推薦一下稻米油。

稻米中的脂肪經壓榨或浸出等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油。當前稻米油提煉於米皮和胚芽，150公斤稻穀能提煉出1升一級稻米油。分為米糠油和米珍油兩類:從米糠(稻穀的保護皮層如果皮、種皮、外胚乳等)中提取的油脂為米糠油，從米珍(稻米胚與糊粉層在潔淨的生產車間裡精準碾米提純物)中提取的油脂為米珍油。

稻米油富含3000ppm谷維素，谷維素是稻米油獨有的營養成分，谷維素是一種強抗氧化劑，具有調節植物神經、改善睡眠，有效緩解疲勞的獨特功效；富含植物甾醇，幫助人體減少對膽固醇的吸收；富含天然維生素E具有很強的抗氧化作用；抗疲勞、抗氧化、抗衰老，三重對抗亞健康。

我家是一位親戚送的稻米油，然後發現油煙比較少，炒出的菜顏色比較鮮亮。之前家裡用的是魯花5s壓榨一級花生油，非轉基因，用著也很好。

我會這麼用：

日常用葵花籽油比較健康（最大瓶）；

炸辣椒油煎雞蛋什麼的用菜籽油比較香；

炒雞鴨肉用茶油；

炒牛肉用花生油（炒得少，備小瓶）；

不介意熱量的話，豬油也可以備上一點炒青菜，我自己用得少。

首先得是非轉基因的，食用油得花著吃，不能長期就吃單一的一種的，不過個人認為以花生油為主。 炒什麼菜，用什麼油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

中國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最適合日常炒菜

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨特風味

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為中國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。

紅花油：適合燉煮

紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。

需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。

煎炸、涼拌應用不同的油。

轉基因食品，就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再製造出具備新特徵的食品種類。許多人已經知道，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構和維持生命的化學資訊。透過修改基因，科學家們就能夠改變一個有機體的部分或全部特徵。

東方花雪

這個問題問得很廣泛啊，在家做菜用什麼油？而不是用什麼油做菜最好？其實每個地區基本上都用自己那一片現榨的油（城市除外）吃起來也放心，有的地區盛產花生，一般就是花生油，有的地區盛產大豆，一般就是大豆油，有的是玉米，一般就是玉米油了，還有好多色拉油，菜籽油，橄欖油等等，我家是農村的，根本沒有那麼多的講究，都是自家現榨的花生油，吃起來很香的，後來做了廚師，炒菜基本上都是用的色拉油40斤裝的。

首先個人認為花生油在家做菜最好，不說什麼健康問題，就說是口感香味，花生油是最棒的。

橄欖油我沒用過，價錢也太貴，橄欖油有預防高血壓，降低血管疾病的作用，家裡有老年人的可以用。

芝麻油，就是我們說的香油。適合涼拌。

另外還有大豆油，玉米胚芽油，菜籽油，大油就是豬油等等，大家各自根據自己個人喜好選擇！

首先，說一下6種比較常見的家用油做菜的選用方法：

1、花生油：花生油風味好、耐熱性也不錯適合用於日常任何烹飪方式，比如炒菜、煸炒等，不過在使用時還是要儘量避免高溫油炸或煎炸；

2、玉米油：玉米油耐高溫性較差，較適合快速烹飪。快速烹飪出來的食材色澤新鮮，並且會保留原本的味道；

3、大豆油：大豆油熱穩定性差，怕高溫，且高溫加熱易產生大量濃煙，故大豆油在日常生活中適合用於低溫烹飪，如熬骨頭湯或魚湯時，加入適量大豆油可熬出濃厚的白湯，還可以用於調餡兒或製作涼拌菜等等；

4、橄欖油：橄欖油適合用於涼拌、烘培、嫩煎食物，應避免用於油炸。如果是高階初榨橄欖油最好只用於做湯或涼拌；

5、調和油：調和油具有良好的風味，它很適用於日常炒菜使用，例如：熘、炒、煎、炸等；

6、動物油：動物油的耐熱性較好，通常會被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感；

其次，我們可以根據個人的飲食偏好來選擇用什麼油：

1、完全素食主義者可以選擇花生油或橄欖油：這類人的飽和脂肪攝入相對會少了很多，所以可以選擇含有單不飽和脂肪酸較多的橄欖油或含有一定量飽和脂肪酸的花生油；

2、吃肉較少的人可以選擇動物油：平日吃肉較少的人可以在日常烹調中偶爾放一些動物油比如豬油，改善口感的同時還可以保證營養的攝入；

3、常吃肉的人可大豆油：大豆油中富含不飽和脂肪酸，對於喜歡吃肉尤其是羊肉、牛肉的人來說無疑是很好的選擇，因為他們已經從日常的肉中獲得了較多的動物脂肪，此時不妨適當吃一些富含不飽和脂肪酸的植物油。葵花子油和玉米油也是不錯的選擇；

