製作泡菜需要過水？不知道出題者是不是想問的是菜需要過水？

我這裡詳細介紹一下如何製作泡菜，及泡菜如何過水。

我們在製作泡菜主要有以下幾個步驟:

第一、洗乾淨所需要製作泡菜的菜，首次製作泡菜需要洗一些辣椒和嫩姜。

第二、所有洗乾淨的菜，都需要在陰涼處掛涼半日，等菜上面的水分都陰乾。

第三、燒涼白開，同時使用的器皿也用開水燙一遍？

第四、罈子裡面加鹽、酒、麥芽糖。

第五、罈子裡面加入涼白開和陰乾的菜。

第六、加入壇涎水封閉一個禮拜，泡菜就只做完成。

不需要過水，把菜洗乾淨晾乾水，泡菜壇裡面加入純淨水，放入鹽，姜，大蒜，花椒，冰糖， 八角，桂皮，香葉。白酒 ，就可以了

製作泡菜不需要過水的。但是做泡菜的水要煮開晾涼，或者用純靜水。不然容易壞。泡菜最好要放冰箱保鮮。要不放在陰涼的地方。

那下面我給大家分享一下我的做法:

1.準備材料:

胡蘿蔔3根，西芹3根，白蘿蔔2個，包菜1個，指天椒10個(吃得辣可以多放)，泡小米椒適量和一小碗小米椒的水，食鹽，冰糖，八角，花椒，幹辣椒，沙姜，白酒

　　2.所有蔬菜清洗乾淨，胡蘿蔔，西芹，白蘿蔔都切條，包菜切塊，指天椒每對半切成兩辨，放到通風的地方晾乾。

　　3.備一個乾淨的鍋，加入清水和鹽，八角，花椒，煮開，然後晾涼。加入冰糖和高度白酒，泡小米椒和泡小米椒的水等配料。

　　4.準備一個乾淨的玻璃罐子，調好的涼開水倒進去。

　　5.再加入已經晾乾的蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方。

　　6.一般醃製1-2天就可以吃了。

　　注意:

