北方長大南方謀生的鬧鬧最喜歡吃的是這個

魚香肉絲

是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬於川菜菜系。

就這一個菜配米飯吃我能吃三碗飯！！！！

相傳靈感自泡椒肉絲而來，由民國年間四川籍廚師創制而成，關於魚香肉絲的又來還有這樣一個小故事。

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍 。

做菜是一件十分講究的事情，同樣一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的醬料，不同的飲食習慣，水質的差別，其口感也會有極其大的差別。

在網上羅列的魚香肉絲的15種做法之中，出了裡面配菜的不同之外，最明顯的差距就是調料的比例變化，北方喜辣味重南方嗜甜味輕，所以較之北方的做法南方的魚香肉絲口感更為柔和，這也是因為粵菜的直接影響。

根據題主的問題來看，題主是一個得以走遍祖國大江南北四處發展的人，再加上題主遍覽各地風景卻獨愛魚香肉絲可以大致瞭解到題主的口味應該也是偏向川菜系，個人認為題主應該按照地理位置和當地的典型菜系進行劃分，然後一一驗證即可。

答主是一個比較偏執的人，曾經為了吃一口當年很火的“轉角遇上愛”裡面的蚵仔煎不遠萬里從陝甘寧地區飛往臺灣，因此在這裡主要科普一下典型的川菜系魚香肉絲的做法。

魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。

肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。

醃製肉絲的過程

加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。生抽提鮮，老抽上色。 最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也能保證炒出一根是一根不粘連的肉絲。

魚香汁的調製

醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。

四川泡椒是此道菜的靈魂，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。

蔥薑蒜必不可少

蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。

郫縣豆瓣

增加符合味型。在這個菜裡，豆瓣醬可有可無，但如果做麻婆豆腐和回鍋肉，那它就是絕對的主角了。

關於配菜

這個有好多說法，說最原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用到大蔥，確切說是蔥白。據我所知，蔥白段是另一道經典川菜——【宮爆雞丁】的絕對主角。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本還健康，皆大歡喜！於是華人反倒將山寨版當作了正版競相模仿起來。

鍋里加熱水燒開之後，放入筍絲略煮撈出控水備用

鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。

鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。

鍋內留底油，放入蔥薑蒜末爆香，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

加入胡蘿蔔絲，筍絲，黑木耳絲繼續翻炒，在鍋內的菜稍微變軟之後倒入肉絲，炒勻之後倒入調好的料汁，在湯汁變粘稠的時候加入一點點的雞精繼續翻炒，最後撒上蔥末即可出鍋。

我平時吃菜的範圍很廣，從豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉到魚、蝦、蟹等各種海鮮都吃，蔬菜方面常吃的有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、茄子、青瓜、青菜、生菜、菠菜等等，至於我平時最愛吃什麼菜，下面和大家分享如下：

豆豉蒸金絲魚

烹飪方法：準備適量薑絲、蒜末、小米椒圈和豆豉備用，二兩重左右一條的金絲魚四條，去鱗和內臟裝碟子，在魚上面撒上適量食鹽，把薑絲、蒜末、小米椒圈、豆豉鋪在魚上面，倒入適生抽和花生油在魚上面，放入鐵鍋中蒸十五分鐘起鍋，即可食用。（如圖一）

小蔥炒扇貝肉

烹飪方法：準備適量蒜末，小蔥切段備用，一斤扇貝肉清洗乾淨，把花生油倒入鐵鍋爆香蒜末，扇貝肉放到鐵鍋中，加入適量生抽和食鹽翻炒均勻，然後加入適量清水，蓋上鍋蓋煮五分鐘起鍋，香鮮美味。（如圖二）

辣椒炒豬大腸

烹飪方法：豬大腸半斤清洗乾淨，用開水煮五分鐘後撈起切圓圈狀，燈籠椒一個切塊，小米椒切絲，蒜末、薑末適量備用，花生油在鐵鍋中爆香蒜末和薑末，放入豬大腸，加入適量食鹽、生抽和料酒翻炒均勻，再加入適量清水，蓋上鍋蓋煮十分鐘後，加入燈籠椒和小米椒絲，翻炒半分鐘後起鍋裝盤，濃香四溢。（如圖三）