最後，給大家說一說吃油常見幾個誤區：

1、顏色越淺食用油的品質越好：油脂的色澤和油的精煉程度及油料的籽粒有一定的關聯，顏色越淺說明油的精煉程度越高，精煉程度低油的顏色就深，但同時卻保留了部分胡蘿蔔素、維生素E等營養素，判斷優質食用油還是得看油的質地是否清澈通透有無沉澱物；

2、長期只吃一種油：千萬不要因為聽說哪種食用油好，就長期只吃一種油，這樣的做法千萬要不得，因為不同品種的食用油營養也不同，每一種植物油都有自己的獨特之處，比如大豆油、玉米油、葵花籽油富含不飽和脂肪酸，亞麻籽油中&-3多不飽和脂肪酸是誰都不可替代的，所以油換著吃比單一吃一種油更適合人體日常營養需求；

3、杜絕一切動物油：一說起動物油，很多人都會和肥胖、三高等聯絡在一起，從而杜絕一切動物油，只吃植物油，如果長期不吃動物油會造成人體缺乏維生素和必需的脂肪酸，這對我們的健康是很不利的，在一定的劑量下適當的吃一些動物油對於人體是非常有益的。

我也是有著十多年的做餐飲的經驗，這個問題也是屬於建議:我家是東北這邊的，東北人在家做菜基本都喜歡用大豆油，或者是那種油坊榨的笨豆油，豆油的特點就是做菜香，營養物質豐富不經過提煉，含有大量亞油酸，亞油酸是人體必須的脂肪酸，具有重要的生理功能。具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，面板變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。

笨榨大豆油豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現象。 精練過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做”顏色復原”。

笨榨大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的複雜變化可能是其基本原因。

適合做燉菜，炒菜，油炸食品。

第二種建議總色拉油色拉油

[又譯為“沙拉油”，是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環節制成的食用油。色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。 色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）

用油是我們日常生活的必備品，用什麼樣的油，做什麼樣的菜，都是很有講究的，一般在飯店也是兩種有都用。

學會季節用油做菜和不同菜品用不同的油：比如夏季通常根據飲食習慣地域文化不同用油，菜籽油，大豆油，花生油等還有茶油。建議用花生油。炸製品最好用色拉油，炒青菜也是花生油好些，同時比較花生油的營養要好些！冬季在東北用豬油做一些家常菜會更好些。完畢！謝謝

在家做菜一般用經過熬製的油。分兩種一是炒蔬菜一是炒葷菜。

1、炒蔬菜熬製的油。菜籽油500克，蔥白50克，洋蔥20克，姜蒜10克，芹菜20克，香菜10克。把油倒入炒勺裡燒致冒煙，再關火把溫度降到三四成熱，也就是130度多，下入上述香料蔬菜，用小火一直炸到蔥等微微變焦黃時撈出，把油濾出放涼，到入瓶子了靜置12小時後，既可使用。

2、炒葷菜熬製的油。油500克放炒勺中加熱到冒煙，再關火降到130度時，也炸香蔥洋蔥芹菜香菜撈出後，放香辛料30克，小火炸十多分鐘，出香味後，濾出油自然冷卻，而後裝瓶靜置24小時既可使用。

香辛料是砂仁60克、丁香5克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克等組成。

經過上述處理，炒出的菜餚堪比大酒店菜還香。

當然也可拌冷盤用。

小編這個問題問的很好！對於我而言，在農村老家做菜只用三種油。那就是：花生油、芝麻油、豬油。因為花生和芝麻都是自家產的，豬油也是自家喂的土豬。農村人，喜歡自產自足。什麼玉米油、橄欖油、色拉油，只在電視上見過，更別說買的吃了。祖祖輩輩節儉慣了，捨不得。因為太貴了！還沒有自己產的放心、好吃。關鍵成本低。

我在家裡一般用花生油做菜，從超市裡面買來的，方便便捷，營養衛生。

我媽煮菜是用豬油，我爸比較喜歡吃豬油，因為豬油比較香。我媽一般會去街上買很多豬肉然後帶回家裡切成一塊一塊，放到熱鍋裡面然後熬出油，這樣熬出來的油香氣四溢，很適合炒菜。

一般還是選用菜籽油做菜，橄欖油、花生油價格比較高一般家庭很少用，菜籽油做菜也很香，如果是炒花菜、大白菜等還是放一下豬油香。