　　泡菜罈子一定不能有油，泡菜水要煮開放涼後泡，否則泡菜會變質。最好放冰箱保鮮層，或者放在陰涼處

　　泡菜做好之後，如果發現泡菜味道太酸，可以加點鹽，如果太鹹，可以加點糖。

　　泡菜水一般在泡菜罈子的2/3處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

那麼我把泡菜的配方告訴大家，這樣的話自己也可以在家裡面泡。

所需調料料：

鹽、白砂糖、礦泉水、野山椒、野山椒水、白醋

如果我們有時間的話，可以用白開水，比較好開啟水，它比礦泉水跟自來水都好一些，當然那個白開水的話，要把它徹底的冷卻了才可以使用哦。

準備一個大玻璃瓶

1.大玻璃瓶，專門就是放泡菜用的，它是一個透明的，很多地方他都有賣。就是專門泡泡菜的那種。

2.然後我們把冷卻好的開水倒入大玻璃瓶裡面，放入適量的調料，也就是上面我說的那些。然後用一根筷子或者是比較長一點的工具把它攪拌均勻。

特別提示：

在製作的過程中不要沾到油，這個一定要注意一下，沾了油泡菜配方很容易就壞了。

泡它

看自己喜歡吃什麼，有些人喜歡吃白蘿蔔，包菜，紅蘿蔔，黃瓜都是可以泡的。

那個白蘿蔔一定要把它切成條。紅蘿蔔可以把它一分為二把它切開。黃瓜的話你可以把它切成一節一節的，再把它切成那種卷，現在不知道你們會不會切啊。

切好了之後，可以直接倒在玻璃瓶裡面，泡三天左右即可食用。

如果你是喜歡吃辣的話，還可以切一些小米辣椒進去，一定要把小米辣椒切成一粒一粒的，這樣子辣味才會出來。

完全不需要過水，但是要將泡的蔬菜清洗乾淨，水分瀝乾。

1.原材料

泡菜壇1個。

燒開的水，完全晾涼，有2/3罈子就可以了。

胡蘿蔔，白蘿蔔，豆角，大蒜，冰糖，花椒，鹽，酒，新鮮辣椒，姜，白醋。

2.製作過程

第一步：將泡菜壇洗淨、瀝乾。

第二步：把待泡的蔬菜洗淨、瀝乾，切塊或切條，放進罈子裡。

第三步：加入之前燒好晾涼的開水。

第四步：花椒，辣椒，姜、蔥頭、蒜頭、冰糖放入泡菜壇。

第五步：放鹽，白醋，根據自己的口味決定多少。

第六步：新增適量的酒。

第七步：蓋好蓋，封好水。放在陰涼處。

大家好，有網友問製作泡菜需要過水嗎？該怎麼做？個人覺得需要過水，下面我就教大家一個好吃又簡便的製作泡菜的方法:

1.首先把紅白籮卜洗淨刮皮切成條狀（因人而異，有的人喜歡吃片，也可以切成片狀）。

2.將切好的紅白籮卜放進盆裡，放適量的鹽攪拌均勻，盆上面用保鮮膜覆蓋，放一晚上。

3.把醃製好的紅白籮卜用涼開水洗兩遍，把鹽水倒掉，不鹹就可以了，然後把紅白籮卜控幹水分。

4.將瓶裝泡椒連同水一起倒入籮卜中，把薑絲也放入籮卜中攪拌均勻，放適量白醋和適量冰糖，再次攪拌均勻（可根據個人口味，適量增減）。

5.攪拌均勻之後放在一個玻璃容器中，然後放進冰箱冷藏，三天後就可以吃到酸甜可口的泡菜啦。

泡菜，也是神來之物，至於我本人，最愛吃的就是四川泡菜，來說說四川泡菜怎麼做吧！

四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以製作。今天我們就來和大家分享一下，四川泡菜怎麼做。

首先呢我們需要準備，一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿蔔。

準備好這些呢，我們就可以準備製作啦。

第一步，把泡菜壇洗乾淨擦乾水分後放置到一邊。

第二步，白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬一會兒。

第三步，在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。

第四步，水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘，10分鐘後關火，將其放到徹底冷卻。

第五步，把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。這裡有一個小竅門哦，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜味道更正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

蓋上蓋子之後呢，醃製幾天之後就可以吃啦。

感謝提問，我是餐飲人大曹。

對於泡菜，我也醃製了有5年的時間，我本身也是做餐飲的，對於泡菜每家有每家的做法，我今天給大家介紹一個我們店裡經常用的手法。

第一：泡菜選用茴子白就可以，儘量挑嫩綠一點的。吃起來口感要好。另外可以配一點胡蘿蔔等。

第二：超市裡有泡椒綠的（大袋的）還要買一個檸檬。

第三：開始製作，茴子白不用過水，或者手撕，或者刀切，找一個大缸子，把茴子白放進去，切兩片檸檬，然後把小米辣連水帶辣椒放進去。加入鹽和白糖即可，如果水不夠，可以熬一點花椒大料水，徹底放涼倒入缸內，在冰箱裡放置一天即可使用。

你學會了嗎？

如果是蘿蔔，青菜之類的就不需要，直接放在涼白開中，加鹽，白醋，姜，花椒，喜歡吃辣的可以加一些小米辣和泡椒。當然如果要做老酸菜，其實加水加鹽加醋就可以了。但是如果你想泡藕，木耳之類的就需要稍微煮一下。

製作泡菜的食材不需過水。給大家分亨一下川味泡菜的做法:1、用純淨水燒開晾冷備用;2、選好自己喜歡啶要泡的食材(蘿蔔、菜頭、白菜等)擇洗乾淨;3、將擇洗淨的食材晾乾備用;4、將食材放入泡菜壇，加入精鹽、冰糖、青花椒、辣椒;5、將晾冷的純淨水加入壇中(沒過食材即可，食材自身也會有水分出來)，加入少許白酒，蓋好壇蓋(壇邊要加水密封);6、3-5天后用專用竹筷翻動食材，嚐嚐味道。(下圖就是我家的泡菜，怎麼樣？)