主料紅薯泥（蒸熟）100g麵粉400g清水130g酵母粉4g

1. 酵母粉融於清水中。

2. 蒸熟的紅薯剝去皮，放涼，放入麵粉中。

3. 酵母水倒入麵粉中，用筷子攪成大面絮狀。

4. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

5. 發酵好的麵糰呈均勻的窩蜂狀。

6. 將麵糰揉壓排氣，搓長，分六份。

7. 分別滾圓。

8. 蒸屜刷油，放入饅頭，必須有足夠的間隔，繼續醒發30分鐘。

9. 鍋中燒水，水開，上鍋蒸，上汽後蒸12分鐘即可。停兩分鐘掀蓋。看，組織超棒！鬆軟中帶著紅薯微微的甜，6個饅頭，一家三口不夠吃。

紅薯也可以換紫薯，南瓜，根據各自的吸水性調整水的用量。

是圓鼓的粗糙還是大大氣泡扁了後凹凸粗糙？特別黃要不是因為加了鹼，要不是加了雞蛋或者南瓜、玉米、紅薯之類的輔料，用正常的麵粉怎麼發都不會特黃，甚至是發過的麵糰；但也不會特白，特別白要麼是麵粉經過了漂白處理，要麼是饅頭店老闆撒了洗衣粉。

如果是圓鼓的粗糙，也許有兩種情況，一是整個饅頭比較重、硬、結實，做成饅頭造型後發酵不夠造成的，內部組織比較死板。一是整個饅頭比較輕、軟、蓬鬆，但內部組織不均，那是揉少了。第一次發酵結束後一邊揣點兒乾麵粉一邊揉，揉到體積差不多變回發酵前的大小，切開沒有大氣泡而是比較細膩的組織再做成單個生胚。上籠蒸前再放一會兒，放到微微發起，用手指按一下，能回彈一部分但仍留有一點按痕再蒸，如果感覺沒發到位，可以用中火蒸，能在一定程度上彌補一下。

如果表面是向下凹的粗糙，可能是第二次發酵時間太長，酵母菌代謝得多，產生的氣體多，蒸熟後因為內部氣泡大而空也會不光滑。