煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。 2.燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。 3.去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。 4.蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。 5.凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。 五香薰鮁魚 用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升）， 醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開， 清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出）， 把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出， 趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

兄die，巴魚？你確定不是鮁魚嗎？

巴魚沒有聽說過，是不是你那裡特有的一種魚？

如果是鮁魚的話，我倒能回答一點點。

鮁魚是市場上比較常見的一種海鮮魚類，也是價效比比較高的一種魚，肉質跟其他高檔點的海鮮比起來，腥味會比較重，口感比其他海鮮來說會比較粗糙點。

鮁魚的做法有很多種，根據自己的口味去選擇，具體怎麼做我就不囉嗦了，主要講一講鮁魚怎麼去腥。

首先選購鮁魚的時候一定要注意新鮮度，越新鮮的魚腥味越少，將清洗乾淨的鮁魚打上花刀或者切成塊，放入盆裡加適量的鹽和料酒，放幾片薑片醃漬15分鐘左右。這是很關鍵的一步，醃漬過的鮁魚再去處理加工腥味會少很多，而且醃漬以後的魚肉會更加鮮美，魚肉會更加緊實，醃漬的好的魚會呈現出蒜瓣狀的結構。

鮁魚的學名叫做“藍點馬鮫”，藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。主要分佈在中國的渤海、黃海、東海等海域。鮁魚營養豐富，富含豐富的維生素和蛋白質，其中最大的特點就是肉質肥嫩，刺特別的少，做出來的美食特別的鮮美，而且特別適合老人和寶Bora食用。但做過鮁魚的都知道一點就是特別的腥，去除腥味讓很多人都感覺頭疼。鮁魚怎麼做才好吃？教你一招，不僅肉質年嫩，關鍵一點都不腥，做鮁魚首先咱們應該從選購上就應該注意，很多人去市場上買鮁魚的時候經常買到鮐鮁魚。鮐鮁魚這種魚很容易被認成鮁魚，這種魚要比鮁魚腥的多。

咱們去水產市場買魚的時候一定要注意，鮐魚與鮁魚的區別在哪裡，其中鮐魚的體型比較短粗，魚身上有青綠色的花紋，而鮁魚要比鮐魚細長，身上不是花紋而是青黑色的斑點其實就是製作之前的準備工作了，將鮁魚的內臟魚鰓等去除乾淨，斬塊之後放入清水當中，放入適量的食鹽和料酒浸泡上1-2個小時的時間，時間到再將鮁魚沖洗上幾遍，控幹水分。

鮁魚控幹水分之後放入盆中，準備生薑切絲，大蔥切絲，放入裝鮁魚的盆中，倒入適量的料酒食鹽醃製上一會。醃製是去腥的一種辦法。

還有想去腥和話也可用一個西紅柿燉在一起，這樣也能去除腥味。另一種方法就是先將鮁魚油煎之後，在如果燉，這樣也就不會腥了

很高興回答你的問題：巴魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。具體做法看個人喜歡……