首先謝邀，我做了八年廚師也曾經參加過江陰的河豚大賽，也去過張家港永聯一年一度長江鮮的節日，無論是張家港還是江陰最早吃河豚都是廚師做完了先吃一口然後等一會沒事，客人才開始吃的，也有一邊吃旁邊放上糞水，萬一覺得自己有事，立刻喝上一口糞水，催吐！所以在本地有拼死（shi）吃河豚這一說。當然這是對於以前的河豚，也就是長江河豚因為是野生的，口味非常鮮美，毒性自然非常高！毒性來源於兩點，一點是內臟。一點是眼睛，所以在殺河豚方面也要注意！當然！如樓主所問不是河豚祛毒技術發展起來的，而是現在長江三鮮幾乎絕種，就拿刀魚來說現在頭刀都要4500一斤，河豚幾乎看不到，現在飯店裡賣的那不叫河豚，那叫小巴魚，一種改良品種。有輕微毒性。烹飪是也需要去掉眼睛，內臟，但是肝能吃。江陰的做法大致是河豚肝切片，去皮，洗淨，皮焯水白色的附著物去掉。大蒜子，蔥，姜下鍋煸香，河豚肝下鍋煸熟後把河豚放到鍋裡，倒入啤酒，加蠔油，冰糖，生抽，味精放在鍋裡慢慢燉熟，出鍋時下面墊上草頭是本地最常見的吃法，當然各位要是覺得我說的有所欠缺歡迎補充，其實關於廚藝我個人覺得並沒有什麼像老一輩所說的教會徒弟餓死師傅，在現在並不存在，我也見過對於自己的手藝藏著掖著的師傅，很反感！有什麼好藏的生不來死不帶走，你教會一個人你這種做法就得以流傳，所以我帶徒弟有問必答只要你想學我就教！所以歡迎大家一起探討，大家有會的，我也得跟您請教

首先我們要明白一點，河豚毒是神經性毒素，理論上來講中毒後催吐效果不大，所以去毒技術在過去是不傳之秘。

其次，河豚不光是江陰有，過去從長江出海口南通一代到下游張家港，靖江，江陰直到揚中，河豚一路洄游，野生河豚最毒的時候也是最佳食用期。

再次，隨著饕餮客的增多，野生河豚已經基本不上餐桌。現在售賣的河豚幾乎全是養殖的，小時候在海南養殖基地繁育的最多，還有零星的培育在江陰，揚中。這些養殖的河豚本身種苗就是毒性很低的品種，人工養殖後毒性更是微乎其微。

所以現在河豚去毒技術和過去不太一樣，在養殖環節就基本解決問題。過去號稱最毒的內臟，眼睛，現在反而成了不少飯店燒河豚的賣點，還有專門做刺身的店。

河魨這東西，江邊的老嫗隨隨便便都能燒好，而那些國際飯店的大廚不一定敢燒。如今人工養殖的更是長江入海口兩岸人的家常便飯，只要宰殺乾淨，生熟分開，燉足時間，沒什麼奧密可言。想親自體驗的來我的養殖場

看過相關紀錄片，大致是這樣：河豚魚是迴流魚，河豚魚的毒素來源於在大海吃的含毒食物（好像是藻類）。去除毒素的方法是高溫。如果充分煮透，就能去除毒性。當時煮時間長了，魚肉就老了，不好吃了。好的廚師能把握好火候，既鮮嫩又無毒。但是，現在的河豚魚很多都是養殖，投放的飼料都是無毒的，所以河豚魚就沒有毒性了，也就無需去毒了。

野生基本沒有。最近新進一家店。養了幾隻河豚，有人點照樣殺。按照之前做過的一家店。殺得。去皮內臟，眼睛。本來想留肝，留皮黑色的那塊，想想算了。不知道養了多久的。來路也沒問老闆。就只要肉就好了。

江陰河魨脫毒，搞了幾十年了。去年CCTV有過一個專題，說脫毒率是84%。因此，仍然得由持證廚師小心殺洗。

上面說，旁邊放糞水，那是瞎扯淡。中毒了就來不及了，它是血液毒。這毒，多燒也沒用。

這問題沒啥好答的，基本上殺河豚必須要有證！除此還必須兩個廚師以上在現場才能宰殺！這邊解釋一下啥才能成為真正的拼死吃河豚？現代中國是沒有的，只有在日本有，日本人怎麼個拼法？河豚身體裡面哪塊最毒？去除血液，肝臟和卵巢最毒！河豚身體哪塊最美味？也是肝臟和卵巢！!為了品嚐最毒最美味的肝臟和卵巢，日本人必須在最貴的餐廳點最好的河豚，約最好的好友，同時叫上一輛救護車，吃完馬上送醫院洗胃！這才叫做拼死吃河豚！