汁液更飽滿；而顆粒較小的釀酒葡萄，往往風味更為凝練，釀造出來的葡萄酒會更加濃郁。

其次，果皮的厚度不同。

鮮食葡萄的果皮比較薄，而釀酒葡萄的果皮比較厚。在釀造葡萄酒的過程中，尤其是紅葡萄酒，較厚的葡萄皮可以為葡萄酒提供顏色和單寧。

此外，它們的甜度不同。

釀酒葡萄的甜度一般要比鮮食葡萄高。葡萄酒的酒精是由葡萄中的糖分轉化而來的，只有果實糖分足夠高，成酒的酒精度才能支撐起葡萄酒的結構。

當然了，也不是說鮮食葡萄就不可以釀酒，釀酒葡萄就不可以生吃，只是它們擅長的領域不同而已。

我們縣孔村鎮曾經大面積種植葡萄，品種挺多，有釀酒專用小葡萄，也有鮮食葡萄，其中以紅提葡萄為主，國家還授予“中國紅提葡萄第一鎮”。對於釀酒葡萄和鮮食葡萄很多外行人不太懂，其實市面上銷售的基本都是鮮食葡萄。

釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別是很明顯的，我簡單給大家介紹一下：

一、外觀形狀上的區別。釀酒葡萄顆粒比較小，多為圓球裝；而鮮食葡萄一般顆粒比較大，形狀多樣，成熟後的色澤非常誘人，如常見的巨峰葡萄、紅提葡萄、馬奶葡萄等。

二、外皮的厚度不一樣。釀酒葡萄外皮比較厚，果肉減少，含有豐富的丹寧和色素，一般顏色較重；而鮮食葡萄皮薄，色澤淺，果肉豐滿，大家想想平時吃的葡萄就知道了。

三、味道不同。釀酒葡萄甜度大，不太可口，高糖度更好地保障了紅酒的酒精度，所以適合釀酒。鮮食葡萄相對甜度低，多汁美味，適合直接食用。

釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別

曾經有人形容：“釀酒葡萄是大叔，歲月陳釀後越有味道，而鮮食葡萄為小鮮肉，讓人忍不住想嘗口鮮”。釀酒葡萄和鮮食葡萄雖然通常都為歐亞種，但不管是從外表還是內在，都有著截然不同的區別。

（1）外觀不同

釀酒葡萄通常果穗較緊湊，果粒較小，果皮厚，果肉少；而鮮食葡萄通常果穗較疏鬆，果粒較大，果皮薄，果肉多。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。

（2）栽培方式不同

鮮食葡萄通常可採用露地栽培和設施栽培等方式，而釀酒葡萄一般為露地栽培。在果實成熟期，鮮食葡萄一般採用套袋處理，而釀酒葡萄並不進行這一處理。

（3）成熟期不同

以北半球為例，釀酒葡萄的成熟期一般在 9 月以後，而鮮食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早於釀酒葡萄。

（4）結果次數不同

釀酒葡萄一年中只能結果一次，而鮮食葡萄可以結果 1-3 次，如夏果和冬果等。

（5）酸度不同

釀酒葡萄的酸度通常為 6-9g/L，而鮮食葡萄的酸度通常低於釀酒葡萄酒，僅為 3-5g/L 左右。

（6）單寧和多酚類物質含量不同

釀酒葡萄的成熟期較長，果實中積累的單寧和多酚類物質含量較高，而鮮食葡萄通常在栽培過程中進行套袋處理，阻止了葡萄的光合作用，也減少了單寧和多酚類物質的生成。在某種程度上，釀酒葡萄的營養價值要高於鮮食葡萄。

（7）糖度不同

釀酒葡萄的含糖量通常為 205g/L 左右，有些晚收或貴腐葡萄的含糖量甚至可達 400g/L，而鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，要低於釀酒葡萄。

很多人會誤解：釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄吃的甜啊，應該是鮮食葡萄的糖分更高吧？產生這種誤解的原因主要是：釀酒葡萄的酸度較高，掩蓋了部分甜味；同時釀酒葡萄果皮深，單寧含量較高，口感的苦澀味較重，從而也掩蓋了部分甜味。

2、鮮食葡萄和釀酒葡萄所釀葡萄酒的區別

鮮食葡萄與釀酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外觀、糖酸及酚類物質含量不同外，其釀造的葡萄酒之間也會有所區別。

（1）酒精度不同

鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，釀成的葡萄酒酒精度僅為 8-9%，達不到常規葡萄酒的要求；而釀酒葡萄的含糖量可達 205g/L 左右，可釀成酒精度為 12% 左右的葡萄酒。

（2）風味物質含量不同

鮮食葡萄的單寧和多酚類物質含量較低，發酵過程中形成的醛、酸和酯等風味物質含量低，從而葡萄酒香氣寡淡，酒體會失衡，複雜性和優雅性欠缺，風味相對較差。而釀酒葡萄的單寧和多酚類物質含量較高，所釀成的葡萄酒風味物質含量也相對較高。

（3）營養價值不同

釀酒葡萄比鮮食葡萄的酚類物質含量高，所釀成的葡萄酒中白藜蘆醇等抗氧化物質含量也較高。從而在一定程度上，釀酒葡萄所釀的葡萄酒營養價值也更高。

整體上，鮮食葡萄比釀酒葡萄的糖度、酸度、單寧和多酚類物質含量低，所釀成的葡萄酒風味物質、口感和營養價值相對都較差，因此不太適合用來釀酒，這也是為什麼很少有酒莊用鮮食葡萄來釀酒的原因。

3、為什麼不鼓勵家庭自釀鮮食葡萄酒？

隨著國內食品安全問題的突出，很多消費者會覺得家庭自釀鮮食葡萄酒會更安全，沒加新增一些“亂七八糟的東西”。那家庭自釀葡萄酒真的比買的常規葡萄酒更好嗎？其實不然！

（1）口感和風味相對較差

家庭自釀的原料多為鮮食葡萄，釀成的葡萄酒口感和風味相對差些（上面已闡述），從而家庭自釀的價值和意義不大。

（2）容易變質，危害身心健康

家庭自釀葡萄酒往往沒有新增“護酒使者”二氧化硫，葡萄酒不穩定，更容易氧化變質，被微生物汙染，影響身心健康，反而會得不償失。

第一，家的歸屬不同

釀酒葡萄來自Vitis vinifera，原產於地中海沿岸的歐亞地區，後來，進入葡萄酒產區的舊世界地區（歐洲），之後又被機緣巧合地進入了葡萄酒產區的新世界地區（南北美洲、大洋洲等）。

到現在，諸多你所熟悉的葡萄酒，比如赤霞珠、梅洛、霞多麗等，都是來自“釀酒葡萄”這個家族。

釀酒葡萄中也出品了一些鮮食葡萄，但更多的鮮食葡萄是來自另兩個家族：Vitis Labrusca和Vitis Rotundifolia。

要說明的是，無論是釀酒葡萄還是鮮食葡萄，都有共同的基因Vitis，打個比喻說，他們都是大家長Vitis的同輩份孩子，但兄弟分家，各過各的，各有各的後代。

第二，含糖量不同：

通常來講，釀酒葡萄含糖量高（22%-30%），是鮮食葡萄含糖量的一倍多。

葡萄含糖量高，才能在釀造過程中轉化為酒精。

第三，結構不同

釀酒葡萄汁液多，鮮食葡萄果肉多；

釀酒葡萄皮厚（因而單寧高），鮮食葡萄皮薄（因而易食用）；

釀酒葡萄個頭小，鮮食葡萄個頭大……