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1 # 33826兼收幷蓄
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2 # 中醫師老索
這類問題過去我回答過。要把羊肉湯煮的又白又濃,必須選上好的羊肉和羊骨,羊肉鮮而肥,羊骨飽滿,有喜歡吃羊油的朋友,可以選上好的羊腰窩油。將清洗好的羊肉羊骨以及羊油直接涼水下鍋,水開後撇去浮沫。不加任何香辛料,因為香辛料會影響湯的色澤。看羊肉的老嫩程度,如果羊肉老煮的時間就要長一些,羊肉嫩時間就短一些,一般熬製90~120分鐘之間。湯白肉爛,配以大蔥、香菜、辣子、胡椒、鹽、味精等,就是上好的羊肉湯,湯又白又濃!
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3 # 俺是徐老三
這個問題要想回答圓滿對於我這個餐飲業的門外漢來說相當困難。
首先原材料要好,不能摻雜使假,輔之以上好的調味品狠熬。另一個方法很簡單,就是在某些調味品商店裡有賣一種用化工原料製成的增味增白劑的,在熬製羊湯時放進去便使其又濃又白,色香味俱全。但這是違法的!對消費者的身體健康會造成很大的危害。每年一到冬季羊肉羊湯消費的高峰期,各地的食品監管部門都會會同工商行政管理對此進行大檢查,一旦查出有新增此種化工新增劑的黑心店主,都會毫不手軟,嚴勵懲處。
在此,本人也奉勸那些經營羊肉製品的店鋪要憑良心經營,不要掙黑心錢,真要是以身試法,只能是自取其綹!
(圖自網路侵刪)
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4 # 我是小蕊
我自己沒有做過,但我見別人做的都是先把羊肉和羊骨頭焯下水,然後重新放在鍋裡燉,鍋開小火慢燉4個多小時,不要放鹽,燉好了再放鹽。
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5 # 美食傑官方
在美食傑搜”羊肉湯“
用料
主料羊腿500克調料食鹽2克桂皮1段川芎3克肉蓯蓉3克香葉3克桔皮1粒滋補羊肉湯的做法1.水中放入新鮮桔皮(一個桔子的皮)燒開後,將洗盡的羊肉倒入焯水,去羶味
2.川芎、肉蓯蓉、香葉、桂皮些許洗淨,用紗布包好
3.燉盅里加入焯過水的羊肉和中藥包,隔水燉
4.3小時後,起鍋加鹽即食
飲食禁忌1、羊肉湯忌同醋同食,羊肉大熱,醋性甘溫,兩物同煮,易生火動血;
2、羊肉湯忌與茶同食,因為羊肉蛋白質豐富,而茶葉含較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,容易誘發便秘。
3、燉羊肉忌用銅火鍋。
4、羊肉屬大熱之品,凡有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀疾病之人均不可食用。
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6 # 必須吃青菜
我可以很負責任的說,四川這邊簡陽羊肉湯,又濃又白,其實很簡單,就是羊肉湯煮好,還不是那麼濃,不是那麼白的時候,大火把空鍋燒熱,加一點豬油,加幾節大蔥段,薑片,記住,一定要把鍋燒得很熱,然後連湯帶肉一起下鍋,四川話叫衝(chong),讀四聲,然後重複這個步驟三次,每次方法一樣,湯就會變得又濃又白。
回覆列表
有幾個方法,第一個是剪幾個鯽魚和羊肉一起燉,魚加羊就是鮮。第二個就是方法了,羊肉湯水開後大火燉一小時,小火再熬兩小時,要喝湯的時候再放鹽。第三就是買新增劑,家用不贊成用,畢竟不健康。