發糕是以糯米、小麥麵粉、玉米麵粉等為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。成品喧軟可口，孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。發糕做法看似簡單，但很多人試做後往往以失敗告終。今天我用玉米麵粉做發糕，也是網上搜了做法首次試做，有不到之處請多多提建議和意見。

準備極細的玉米麵粉適量，邊用開水燙邊攪拌。這種細玉米粉其實也可以不用開水燙，但個人感覺燙後玉米糊化，蒸出的發糕口感更好，大家自行選擇。

水不用太多，攪至無干麵粉即可。然後放置一邊晾涼。切記，一定要徹底放涼後再進行下步操作，否則溫度高，加酵母時容易燙死酵母，無法發酵。

倒入適量麵粉，麵粉的量比玉米麵多點就行。不要問我多少比例，我要告訴你，你還得上街買秤去！自己掌握的放就行。

盆裡打入兩個雞蛋。

倒入適量白糖。愛吃甜的多放，不愛吃少放。不管怎樣白糖一定要放，一個是口感問題，另外白糖也有助於快速發酵。

小碗倒入1—2勺酵母，用溫水化開，倒入盆裡。

加入少量純牛奶，也可以加水，自行選擇。

用筷子將麵糊攪拌均勻，如果太稀，加點玉米麵粉或小麥麵粉；太稠再加點牛奶或水，稀稠適中即可。

另取一個不鏽鋼小盆做模具，盆壁四周刷少許色拉油，將麵糊倒進去，將不鏽鋼盆放入鍋內，蓋上鍋蓋發酵。不用模具的話，也可以將麵糊平攤在鍋內鋪有屜布的篦子上發酵。

發酵至原來兩倍大小即可，發酵好的麵糊一定不能動。

用葡萄乾、棗、枸杞做裝飾。

蓋上鍋蓋，上氣後大火再蒸30分鐘。因為用了模具，發糕比較厚，所以蒸的時間要長點。如果是平攤在篦子上的發糕，蒸20分鐘就可以了。

第一次試做，做成這樣已經很滿足了！大家喜歡嗎？喜歡就動手試做一下吧！

我住北方，發糕跟饅頭一樣幾乎是主食要經常吃，故此我的經驗如下。

一般發糕是用小米麵與麵粉混合發酵而成的，不過用玉米麵與麵粉混合發酵也可以，只是玉米麵與麵粉的混合比例為1/3為宜，玉米麵不易太多。粗一些的玉米麵要比細一些的更容易發酵。若能將玉米麵在發酵前幹蒸一下效果更好，這樣做出來的發糕會甜一些。

合面的時候要略微多加水，要比蒸饅頭的面略微軟一些為好。

發麵時間問題。一般在面發酵好了入鍋後還需要再發酵大約15分鐘再點火蒸為好。我們土話說這叫“型面” 我琢磨著這個就是英文裡說的setting，靜置一下讓它再發酵。

由於系自家吃的，既不求漂亮，又不求任何不實的口味，只求常吃也不會吃膩。故此我就不再加入其他東西在面裡面。

其實加入了玉米麵發酵時更容易一些的了。

比蛋糕還好吃的牛奶玉米麵發糕，製作這麼簡單，在家做乾淨又衛生