用高中生物課本的知識來回答就是，由於醬菜經過了發酵，亦即微生物把蔬菜裡的有機物轉換成無機物，如蛋白質轉換成氨基酸，多糖轉換成單糖;而大分子物質轉換成小分子物質的好處是人體更易吸收。其次，醬菜中富含乳酸菌等益生菌，可幫助消化。再加上醬菜的美味，使人心情愉悅加之不可估量。

一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。

中國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

專家還提醒，醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

吃這一個醬醃菜的好處是什麼？首先他從這個食材的儲存上面來說。好處就是對食材的利用率得到了一定儲存和提升味道的作用。那麼它的壞處是什麼？

醬醃菜是中國各族人民喜歡的調味副食品之一。由於醬醃菜具有鮮甜脆嫩，或鹹鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養價值，深得群眾青睞，成為人們日常生活中不可缺少的調味副食品。

根據對醬醃菜的定義，醬醃菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

醬醃菜是一般當配菜比較多，喝粥的時候吃點醬醃菜別有一番滋味在心頭，可以有促進食慾的作用，還能清口。醬醃菜會致癌嗎?很多人都這樣問，擔心食物會對身體健康有一定的影響，來看看這些關於醬醃菜的小常，你就會明白很多。

很多人喜歡把所有醃菜歸為一類，認為鹽醃、暴醃、醬菜、泡菜、酸菜、韓式泡菜都一樣危險。其實，製作工藝不同、發酵方式不同，其危險性也是不一樣的。由於乳酸菌不具有硝酸還原酶，因此，用嚴格的醇乳酸菌發酵生產的醃菜含亞硝酸鹽非常低。在泡菜醃製中加入鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料，均可降低亞硝酸鹽水平。醬制幾個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。醬醃菜經過醃製以後，會達到長時間的泡製，而且也會導致硝酸鹽的增長，對於人體夾克男不利，而且也會導致醬醃菜食用過多導致癌症的發生，所以這些食物新增劑比較多的食物還是少吃比較好。

另外大家都認為，亞硝酸鹽不超標就一定安全，這種認識是錯誤的，如果醃菜亞硝酸鹽不超標，但防腐劑、糖精、亞硫酸鹽、色素等新增劑，若超過國家標準也是不合格產品不能食用。說到這裡大家應該要有一個正確的認識，無論再好的醃菜，其營養價值也不如新鮮蔬菜高。雖然吃醬醃菜可以有開胃健脾的作用，而且口感好，但是一定要少吃，如果少吃的話，是不會導致癌症發生的，所以這點是很重要的方面。

吃醬醃菜一定會致癌嗎?這是不絕對的一個問題，看了上面的這些內容以後你也對這些有所瞭解了，醬醃菜中含有的亞硝酸鹽比較多，所以不能多吃，多吃以後會導致癌症的發生，所以任何好的東西一定要適當的食用，以免食用過多，導致身體不適，這些都很重

吃醬醃菜罈子菜的好處那？我也在網上查了查，沒有…所以就總結一下好吃脆爽有嚼勁最重要一點真下飯啊