蓋紅章和藍章的豬肉都是檢疫合格的豬肉，但是無論買什麼肉，最好用鼻子去聞一下是否有異味，有異味的豬肉無論怎麼燒都不好吃。

一般市場上蓋紅章的應該是母豬，藍章為公豬。一般這種顏色都是可食用的安全無影響。

兩種豬口感上有很大區別。公豬肉從營養到口感都要遠剩於母豬肉，吃起來比母豬肉更香一些。

母豬肉當中含有一種免疫求蛋白，常吃影響身體健康，另外生產後的母豬肉質松馳口感也不好。

一般母豬肉的豬皮比公豬肉更厚，毛孔也更粗糙。而且母豬肉的氣味更腥夾雜著臭味。不好吃。

所以購買時需要仔細辨認為好。

就這兩種顏色印泥而言的話，豬肉的味道和煮法是不應該有什麼所謂的不同的。但是按照食衛藥監部門的規定肉食應有動物檢疫部門出具檢疫證明並加蓋檢疫公章，加蓋在肉食上的印章所用印泥應為可食用級。有的當地稅務所也會在肉食上蓋章，在食用時應把印章部分清洗乾淨或剔除儘量不要食用。

為啥給豬肉蓋章？紅章和藍章有什麼區別，都看看，別買錯了！前段時間有關豬瘟的新聞相信大家都看到了吧，那幾天可真的是人心惶惶啊，媽媽們一定專門打電話囑咐大家少吃豬肉了吧！為什麼豬生病會讓大家這麼關注呢？那是因為在外面的生活中，豬肉的食用量實在太大了。記得17年有個統計就表明一個華人一年可以吃掉八十斤的豬肉，多令人震驚的數字啊！但是這個資料其實也從側面反映出華人的生活水平較之前有了很大程度的提高，想曾經，別說吃肉了，就是多吃兩口飯可能考慮很久。

現在的我們已經走過了“吃得飽”的年代，講究的更多的是“吃得好”，“吃得健康”，所以我們越來越關注食材的質量。在選擇蔬菜的時候我們會考慮它是不是被打過很多的農藥，在選擇水果的時候，我們會考慮它是不是反季節的水果，是不是被打過激素，那在買肉類視食品的時候，我們自然就會考慮這個肉是不是合格，它的本體有沒有病。但我們平時去買豬肉的時候會發現肉已經被切成了一塊一塊的，這個時候單純靠我們的肉眼可能是分辨不出來它的好壞的，所以我們只能依靠相關質檢部門的檢測來判斷，那質檢部門的檢查結果主要表現在哪裡呢？沒錯，就是豬肉上的合格章！

雖然大家不是很清楚這個合格章究竟是在檢測了哪些方面之後得出的，但既然相關部門做出了這樣的判斷，我們當然是相信的。可是這章裡面其實也是有門道的。不知道大家有沒有發現，蓋在豬肉上的合格章有兩種，一種是紅色的，一種是藍色的。這兩種顏色代表的是好壞嗎？是不是藍章的豬肉要比紅章的豬肉差一點呢？

大家不用胡亂猜測了，其實這個章代表的是豬的性別。蓋紅色的章就表示這頭豬是母的，那藍的章自然就是代表公的豬了。

那為什麼還要透過章的顏色來告訴顧客豬的性別呢？這有必要嗎？其實這還是挺有必要的，因為公豬與母豬的肉還是有挺大的區別的，母豬的肉會老一些。這就提醒了很多想買豬肉炒著吃的顧客不要選擇蓋紅色章的母豬肉，而要選擇更加鮮嫩的公豬肉。

至於這章所帶的色素大家就不用擔心了，這都是用可以食用的色素製作的，知道了這些知識以後可不要再買錯豬肉嘍！

首先要了解為什麼要給豬肉蓋章？

《生豬屠宰管理條例》中的第十條明確要求：生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，並附有檢疫證明。

《管理條例》中還規定，除了檢疫合格外，豬肉還要經過品質檢驗，檢驗合格的豬肉要加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格標誌。

也就是說，對於檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章 ；對於不合格的產品，需要按照相關流程處理，並不會流入市場。

中國農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中也有明確規定：生肉需要經過免疫檢查，經檢疫合格之後，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，並且要加蓋“動物檢疫驗訖印章”，對於分割包裝的肉品加施檢疫標誌；不合格的產品，由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，並且按照相應規定進行嚴格的處理。

所以，“蓋章”是對豬肉的一種證明，蓋章出廠後的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉 ，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。

蓋了章的豬肉能吃嗎？

事實上，這種印章是用食用色素做成，對身體不會產生危害。

印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛生相關要求，吃下去並沒有什麼問題。

豬肉蓋章的顏色和形狀學問多

印章的顏色真能決定豬肉好壞？

一般衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方也會使用不同顏色的印章。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質一樣，都是合格豬肉。

所以，印章的顏色與豬肉的好壞並無關聯

早期使用的印章是圓形的，後來又推行了更加方便實用的長條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門來規定。

因此，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，就是合格的，不一定只是圓形的。

綜上所述

蓋了“檢疫合格章”的豬肉才是合格的肉

不論章是什麼顏色

蓋章的部位吃下去也沒問題

也就是說，蓋紅章和蓋藍章，味道，做法，吃法沒有區別，同樣操作就可以。