辣椒炒通心菜

烹飪方法：通心菜半斤清洗乾淨焯水，蒜末適量，小米椒兩個切圈備用，在鐵鍋中用花生油爆香蒜末，倒入焯水的通心菜，加入適量食鹽和蠔油翻炒均勻，再加入適量清水煮開，即可裝盤食用，脆辣鮮香。（如圖四）

答：說實話美食菜品有很多，每個人品味

還不一樣，確實不可能一一都傳上來，復

製圖片還有意思了嗎？

天上飛，地上爬，水中游的，佳餚數不勝數！最喜歡吃的還是籽蝦各種做法，且讓我帶你尋求兒時記憶，回味小時候的味道。

五湖四海是哪五湖呢？酈道元《水經注》稱江蘇金壇的長蕩湖為"五古湖"之一，湖底平坦，平均水深1.2米，PH值在7-8之間，最適宜甲殼類水產養殖。湖水水源充足、水草茂盛，水淺而光照易透，加之水質清澈純淨，造就了青蝦棲息繁衍生長的天然環境。青蝦高蛋白低脂肪，口感細膩，營養豐富，長蕩湖籽蝦個體大，抱卵數比其它地區籽蝦至少要高出20%，最多可達4200粒以上，且蝦體飽滿，蝦黃鮮紅，蝦仁滑嫩爽口，簡單原始的烹飪方式就可以釋放鮮味，深受食客喜愛。

籽蝦的蝦籽含高蛋白，再加上較高含量的蝦青素（蝦籽的紅顏色的成分,）因此助陽功效甚佳，帥哥若即食半斤以上，凌晨時旗杆可是插得高高哦！

籽蝦的做法多種，現介紹兩種常見快捷的製作方法：

1.鹽水煮蝦

鍋中加水煮沸，倒人籽蝦的同時加生薑蔥和料酒，顏色發紅後加適量鹽，即可起鍋。鹽水蝦最大的優點是鎖住鮮味原汁，趁熱吃蝦體飽滿，蝦黃鮮紅，蝦仁晶瑩，香味和鮮味最為濃郁，是體驗一場舌尖上無與倫比的盛宴；

2.油燜籽蝦

蔥薑蒜在熱油鍋中爆香，籽蝦翻炒時加料酒，等到蝦變紅，加醬油耗油和少量白糖與鹽，再炒片刻即可起鍋。調味料與自身鮮味充分結合，香氣濃烈，鮮嫩誘人，齒頰留香，怡然自得！

這種鮮美的籽蝦還有更多創意做法，像椒鹽蝦，燉蛋，炒蝦仁，群魚，煲湯等，個個鮮味獨特，不再例舉。

吃完後將完整蝦殼堆放在一起（見末圖），是藝術和美食的完美享受。

平時最喜歡吃的菜那肯定是毛血旺了，自己的做的毛血旺，加毛肚，家牛蹄筋，加香菜丸子，加午餐肉，煮的微辣，然後潑油，當然還有自己最歡吃的牛肉，滿滿一鍋和大家一起分享，是最舒服的事情了

在家的話，最愛吃家人做的菜，不管味道如何但一家人坐在一起，吃起來讓人感覺很溫暖。在外面的話，個人比較喜歡酸甜的菜系。比如:魚香肉絲、糖醋里脊、魚香茄子、拍黃瓜等等。還有湯類也較喜歡甜的。

