你好，關於宰鵝分享一個我店裡長用的方法，希望可以幫到你

在有條件的情況下可以餵鵝喝一點白酒，這個過程是非常要必要的，因為灌酒後的鵝，鵝的面板不會在受驚嚇時收緊，鵝的毛孔也是放鬆的便於之後拔毛。鵝酒後反應變慢，在屠宰過程中不會亂撲騰，便於宰殺。接下來那菜刀在鵝的脖子上劃出一道口子，拿婉接著血，等血放幹。

最後是燙鵝毛，也是最關鍵、 最麻煩 、費時的一個步驟。把鵝放在一個盆裡，用熱水從上而下澆下去。千萬記住不能用剛開的水，那樣鵝皮燙緊了，絨毛根本就脫不掉了。一般70~80攝氏度水溫就差不多。

還有就是關於地方風俗習慣了，我們南方有的地方祭祖或者先人上位的時候，必用鵝頭鴨頭，以示正式和重視，而這種東西既然沾染到這方面，必然講究頗多，怕招惹來不好的事物，迷信的會在十字路口斬下鵝頭，是因為據說鬼神魂魄方向感較差，十字路口斬殺鵝頭，可以使不吉之物遠離自己。反正鬼神之道，頗多講究，信則有不信則無，聽聽即可莫要深究。

殺鵝跟殺雞子道理是一樣的，主要就是放血，要放乾淨，先把鵝脖子的羽毛用手摘乾淨，找一個利的刀子，放脖子上拉兩下就OK了，然後放一個破盆子裡面放放血，放燒好的熱水裡面，燙幾分鐘。把羽毛用手摘乾淨就行了，我小的時候有一次殺鵝，用刀弄完之後，鵝又跑了，

1、殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這是有很多小夥伴就會問了為什麼要灌點燒酒呢？灌燒酒的話有三個好處。

第一：給鵝灌白酒之後，它的毛孔容易豎起來，這樣容易燙透，容易處理羽毛

第二：容易放血，這樣鵝就不會折騰，減少痛苦。

第三：這樣容易烹飪，去腥，味道更加獨特鮮美。

2、動了刀抹脖子以後，放血的時間要長一些，鵝不容易死。3、燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）。4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮並翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到。5、當鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。

這個還真沒有特別的方式，不同的地方用不同方式。但是步驟基本相同。

第一: 放血，在鵝頭下來一點脖子的地方。

第二: 準備熱水，先用冷水弄溼羽毛，這樣熱水能更快到鵝身。

第三: 拔毛。

第四: 取內臟，可要可不要。

第五: 洗乾淨所有。

第六: 砍碎上鍋。