學川菜最實恵和容易開店，就是買時令蔬菜比較難，空運又買起來很貴，要是解決了菜品供給的問題，學川菜後開個川菜店，應該很容易發財的。我前二十年到西安去時，火車站附近的川菜店比成都的菜，價格貴一倍多奌，要是再走遠奌，開個川菜店，應用多方位的服務、口味等，一定會成功的。

看到這個問題，筆者覺得是很有趣的。很類似學生問我現在什麼專業最熱門，最吃香。其實從某種程度上來說，這樣的問題沒有任何意義。

可能你看到滿大街都有川菜館。的確我不否認事實就是如此。川菜全國各地都有，這是現如今其他菜系很難做到的。但是多不代表就適合當地。筆者常年在杭州生活，作為一個重慶人，我也很喜歡吃辣。但是當你提前杭州的著名的餐廳的時候，很多時候並沒有川菜，往往都是一些杭幫菜餐廳。很多本地人會去吃川菜，但是往往是抱著嚐鮮的念頭。我有一個朋友有一次我帶他去吃川菜，去之前他是很開心的。因為現在川菜有名，其次一個重慶人帶他去吃的，肯定是正宗的。但是結果卻很尷尬。飯局並沒有持續多久就結束了。他吃不了辣。杭州人就是喜歡吃甜的。你說，如果你是杭州人，我現在告訴你川菜最火，你去學川菜吧。對你真的有用嗎？沒有沒落的菜系，只有適不適合當地和時代的菜系。以徽菜和桂菜為例，很多人會問我為什麼他們沒落了，其實哪有沒落？

如果在一千年以前，野生動物很多的時候，我覺得吃徽菜的人會很多。徽菜最大的尷尬在於食材受限，很多食材都是保護動物。桂菜在廣西，可以說是最熱門的，但是為什麼走不出廣西，因為其他地方的人吃不習慣啊。沒有最吃香的菜系，只有適合你所居住的地方的菜系，我去穆斯林居住的地方開一家以豬肉為主要食材的餐廳，就算你的菜全國聞名，個人覺得在當地也舉步維艱吧。所以你的困惑應該是你所居住的地方，什麼樣的菜系最適合。最符合當地人口味。而不是什麼菜系最熱門。沒有熱門的菜系，也沒有沒落的菜系，只有適合的，符合時代的。

再提供一個資訊，西班牙當年的米其林頂級餐廳鬥牛犬餐廳老闆也把店關了，因為興趣轉變成研究美食文化去了。你說他的分子料理，值得你學習不呢？

學川菜最實恵和容易開店，就是買時令蔬菜比較難，空運又買起來很貴，要是解決了菜品供給的問題，學川菜後開個川菜店，應該很容易發財的。我前二十年到西安去時，火車站附近的川菜店比成都的菜，價格貴一倍多奌，要是再走遠奌，開個川菜店，應用多方位的服務、口味等，一定會成功的。

如果真的要想學好廚師，那就不是學哪個菜系吃香的問題了。四大菜系各有擅長，川菜最擅長的是調味，所謂一菜一格、百菜百味；山東菜最擅長火候，比如山東菜的吊湯，那時其他菜系比不上的；江蘇菜最擅長的是刀工，文思豆腐、大煮乾絲，這些菜無一例外都是考刀工的菜；粵菜選料講究，加工精細，講究原汁原味。

過去的廚師講究七匹半圍腰，指的是不同工種，用不同量的布來做圍腰，你要想成為一名大廚，那就得七匹半圍腰都要學會，紅案、白案，冷菜、熱菜、雕刻等各項手藝都要擅長。

學基本功期間可以學淮揚菜，把刀工基礎打牢固，然後學習四川菜，掌握調味的技巧；再學魯菜，掌握每一個原料、每一個烹調方法的訣竅，最後還有學粵菜，粵菜對原料的理解、對廚房成本控制等方面都很有優勢。

其實學哪個菜系不重要，當心菜系是融合的時代，中西合璧、不同菜系融合，最關鍵的是你擅長哪個方面，不過從目前市場來看，川菜還是有一定優勢的。

不知道你聽說過沒有，“”食在中國，味在四川“這句話，由此也可以知道，川菜的重要地位。

川菜，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

光味型，川菜有24種味型，分為三大類：

第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。

第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

川菜烹調有四個特點：

一是選料認真、

二是刀工精細、

三是合理搭配、

四是精心烹調。

在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。

同時，你不要以為川菜只是家常的菜哈！川菜的菜式主要由高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。

所以，你學川菜也是好的選擇哈！你可以自己考慮下！