洗面水最佳的沉澱時間為3-4個小時，那樣做出來的涼皮非常的勁道，不易斷。時間太長或者太長，做出來的效果都不如靜止3-4個小時的效果好。

你提的這個問題，應該是這幾天春節期間受新型冠狀病毒疫情而呆在家裡，好多人沒事在抖音上火起來的自做涼皮吧！

提到涼皮你得知道涼皮的成份，涼皮是由純澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉是由澱粉和麵筋組成的。看到這你應該有所理解一點吧，如果要做涼皮，澱粉是少不了的，而澱粉在麵粉裡，所以就需要洗面，把麵筋和澱粉分開，至於說為啥要放四個小時沉澱，洗面的面水裡含有澱粉，要把面水靜置沉澱幾個小時，一般來說常溫不能低於三個小時，因為時間短了面水裡的水不分離，達不到效果，最好4個小時以上，這樣能增加麵漿的稠度，最後把上面的水倒掉，剩下的就是製作涼皮的澱粉麵漿了。這樣做的目的也是為了增加涼皮的口感！最後就可以按步驟在家制作可口的涼皮了。

洗面的水放四個小時，這是做涼皮的關鍵步驟。沒有這步，做不出涼皮。

涼皮具體的做法：1.高筋麵粉500克，鹽一小勺，水250克。和好面醒半小時。2.拿一大一小兩個盆，小盆裡放清水開始洗面團，清水被洗成白色的面水後，把面水倒入大盆中。3.小盆重新接清水繼續洗面，重複剛才的步驟。直到清水洗面，水不怎麼渾濁，洗面結束。前兩次洗面的水都倒在大盆裡，後面不是很白的水就不需要了，直接倒掉。4.洗完的麵糰已由白色變成了黃色，這就是麵筋，麵筋裡放一克酵母揉勻醒發至少一小時，然後把麵筋上鍋蒸，15分鐘麵筋就蒸好了，取出切小塊。5.洗面的水至少放四小時後會沉澱，上面就是沒用的比較清的水，慢慢倒掉，下面有沉澱物的麵湯就是做涼皮用的麵漿。6.大鍋燒水，水燒開，取一個能放進大鍋裡的烤盤，烤盤裡刷油。麵漿加一些清水攪拌，讓沉澱物和漿水完全混合，過篩麵漿，然後盛一勺麵漿倒入烤盤中，轉動盤子，讓麵漿均勻佈滿盤底，把烤盤放入大鍋中，小心不要讓鍋中的水流進烤盤，大概兩三分鐘，涼皮會鼓起大泡，就熟了。取出烤盤放冷水裡涼透，並在涼皮上刷一層熟油。揭下涼皮，烤盤刷油，繼續做下一張。

這個我是最有發言權的，因為是我真師傅，我幹過批發涼皮生意，洗面是做涼皮一道重要程式。

下面我來詳細講一下過程吧:1.加工涼皮，麵粉選擇特一粉，(麵粉是由澱粉與麵筋組合而成)才能做的最好2.我是手工洗面(現在有機器洗面機了)，先將50斤一袋面倒入塑膠盆裡，稱3量食用明礬，與麵粉拌均勻。先稱25左右水(最好井水，家庭用純淨水洗面)，和麵粉和開，注意一定要和均勻，醒十分鐘。期間正好將要過濾面槳的紗布(很細孔，多少目我忘了)，用水泡一下，然後系在十字架上，十字架下面放上大塑膠桶。到時間後開始洗面，再次倒入井水(25斤左右水)到塑膠盆中，雙手都伸開十指，慢慢將面槳攤開，不能捏，像打太極一樣。這樣慢慢白槳出來了，用水舀子將麵糰和麵槳一同倒入紗布裡，慢慢均勻搖晃，白槳水會透過紗布過濾出。把紗布裡面團取出，再次放入塑膠盆中，再次放入井水，像上面動作一樣洗面，再用水舀子將麵糰和麵槳一同倒入紗布裡，慢慢均勻搖晃，將白槳水透過紗布濾出。這樣動作一共6~7次左右，最後，紗布裡會是麵筋，塑膠桶裡過濾出的水就是澱粉和水。放陰涼處，用塑膠袋帶上

3.冬天一般是下午四，五點洗面。夏天一般夜裡十點左右洗面，春秋一般下午五，六點洗面。早上我們都是凌晨4點起床幹活，我們用的是蒸氣鍋爐，所以要先燒鍋爐水。

4.趁燒鍋爐水期間，將前晚濾好的面槳水也就是洗面的水，澱粉會沉澱，上面渾水倒掉，慢慢倒，白麵漿別流出了，水別倒太乾淨留一釐米差不多。然後用木根一直攪拌澱粉槳均勻為止

5.鍋爐水燒開達到一定氣壓後，用水舀舀澱粉槳，倒入機器槳糟裡，開動機器，經過蒸氣蒸，自動刷油，風扇冷卻，自動切割，然後上稱包裝。

6總結一下，明礬可以很好沉澱，淨化水，口感，外觀好。井水雜質少，沒有化學成份。沉澱，為了醒發，要不麵皮易斷，口感差。

你好！

做涼皮之類的嗎？

洗面水放置幾個小時，是為了讓盆子裡的面水，水和麵汁，完全分離！

放置後你會發現，上邊是清水，下邊是濃濃的面汁，涮涼皮就是要用面汁！

放置的時間越久，分離的越好！

涮之前把上邊的清水用勺子輕輕稱出來，

用純面汁涮！