為了燒好這個菜我做了好幾次，之前和你遇到同樣問題，回到你的提問，魔芋要嫩的要點是兩個：

第一，買魔芋豆腐時候讓老闆挑水分多的（價格還相對便宜），因為貴點的會偏幹，雖然會更彈牙，但是不會達到“嫩”的口感。

第二，鴨子炒出油和美拉德反應（焦香）就可以下魔芋一起悶煮了，只有悶煮時間夠，魔芋才會入味且嫩。

快去試試吧，寫完這個回答我都開始流口水了

魔芋燒鴨是川菜中人們最喜歡的菜餚之一，做這道菜時要想魔芋吃起來比較嫩，就一定要掌握處理魔芋時的要領：

第一步，將買回家的魔芋洗淨切成大指母粗的條狀。

第二步，鍋里加入涼水，將切好的魔芋放入鍋中，水淹過魔芋即可，用大火燒開，燒開後就可以熄火。

第三步，將魔芋倒入洗菜盆裡瀝乾水，在水龍頭下用涼水沖洗一下，用一個大碗盛上涼水倒入煮了的魔芋浸泡備用。這樣處理過後的魔芋跟鴨子一起烹飪的時候就會既入味又很嫩。你們是不是也是這樣做的呢？

大家好，我是川香小廚，這個問題我向你們分享一下，我做了個魔芋燒鴨的經驗，首先要買一隻嫩一點的那個肉昂，在燒製過程中，要加的配料有魔芋是峨眉山的那種雪山魔芋那個口感好一點，再一個就是姜蔥蒜泡辣椒，放1.8角桂皮燒的時候爆一下爆杆，爆杆就加入姜蔥蒜嗯，郫縣豆瓣炒香，最好膜也買回來，用溫水把它輕漂一下，票數里面的鹼味，再用那個過一下水，過水的時候放一點鹽，淹過水幾分鐘，你等他入點底味再燒製過程中在燒製過程中，最好不要進行三次勾芡，勾芡的次數最少，保持三次，第一次少一點，第二次再弄一點，第三次弄一點，這樣就能保持那個魔魚的嫩度

材料:一隻鴨子、一袋魔芋

調料:鹽、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、乾紅辣椒、姜蒜

1、首先把買回來的魔芋放在清水中浸泡一個小時，中間放幾次水，然後清洗乾淨給魔芋焯水，很多人會忽略這一步其實焯水才是關鍵的一步，焯水可以去掉魔芋中的鹼味，不然會影響口感。焯水的話水要燒開沸騰，水燒開後，放入一些白醋、把魔芋放進去，焯水的時間控制在2到3分鐘，煮久了會使魔芋外層皮質緊縮，吃起來就會很硬。後面煮的話也不會那麼入味。

2、鴨子清洗乾淨後，把肉切好切成塊，放進碗中、放鹽，料酒，姜醃製幾個小時。

3、將鴨肉裡面的薑片挑出來，用清水洗一下。鍋中加熱水把鴨肉放進去，等水開鴨肉表層的皮肉變色，用筷子夾出來防止血沫粘在鴨肉上。

4、姜切個五六片，蒜也切片可以多切一點，鍋中放油，油燒熱後放進豆瓣醬，放一勺的白糖，少許的料酒，把姜蒜放進去，炒出香味後放鴨肉、鹽、醬油、乾紅辣椒，翻炒。然後把魔芋加進去繼續翻炒。炒到鴨肉上色均勻，在放入一碗水，蓋上鍋蓋燉30分鐘(中間要經常翻動，不然容易粘鍋糊掉)等湯汁收的差不多了就可以出鍋了，這就是我做出來的魔芋燒鴨。

說起魔芋，大家一定都很熟悉，它低熱量，低蛋白質，高纖維，可以促進胃腸蠕動，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使膽固醇含量減少，還能減輕動脈硬化，高血壓，高血脂的症狀。因此魔芋是公認的減肥食品。

魔芋本身沒有什麼味道，它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道，才會好吃，但魔芋緻密筋道，做起來不容易入味，因此如果有竅門能讓它變得鬆軟，且能含有更多的吸汁，才能吃起來更美味。

今天就用這魔芋來製作道川菜中大名鼎鼎的魔芋燒鴨，魔芋低脂，鴨肉美味，整道菜美味營養且肉味十足，又低脂健康不長肉。

下面我們就開始製作了

【原材料】：鴨子1只、適量的魔芋、蔥薑蒜、料酒、花椒、白糖、胡椒粉、醬油、芹菜。

1：首先準備鴨子一隻，切成小塊。把切好的鴨肉放在水中泡一會，把裡面的血水泡出來。

2：在鍋裡倒上水，加上一點食鹽，把魔芋放進去焯一下，開大火燒開，然後撈出來作為備用。

3：另起鍋倒上水，再把泡好的鴨肉放進去焯一下水，加上薑片、蔥段、高度白酒攪拌均勻，要記得是冷水下鍋啊，水開後會煮出一些白沫，大家要記得把白沫都飄出來，把鴨肉撈出來再一次清洗乾淨，把上面的白沫要洗乾淨了。

4：下面我們切一點蔥花、薑末、蒜末，泡椒切成末作為備用，在鍋裡倒上食用油，等到油溫7成熱的時候，先把鴨肉放進去炒一下，再把鴨肉撈出來。

5：放上切好的蔥薑蒜和泡椒、一勺紅油豆瓣開小火炒出香味，然後再把鴨肉放進去攪拌均勻，加上一點老抽、料酒、花椒攪拌均勻，加上適量的水和魔芋開大火燒開。

6：燒開後，加上一點食鹽、白糖、胡椒粉、醬油蓋上蓋子轉小火燉50-60分鐘，利用這段時間，切一點芹菜段，待會時間到了把芹菜放進去攪拌均勻出鍋就可以了。

小小提示☞☞☞

燉的時間越長，魔芋吃起來也就更入味，更嫩，喜歡的話可以在家做一下哦！