天婦羅，在日本十分流行,大多數人認為天婦羅就是油炸蝦,不是這樣的,它是油炸食物的統稱.基督教在齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉,因為油炸方式比較快捷,所以葡萄牙人就炸海鮮吃。天婦羅由葡萄牙人傳入日本,並在日本傳播開來.

在日本點餐,你會發現,日本對天婦羅的製作食材分佈非常廣泛,可以點豬排,雞肉,各種蔬菜,甚至是蔬菜葉子,如紫蘇葉,當然還有咱們通常吃的蝦.

在就餐的時候,天婦羅的搭配也很有講究,一般會配上一種特殊製作的醬汁,用來去除油膩感,同時提鮮,這種醬料叫做”天つゆ”,由醬油、味醂等煮制而成。去吃日本早餐你會發現，其實日本人吃拉麵並沒那麼多，反而烏冬麵才是常客，而且，帶湯汁的烏冬麵，上面會給你搭配天婦羅食用，入湯後的天婦羅吃起來一點都不油，入口即化，就像沒吃過一樣，因為不需要任何咀嚼。

天婦羅的製作非常簡單，注意兩個關鍵點，基本上一次就能成功。一個是麵糊的製作,天婦羅的外衣一般都很薄，薄的甚至可以清楚的看到食物的顏色，所以麵糊不要做太粘稠。為了降低麵糊的筋性，有三個大招可以同時使用，1.選用低筋粉 2.加入澱粉 3.用冷水和麵糊，麵粉研究資料表面，當面粉溫度達到30度時，吸水能力比較強，所以可以透過降溫減少麵筋生成。

第二個關鍵點就是油炸的溫度了，因為麵糊比較稀，如果油溫太低，那麼就掛不上糊，如果溫度太高，麵糊就很容易焦糊，不容易控制，這樣會生成致癌物。所以把油溫控制在160～180度，完美！每次炸制完成後，用濾網把殘渣撈出來，防止繼續升溫變深色，造成油的汙染。

下面教大家用三種方法制作天婦羅，我這裡做的是經典的大蝦。

第一種：

懶人大法，最簡單快手，直接購買冷凍好的天婦羅，只需油炸即可

第二種：

購買天婦羅粉，和水製成麵糊，蝦醃製後沾麵糊油炸。

麵粉和水的比例按照天婦羅粉的使用建議即可，我這裡是100g粉，160g的水。

第三種：

使用低筋粉，玉米澱粉，蛋黃，冰水，製作麵糊，蝦醃製後沾麵糊油炸。

食材配比秘方：

低筋粉 25g

玉米澱粉 75g

小蘇打粉 1g

鹽 1g

冰水 150g

蛋黃 30g

不管使用以上哪種方法制作，都是非常簡單的，現在咱們採用第二種方式來演示一下。

食材

A

天婦羅粉 100g

冰水 160g

B

蝦 15只

醬油 2g

黑胡椒粉 1g

C

玉米油 約 400g

步驟

1. 把蝦殼剝除，留蝦尾，這樣比較好看。加B中其餘料醃製半個小時

2. 拌麵糊，超級簡單，稱量好一步到位

3. 用奶鍋熱油，因為炒鍋口徑比較大，一次做的量不大，建議用奶鍋來做，這樣油深一些，方便炸制的時候翻面。熱油時請一定用溫度計，另備撈勺。

4. 溫度到了就把蝦在麵糊中涮一下，瀝一下面糊開炸。炸後可能會沉底，輕輕地撥一下，讓它游上來。炸至蝦可以自己飄在油上，而且顏色是淺黃色就可以了。

我猜測是您沒用天婦羅炸粉，你可以按照下面的方法進行製作：

用料：明蝦15只 天婦羅粉100克 冰水 160ml 沙拉油 1L

步驟1:

明蝦清洗乾淨

步驟2:

剝去蝦頭和蝦殼（留蝦尾殼）

步驟3:

用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上抽取蝦線

步驟4：

剝去蝦尾尖的殼

步驟5：

用剪刀減去剩餘蝦尾的一半

步驟6:

在蝦的腹部上中下三個部位各輕輕地斜切三刀

步驟7：

整形

步驟8：

用廚房紙巾吸取多餘水份

步驟9：

裹一層薄面粉

步驟10：

稱100g天婦羅炸粉

步驟11：

在炸粉中加入160ml冰水

步驟12：

調勻

步驟13：

油溫160-180度，垂直將蝦下到油鍋中炸制金黃（大概1分鐘）

步驟14：

瀝油

步驟15：

放到吸油紙上繼續吸油

步驟16：

搭配白蘿泥和天婦羅汁

小貼士：炸粉和水的比例是1：1.6

掛不上很簡單 首先將天婦羅粉稱100克再將水加入150克就可以掛上 在這裡可以溫馨提示一下 用蘇打水做 炸出來會更脆哦

掌握好要訣，第一蝦要醃製，第二油溫掌控好；第三要回鍋炸，第四蝦要新鮮。所用食材也是家常用的裹炸粉、麵包糠、雞蛋等就可以。是不是很想學，趕緊往下看看，試試吧。

食材明細

青蝦、裹炸粉、麵包糠、雞蛋、花生油、鹽、姜粉、胡椒粉。

1、準備食材：青蝦、裹炸粉、麵包糠、雞蛋等；

2、青蝦解凍、用牙籤去蝦線、剪刀去腮； PS：蝦線可以用牙籤在背部挑開，很容易去蝦線。

3、用燒烤籤把蝦串起來，放鹽、姜粉、胡椒粉醃製10分鐘；

4、裹炸粉加適量的水拌均成漿糊，均勻裹在蝦身上；

5、再蘸上蛋液、裹上裹炸粉；

6、熱鍋，倒油，油溫達到150度左右，放入蝦炸；

7、炸至金黃色，撈出，把油溫調高到180度，第二炸；

8、炸好之後，用吸油紙把多餘的油脂吸乾即可