蔬菜水果是我們平常離不開的食物，也是人體獲取維生素及營養物質的重要途徑，但是在平常的生活中我們把買來的蔬菜用不正確的洗菜方式進行了清洗，導致蔬菜和水果的營養損失，平常我們生活中主要有三大種誤區：

第一誤區：認為蔬菜在水裡浸泡時間越久越好

這是常見的誤區，絕大多數恩都認為蔬菜在水裡泡的時間越久，就會有去農殘，去雜物的效果。殊不知在用水浸泡的過程是把農殘和雜物去掉些，但是長時間的浸泡睡會滲透到菜的內部，造成二次汙染，甚至有些人會把切好的蔬菜進行浸泡，這就更加容易造成二次汙染，同時蔬菜種是水溶性維生素也會隨著浸泡流失，當然切好的菜營養流失更大。

第二誤區：太相信蔬果清洗劑的功能

果蔬清洗機主要成分是表面活性劑等等，成分相對來說是比較複雜的，這些成分很容易和果蔬表面的蠟層結合而不易去除，倘若清洗不乾淨造成二次汙染是顯而易見的。

第三個誤區：鹽水能洗淨一切

鹽水的濃度高於水很多這樣會很容易破壞蔬菜的細胞膜，讓農殘和髒汙更加肆無忌憚的進入蔬菜內部，同樣造成二次汙染，當然啦我們不得不承認鹽水可以泡出來一些水果裡面的小蟲子。

第四誤區：衝一下水就當洗了

這才是很多人犯的錯，衝一下水，其實連表面的殘留細菌都沒清理掉，更別說其它，所以這種是最不靠譜的洗法，我叫貌似洗了。

以上就是我們日常生活中清洗蔬菜常犯的錯誤了，那麼有人說，這也不行，那也不行，那麼到底怎麼樣洗菜呢，我下面介紹幾種正確的洗菜方式，帶上小板凳注意了啊，要劃重點了：

第一類、根莖類蔬菜以及瓜類蔬菜

根莖類蔬菜，最好是去皮，這樣安全係數較高，再去皮之前呢，先用清水洗去表面的贓物，這樣可以防止去皮的過程導致內部汙染，譬如土豆，番薯等等蔬菜。

表面不平整的瓜類蔬菜我們是可以先用淡淡的鹽水泡2-3分鐘，然後用刷子輕輕的刷洗一下，在用清水沖洗乾淨，比如苦瓜、黃瓜等。

第二類、葉類類蔬菜

葉類蔬菜我們在清洗時首先要把菜根切掉，外葉摘掉，然後用水泡4-5分鐘後逐片清洗。這類蔬菜的清洗重點要放在菜幫和菜蒂兩個部分，這兩個部分是農殘和一些滯留贓物最多的地方。

第三類：十字花科類

花菜和西蘭花等十字花科類蔬菜乍一看很乾淨的樣子，其實裡面有很多菜蟲和農殘簡，簡單的清洗是無法做到清洗乾淨的，正確的姿勢是用刷子輕輕的刷表面，然後分小塊後入淡鹽水泡4分鐘左右，之後立刻用清水沖洗乾淨。

第四類：菌菇類

這個就簡單了，去掉根底的硬蒂放入鹽水泡3分鐘，之後同方向攪拌清洗即可。

第五類：肉類

用清水洗肉其實的很浪費營養的一件事情，很多蛋白質會隨著水流損失，最好的辦法是用淘米水或者可以用麵粉水浸泡4-5分鐘，這樣雜質可以被面或者米粉吸走。

第六類、螃蟹以及貝殼類海鮮

先用清水洗釣螃蟹表面的贓物，接著用再用淡鹽水浸泡，儘量讓螃蟹把胃裡面的髒東西吐出來，多換幾次水浸泡一下。像蛤蜊等貝殼類海鮮特如法炮製。

1.菜要先洗後切，一般不要切得太細碎，切得過於細碎，容易破壞菜的營養。菜切好後，不要久放，也不要在水中浸泡過久，否則會失去一部分維生素和無機鹽。為了保持菜的營養物質，最好生菜隨切隨炒。

2.炒青菜時，要等鍋裡的油溫超過100℃（見氣泡消失）時，再倒菜入鍋。這時倒菜入鍋，能有效地殺死病菌，又能很快把菜炒熟，還可以去掉油和菜的生味，較多地保持菜中的丙種維生素。開鍋燒菜會破壞丙種維生素的百分之五十，甲種維生素的百分之十至三十。

3.炒菜時油放得過多，不僅吃的時候使人感到膩口，而且由於菜被過量的脂肪包住，人吃到肚裡後，腸胃中的消化液不能充分與食物接觸，易引起消化不良，脂肪也不能被人全部吸收；吃油過多（特別是動物油），會使人體內積聚的脂肪過多，易引起高血壓、冠心病、癌症等疾病。