夏季最好吃的一定是重口味的了十三香小龍蝦蒜蓉小龍蝦，吃下不是最過癮的，最過癮的一定是吃完蝦後用菜湯拌麵，最難將息！！！

我平時最喜歡吃的菜是大燴菜。山西人嘛大燴菜是本地特色，它做起來簡單方便而且裡面配菜豐富。

山西人喜歡的土豆和豆腐粉條丸子完美的搭配比列再加入配菜放在一起按步驟順序一次炒熟加少量水燉熟盛到盤中。

你坐在卓子前放眼望去，金黃的丸子，乳白的豆腐，紅色的蘿蔔還有長長的寬粉。瞬間食慾大增。

具體操作方法分享給大家，首先買五、六塊大排，兩面從刀背敲敲松。或用專敲肉排的榔頭敲。敲好後放入大碗裡用鹽，黃酒，胡椒粉醃漬入味。

蔥烤大排，此菜蔥一定要多，買五毛錢的洗淨切成段，生薑切五片。炒鍋置旺火上，將油燒熱後關火，待冷卻後再開火，這樣做法油煎大排不會沾鍋。

將大排兩面抹上幹澱粉，一塊一塊放入油鍋裡兩面煎一下夾入盤中，鍋裡餘油放入蔥姜，炒出香味，放入煎過的大排，倒老抽適量，白糖稍多一些，放小半碗清水，開旺火翻炒兩分鐘，此時大排醬香濃郁，大排色澤紅亮，湯汁因大排上有幹澱粉的作用而湯汁收得很粘稠。關火裝盤。

這樣快速燒出的菜肉排口感嫩。一頓我要吃兩塊大排。

此菜以前我不會燒，是一位在單位食堂燒菜老師傅教我的。現在毫無遺漏步驟分享出來。如不會燒大排的可以試著做一下。

最喜歡吃的土豆燜排骨算得上是一道懶人的專利吧，每次不想做飯，不想炒菜的時候，直接用電飯煲，就可以做了，可以給大家分享一下我的的製作過程。做法如下↓

食材有:排骨兩根、土豆一個、香蔥兩三根就夠了、幹辣椒3-5個、花椒十粒左右就夠了、八角1個、姜1片

調料:生抽1勺、雞精1勺、料酒1勺可以適量放2g食鹽

步驟一:先把排骨洗淨，剁成大小一樣的肉段

步驟二:放入電飯煲裡，放香蔥段、花椒、幹辣椒、八角、薑片、生抽、雞精蓋上鍋蓋按精煮飯鍵燉一個半小時

步驟三:還剩半小時的時候放入切成丁的土豆燉到時間到

步驟四:出鍋，覺得味道不夠的話可以再加點雞精提鮮，配完米飯，超讚！土豆的軟糯加上排骨的肉嫩而不柴。好吃

談不上最愛

只要是辣的都比較喜歡吃

口味重沒辦法

尤其是尖椒炒肉

飯都能多吃幾碗

味道比較正宗的是媽媽做的

現在能吃上媽媽做的

一年也就那麼一兩回

要是想吃了

就自己做

但味道確實不咋地

純粹就是吃辣椒

江西人沒辦法

就是好這口

幾天不吃就想

最愛吃的菜

就是媽媽做的

沒有具體哪道菜

作為吃貨的我，喜歡吃的菜那可太多了，酸甜口的，香辣的，麻辣的，鹹香的，都喜歡

下面我分享一下我比較喜歡的菜品

【牛肉炒洋蔥】

牛肉和洋蔥簡直是完美的搭檔，兩種食材的味道完美融合

洋蔥剝皮切條，牛肉切片，切好後放入盆中，盆中倒入一些料酒，放入食鹽和玉米澱粉，用手抓勻後醃製十多分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後，放入牛肉，倒入少許米醋，大火將牛肉煸炒至變色後，放入洋蔥條，倒入醬油，放入食鹽和一小撮白砂糖，大火翻炒至食材熟透後即可盛出擺盤

【生蠔炒雞蛋】

生蠔肉洗淨，香菜切末，取一碗，碗中打入即可雞蛋，將其攪散備用

鍋中倒水，倒入一些料酒，水開後放入生蠔肉焯一下，焯個半分鐘左右撈出瀝乾水分放入碗中，放入一些食鹽和胡椒粉，拌勻後醃製十多分鐘

起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液，將其煎至定型後，放入生蠔肉，將生蠔肉炒熟後，放入一些食鹽調味，放入香菜末，翻炒均勻即可

【荷蘭豆炒臘腸】

大蒜切片，臘腸切片，荷蘭豆摘好後洗淨備用

鍋中倒水，放入一些食鹽，倒入少許油，將水燒開後，放入荷蘭豆，將其煮熟後撈出備用

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入大蒜片煸炒出香味，放入臘腸片，將臘腸片炒得有些透明後，放入煮好的荷蘭豆，放入食鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

