雞無論是，涼拌，炒，燉，燒，還是乾煸，從古到今都是大眾喜愛的一道食材，雞肉中含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，和多種維生素，經常食用可以溫補脾臟，益氣養血，補腎益精。

以前做菜提鮮都用雞湯，雞湯不僅做菜可以提鮮，而且營養價值豐富，尤其是體弱多病，老人，小孩常喝可以強身健體，增強抵抗力。

在中國分三大雞種:

1:芝麻雞，體形較小，肉質結實，用來燒和煲湯比較多。

2:三黃雞，體形肥大，肉質滑嫩，南方人喜歡用來涼拌，做鹽焗雞比較多。

3：清遠雞比其它雞種要偏肉點，肉質口感好，不太實也不太稔，用來炒和蒸比較多。

吃雞要挑選農村用純糧食喂的跑山雞，養殖週期要八個月以上的雞，肉質好，雞肉吃起才香，營養更好，燉湯一年左右的雞是最好的，湯鮮味美，營養價值高。

現在就和大家分享一下我們這裡雞公煲湯的做法，老少皆宜，滋補養身。

1：準備一隻一年左右的土公雞，山藥兩斤，生薑25克，大蔥50克，花椒5克，沙參50克，黨參50克，黃芪50克，百合25克，料酒50克，鹽5克

2:將雞宰殺乾淨，去內臟，剁成塊，用清水漂半小時，去除血水，山藥切成滾刀塊，生薑切片，大蔥切節，沙參，黨參，黃芪，百合，用水清洗乾淨，泡十分鐘。

3:鍋內燒水放入薑片，蔥節，放入雞塊，倒入料酒，水開後打去面上的浮膜，然後撈出。

4: 準備沙鍋，鍋內滲入清水，放入雞塊再放入薑片，蔥節，花椒，料酒，沙參，黨參，黃芪，百合，蓋上鍋蓋小火煲3至5小時，最後放入山藥，待山藥熟以後，就可以食用了。

山藥加上幾味藥材燉出來的雞湯具有健脾，厚腸胃，補肺，益腎，補虛等功效，但有老病的人群不可多吃，山藥雞湯還具有美容的功效，女性可以試試哦！

燉雞湯時，多加這1步，雞湯更鮮香，還沒有腥味

今天，我將教大家正確燉雞湯的方法。燉雞湯時，還有一步非常很關鍵，很多人做的時候都會不知所措，我衷心建議大家，燉雞湯時，萬萬不可直接下鍋！多加這1步，雞湯更鮮香，還沒腥味

食材：雞一隻、香菇2個、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食鹽適量。

做法：

1.先將雞洗淨，然後剁成小塊，瀝乾水分備用。

2.雞塊中放入薑片20克、胡椒3克，醃製10分鐘，然後備用。

3.鍋底放入適量的食用油，燒熱後，放入剩餘的薑片和醃製的雞，大火爆炒5-6分鐘，鍋中水乾時，放入適量的白酒去腥，即可起鍋。

4.炒的雞塊，放入砂鍋中，加適量的溫水，大火煮開，然後放入泡發好的香菇，小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。

注意事項：

1.燉雞湯時，不要直接燉，也不要焯水後燉，這樣做都是會影響湯汁的味道。我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。

2.燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。

3.再次強調一遍，雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。

4.雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。