你好，做蛋糕沒有奶油可以用煉乳代替。煉乳又稱煉奶，是牛奶的加工製品，常見的有甜煉乳和淡煉乳兩種。甜煉乳一般比較黏稠，非常適合用來做甜點的頂料或淋醬，也可以在煉乳中新增一部分水，將其稀釋後用來代替牛奶，或者冷凍後可以代替奶油抹在蛋糕上。不過，由於甜煉乳本來就有糖，加水後的甜煉乳比普通的牛奶甜一些，要減少其他糖的用量。如果沒有煉乳可以自己製作，步驟去下：材料全脂牛奶 250 克 細砂糖 30克喜歡吃甜可以多放一點點第一步：鍋裡倒入牛奶和細砂糖第二步：煮開後轉小火，邊煮邊攪拌。鍋邊緣一定要刮乾淨。這一步很關鍵，注意掌握好火候！第三步：煮至濃稠冒密集的大氣泡就可以關火了。具體的狀態是在鍋裡面用刮刀劃一下可以留下痕跡同時又在緩慢的流動的狀態就可以了第四部：煮好的煉乳可以倒入料理機打一下，過篩一下會更加細膩爽滑。晾涼後放入冰箱冷藏。

美味的煉乳就製作好啦，記得過濾一下哈！會更加細膩！謝謝，希望採納！！

做蛋糕時候沒有淡奶油怎麼辦呢？可以選擇用芋泥或者板栗蓉加入牛奶後打軟一些使用也是不錯的口味搭配。實在需要用奶油那不妨試一下這個用酸奶製作成奶油的方法:

酸奶 200g（很稠的老酸奶）

牛奶 100g

細砂糖 20g

玉米澱粉 6g

低筋麵粉 10g

吉利丁片 3g

步驟:

1.酸奶用紗布包裹過濾出乳清備用

2.牛奶加入細砂糖小火加熱後再加入冷水泡軟的吉利丁片融化

3.篩入玉米澱粉和低筋麵粉攪拌均勻

4.冷卻後加入過濾掉乳清的酸奶，攪勻後冷藏儲存

5.每隔20分鐘取出用單抽攪勻，重複3-4次後用打蛋器打發即可。

*需要注意的是此方法得到的奶油是比較偏軟的，穩定性不夠，可以抹在蛋糕上面增加風味食用，但是如果進行裱花蛋糕製作是不可行的，因為比較容易化。

追求儀式感，就奶黃吧！奶黃做法挺多的，不用淡好油也能做的方法很多，搜一下就好，可稠可稀。山藥泥。。。好像有點說不過去

可以用玉米油或者植物油代替，今天我分享一款用電飯煲就能做好的蛋糕，特別蓬鬆柔軟，非常好吃～

1，首先碗裡打入5個雞蛋，然後將蛋清蛋黃分離。

2，蛋黃中加入30克白糖，75克純牛奶，倒入60克植物油，加入120克普通麵粉，然後翻拌成酸奶狀！

3，蛋清中加入20克白糖，然後用打蛋器打發，最後打發至立牙籤不倒就可以了，然後分三次倒入蛋黃中，翻拌均勻。

4，電飯煲內膽刷一層油，然後倒入電飯煲中，按煮飯鍵。

5，煮飯朋友們看下，是不是給賣的一樣，下面的圖是我蒸出來的

做蛋糕沒有淡奶油問題不大，可以用玉米油或橄欖油代替。

戚風蛋糕做法：

食材記住二四八，做起蛋糕不復雜。

1、四個雞蛋，蛋清、蛋黃分離。

2、蛋黃里加入20g白砂糖、40g牛奶、40g玉米油攪拌均勻。之後，過篩加入80g低筋麵粉，炒飯方式攪拌，不要亂攪。

3、蛋白裡分三次加入20ml白砂糖。第一次蛋白打至發白起泡時，第二次泡消失打至細膩，第三次蛋白打至提起打蛋機，蛋白起尖稍彎。

4、取三分之一蛋白放入蛋黃液中，同樣炒飯攪拌。之後把蛋黃液倒入蛋白中，同樣攪拌均勻。

5、攪拌好後倒入八寸戚風蛋糕模具，輕顛幾下消泡。

6、放入烤箱150℃，四十分鐘。必成。