滷豬頭肉是一道很美味的菜式，滷好的豬頭肉香氣四溢、入口酥爛、味道濃郁，令人忍俊不禁。下面就給各位介紹幾種滷豬頭肉的配方。

做法一、

滷水用料：鹽30克、大茴香（八角）、桂皮各7.5克、醬油40克、甜麵醬50克、滷水汁半瓶。

製作方法：

1、豬頭肉洗淨，鑷去細毛，割下豬耳，去掉眼珠、嘴唇、耳圈和鼻子後，把臉從中間劈開兩半，下巴劈成三 塊，再用水衝去血水。

2、下鍋煮半小時左右，撈出切塊。

3、鍋裡下一點油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入清水、滷水汁、鹽、大茴香、桂皮、醬油，煮沸後下豬頭肉再次燒開， 然後用文火煮約三小時至肉酥爛便可。

做法二、

滷水用料：花椒、八角、小茴、幹辣椒、蒜頭、南姜、片糖各少許。

製作方法：

1、把豬頭肉的毛拔乾淨，用開水燙一下。

2、鍋里加些水和老滷水，調和後試一下味道，酌情再加點鹽和老抽把味道與顏色調好，然後把滷水的用料都放進去， 煮出味道後再放進豬頭肉，滷水開了就轉小火慢慢煮，煮的過程中要每隔十分鐘就用筷子把肉翻個身才會上色入味 均勻。

3、約三小時後，用筷子能輕鬆插進肉裡就表示肉滷好了，取出放涼後再切。

做法三、

滷水用料：丁香、八角、白醋各3克；花椒、桂皮、白糖、白酒各5克；精鹽、醬油各50克；古月粉4克。

製作方法：

1、豬頭肉一斤洗淨，放水裡用刀刮乾淨表面，再用鹽擦遍內外醃15分鐘左右。

2、鍋內注入大量清水，燒至大開，放入豬頭肉加蓋煮幾分鐘，取出放入清水內漂洗乾淨，掛在通風處晾乾。

3、藥材放入疏孔布縫袋裡，紮緊袋口，放入鍋中，注入5碗水，煮半小時讓藥材出味，然後才把調料加進去，這樣就 成簡易版滷水了。將豬頭肉放進鍋裡，加蓋煮至肉質軟爛即可取出食用。

做法四、

滷水用料：豆蔻、甘草、丁香各5克；砂姜、陳皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克；蔥段、薑片各半斤，紹 酒、醬油各二兩；鹽25克、麻油20克、白糖75克。

製作方法：

1、豬頭一個去毛、挖眼、剔去頭骨，劈成兩邊後洗乾淨，放入開水中煮十分鐘，撈出再次用涼水洗一遍。

2、不鏽鋼桶內放入竹墊，注入清水，加入調料和蔥姜，藥材用潔淨紗布袋子裝起，紮緊袋口，放進桶內煮沸後改用小 火熬40分鐘。

3、放入煮過、洗過的豬頭肉，大火燒開，再轉小火煮三小時左右，能用筷子輕易地插進去就可以撈起了。

4、待豬頭肉冷卻後用麻油抹勻裡外以增加亮度和香味，食用時切片裝盤，澆上少許熱的滷水就行。

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

豬蹄的製作方法

一、滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。

味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

二、蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

三、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：

(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

A.工藝流程

原料解凍—修整漂洗——預煮95度左右/5分鐘左右——醬滷95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷

B、制高湯

水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水下鍋煮6小時以上，出骨濾湯110斤（可分次煮制濾湯），充分提取骨內成份及膠質。

C、調高湯

上制過濾高湯110斤，加入豬料包2斤（裝沙布袋勿太緊）蔥2斤，姜1斤，蒜去皮0.6斤,精鹽4.6斤,但醬滷產品根據生產量新增輔料：例：100斤原料，精鹽2.3%，糖稀2.4%(按原料成品率計算新增),紅曲紅2克，紅曲黃0.5克，草菇老抽0.8斤，亞硝1.5克，蔥1斤，姜0.5斤，蒜0.3斤，料包1斤，M2骨髓浸膏250克，35502K 150克，料酒1斤。點選 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！

G、工藝要求：

1、上配方工藝的配料比，在操作過程中，始終保證100斤老湯的基礎，在實際生產中，要考慮原湯保證足量，不足補水，超量燒沸濃縮，以保證風味始終一致（料包根據地方風味要求增成）

2、醬滷產品，保證按醬油滷原料重量增補足量的輔料。3、在以上滷製產品產量的基礎上如需增加批次的醬滷量，需要增加的老湯，按B、C、D調製增加滷水料即可4、產品的最終色香、味、形可根據地方特點適當調整。.點選 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！