做涼皮不用放鹼面，把麵粉中放入鹽，活成麵糰，活硬一些，稍微醒一下(大概十分鐘左右)，這個麵粉最好用普通粉，高筋粉做這個好像差一些，在放麵糰的盆中放上水，開始洗面，洗到盆中的水渾濁了，倒入另一個盆子，再放入水繼續洗面，洗面的時候用手團著麵糰洗，這樣可以防止麵糰散開，容易成型，大概反覆洗五遍左右就行了，盆中的面水要經過沉澱，沉澱到上面一層是清水，下面一層面是渾濁的面水，把清水倒出，然後用勺子攪勻，蒸鍋燒開，用特製的淺子，刷上油，澆上少量面水，薄一些，攤平，蒸幾分鐘，拿出來晾涼，再刷油再蒸，如此反覆，涼皮做好了，切成粗點的條，放入調好的麻醬，蒜汁，黃瓜絲，愛吃辣的放少許辣椒油，調入香油拌勻就可以吃了，又或者在餅鐺上刷油，鍋熱放麵粉水，攤勻，成熟以後，捲成條，切成一段段的，就可以直接吃了，愛吃餡的可以放成熟的餡料，不愛吃餡的，刷上一層甜麵醬或者辣醬，放生菜，香腸，雞蛋卷著吃，總之攤成麵皮之後想吃什麼就放什麼。最後說說洗完的那塊面了，現在管它得叫麵筋了，可以放入蒸鍋蒸熟，切細絲放涼皮裡吃。也可以放入餅鐺烙熟，做菜。(四季豆角，肉，烙熟的麵筋切絲片都行，，鍋中放油燒熱，七八成熱，放切好的肉，肉變色放蔥絲，薑片，放老抽，豆角，麵筋，適量的水，燜制十幾分鍾，放鹽，出鍋就行了:)，再告訴大家一個炒菜熱油的方法，現在的食用油都經過六層過濾，炒菜的時候油溫七八成熱就行了，沒必要油冒煙了再炒菜，再有就是大豆油儘量的炸東西用，花生油，調和油或者其他的油炒菜用。

2020.2.7

【食材】大米300g，2g鹽，10g土豆澱粉

1.首先我們可以選擇300克的大米清洗乾淨，放在水中浸泡一晚上，第2天早上起床後用手指捏一捏，捏碎就即可。

2.然後將大米放入料理機中打成糊。然後加入適量的水水，加到沒過大米，一個手指關節就可以了，如果家中沒有料理機，可以選擇用豆漿機、果汁機來代替。

3.然後將打好的米漿過濾一下。

4.將過濾好的米糊，加入一小勺鹽，10克土豆澱粉，用筷子攪拌均勻。

5.在平盆中刷入一層油，記住不要刷得過多，如果刷得過多米皮就容易開裂。

6.然後舀兩勺米漿放在盤中攤平，然後鍋內放入適量的水，將米漿放在鍋上，大約蒸三分鐘左右。

7.蒸熟的米皮會鼓起大泡，這樣很方便接下來。

8.將蒸熟的米皮和平盤放在涼水中冷一會兒米皮中刷上一層油，然後再摞第二張，這樣就不會粘了。

9.將米皮兒切成一條一條的，然後拌上自己喜歡吃的調料就可以了，喜歡吃涼皮的朋友不妨嘗試一下吧。

1、麵粉400克並倒入清水，加少量鹽和成麵糰。

2、往麵糰盆中倒入一碗清水，像洗衣服一樣柔洗面團。反覆洗幾次並過濾麵漿，直到水變清。

3、靜置2-3小時，使水與澱粉分層，將沉澱好的麵漿倒去清水。

4、在平底鍋上刷層薄薄的油，倒入麵漿（2-3毫米厚度），半鍋水燒開放入開水鍋中，蓋上鍋蓋隔水蒸2分鐘。麵皮臉盤在涼水中冷卻後撕下。

5、取出一整張釀皮（刷薄油防止貼上），捲成條，切段。

6、扔一把黃瓜絲，豆芽和麵筋塊，淋上辣椒醬，芝麻醬，醋，生抽。拌拌拌，吃吃吃！

用130克麵粉混合10克紅薯澱粉就可以，非常簡單，做出來的涼皮和外面賣的一樣，詳細請參考我的涼皮製作影片。半小時搞定一碗涼皮。

做涼皮沒有鹼面，把麵粉中放入鹽，活成麵糰，活硬一些，稍微醒一下(大概十分鐘左右)，這個麵粉最好用普通粉，高筋粉做這個好像差一些，在放麵糰的盆中放上水，開始洗面，洗到盆中的水渾濁了，倒入另一個盆子，再放入水繼續洗面，洗面的時候用手團著麵糰洗，這樣可以防止麵糰散開，容易成型，大概反覆洗五遍左右就行了，盆中的面水要經過沉澱，沉澱到上面一層是清水，下面一層面是渾濁的面水，把清水倒出，然後用勺子攪勻，蒸鍋燒開水，用特製的淺子，刷上油，澆上少量面水，薄一些，攤平，蒸幾分鐘，拿出來晾涼，再刷油再蒸，如此反覆，涼皮做好了，切成粗點的條，放入調好的麻醬，蒜汁，黃瓜絲，愛吃辣的放少許辣椒油，調入香油拌勻就可以吃了，又或者在餅鐺上刷油，鍋熱放麵粉水，攤勻，成熟以後，捲成條，切成一段段的，就可以直接吃了，愛吃餡的可以放成熟的餡料，不愛吃餡的，刷上一層甜麵醬或者辣醬，放生菜，香腸，雞蛋卷著吃，總之攤成麵皮之後想吃什麼就放什麼。最後說說洗完的那塊面了，現在管它得叫麵筋了，可以放入蒸鍋蒸熟，切細絲放涼皮裡吃。也可以放入餅鐺烙熟，做菜。(四季豆角，肉，烙熟的麵筋切絲片都行，，鍋中放油燒熱，七八成熱，放切好的肉，肉變色放蔥絲，薑片，放老抽，豆角，麵筋，適量的水，燜制十幾分鍾，放鹽，出鍋就行了:)，再告訴大家一個炒菜熱油的方法，現在的食用油都經過六層過濾，炒菜的時候油溫七八成熱就行了，沒必要油冒煙了再炒菜，再有就是大豆油儘量的炸東西用，花生油，調和油或者其他的油炒菜用。