好吃的荷蘭豆炒臘腸就做好了，大家可以嘗試製作一下

你好，謝謝邀請。你平時最愛吃什麼菜，和大家分享一下？我的回答是：我平時最喜歡吃的是這麼幾道菜。麻辣豆腐、炒牛肉、清燴小瓜、炒蝦仁等。我不但愛吃，還特別愛做菜，並且做的自認為還不錯。我覺的做菜是一件很幸福的事情，因為可以和我的家人們一起分享自己製作的美味佳餚。

先來介紹一道我非常喜歡的美食，雞蛋炒蝦仁，這道菜是一道美味的家常菜，兩種營養豐富的食材搭配在一起製作，使其營養更加豐富均衡，顏色鮮豔、香味撲鼻、口感Q彈。下面就來跟朋友們分享一下這道美味的製作方法吧。

製作教程

【雞蛋炒蝦仁】

需要食材：

主料：新鮮蝦12只

配料：雞蛋2個、香蔥1根、食鹽適量、食用油略多、料酒少許

調料:生抽或醬油少許

開始製作：

步驟1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，沖洗乾淨放入碗中，倒入料酒、放入食鹽抓勻醃製10分鐘。香蔥洗淨切成蔥花備用。

步驟2、雞蛋2個打入碗中，加入少許食鹽用筷子打散後，把醃好的蝦仁取出放入雞蛋液中拌勻。

步驟3、鍋中倒入略多食用油，加熱後倒入蛋液，待定型後再開始翻炒，炒至蝦仁變色後，加入少許生抽調味上色，撒上蔥花即可出鍋。

下道菜麻辣豆腐，這道菜麻辣鮮香，顏色紅亮、口感細嫩，是一道非常下飯的美味。下面就來跟朋友們分享一下吧。

製作教程

【麻辣豆腐】

需要食材：

主料：北豆腐1塊

配料：香蔥1根、幹辣椒2個、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、食鹽適量、食用油適量、豆瓣醬1勺

開始製作：

步驟1、豆腐洗淨，切成塊放入淡鹽水中浸泡10分鐘。時間到後撈出瀝乾水分。香蔥洗淨切成蔥花。幹辣椒切成段備用。

步驟2、鍋中倒入適量植物油，小火下入幹辣椒段炒香，再放入花椒粉和辣椒粉翻拌均勻後下入豆瓣醬炒出紅油。

步驟3、然後倒入豆腐，中小火輕輕翻炒，待豆腐熟後，加入少許食鹽調味即可。

下道菜炒牛肉，牛肉營養十分豐富，含有多種維生素和大量蛋白質，具有強筋壯骨的功效，是人們生活中必不可少的一種肉類食品。

製作教程

【芹菜炒牛肉】

需要食材：

主料：牛肉350克

配料：芹菜2顆、幹辣椒2個、料酒適量、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽適量

開始製作：

步驟1、牛肉洗淨後，剁碎裝入碗中，加入料酒和生抽抓勻後醃製10分鐘。芹菜洗淨切成小段。幹辣椒切段備用。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，加熱後，倒入醃好的牛肉，快速翻炒至變色盛出。

步驟3、鍋中留底油，放入幹辣椒段炒香，再加入芹菜炒出香味，把牛肉復倒入鍋中，加入生抽和食鹽翻拌均勻即可。

最後一道菜是清燴小瓜，這道菜是夏天中一道非常清爽可口的食物，顏色翠綠、口感嫩滑、軟糯，非常適合炎熱的天氣食用。

製作教程

【清燴小瓜】

需要食材：

主料：小瓜1個

配料：八角1個、草果半個、食鹽適量、食用油適量、大蒜3瓣

開始製作：

步驟1、小瓜洗淨，從中間切開，掏去瓜籽和瓜瓤。切成小塊備用。

步驟2、鍋中倒入適量植物油，放入大蒜炒香，然後加入八角、草果翻炒幾下，再把小瓜倒入鍋中一同翻炒。

步驟3、翻炒片刻後，加入適量清水，蓋蓋燜煮至熟透，開蓋撒入食鹽調味，最後大火收幹湯汁即可。

結語

以上這幾道菜不僅是我平時喜歡吃的，家裡人也是特別喜歡食用的。這些菜不僅在製作上很簡單，味道也是非常不錯的，並且營養也很豐富。如果朋友們有時間，可以在家中自己製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！