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配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。

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驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出後面板呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。

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醃製：將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍

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向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

鴨蛋，滋補身體，營養豐富，醃鴨蛋的方法很多，但是醃製影片食品含鹽量比較高，適量吃比較好，健康的醃鴨蛋方法就是不要弄鹽水醃製，要幹醃，因為湯汁會滲透到鴨蛋裡，比較容易鹹，含鹽量高，幹醃就是把鴨蛋洗淨晾乾，粘上高度白酒，然後在鹽裡滾一圈，碼放進罈子就可以了，這樣比較健康的吃法，美味不失營養，可以去試一試

醃鴨蛋做法:

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。

醃鴨蛋的方法很多，下面我介紹幾種：

第一種、白酒醃製鴨蛋：準備鴨蛋，高度白酒，食鹽，保鮮袋，裝鴨蛋容器。先將鴨蛋清洗乾淨，把表面水分晾乾，然後將鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，裝保鮮袋（可以2~3個鴨蛋裝入一個保鮮袋），再放入容器裡比如玻璃罐。然後密封好放在陰涼乾燥的地方，溫度高大概20天可以了，溫度低點放置30天左右再煮食。

第二種、在農村比較常用的方法是黃泥沙醃製：準備黃泥沙，食鹽，水，裝鴨蛋容器（或食品塑膠袋）。先裝黃泥沙倒入盆中加入食鹽和水，攪拌成糊狀，然後將鴨蛋逐個放入粘滿黃泥，均勻沾滿泥後，鴨蛋放入容器裡或食品塑膠袋內，大概30天就可以煮食了。

第三種：五香鹹鴨蛋的醃製方法：準備食鹽，生薑，桂皮，花椒，茴香，用水煎煮20分鐘，煎好的水冷卻後倒入瓷壇內，再將清洗後晾乾的鴨蛋放入壇中浸泡，把瓷壇口密封，40天左右可以煮食。

我所熟悉的是以上三種方法，操作簡單，而且每年都會醃製鹹鴨蛋，用的最多的醃製方法是第一種白酒醃製。