我沒有在外面買過無骨雞爪，都是自己製作，根據個人喜好來去不去骨頭，我製作的方法材料在以下，先把買回來的雞爪洗乾淨把它的指甲剪掉再把它剁開幾小塊，再洗一次，放入蔥料酒焯水，不要煮太久，十來分鐘即可，然後撈出放進冰水 泡一會，撈出瀝乾水分，放進一個盆方便攪拌，材料有 陳醋，辣椒油，醬油適量 糖適量 鹽適量 放入小辣椒 蒜頭多一點 還有蔥莧菜全部攪拌均勻即可放入保鮮盒內放入冰箱冷藏一晚即可食用。以上內容僅供參考。

好吃的無骨檸檬泡椒鳳爪，首先剪雞爪指甲，涼水下鍋，倒入料酒，放少許花椒粒煮雞爪10分鐘，之後迅速撈出放入冰水中，放入冰箱冷藏室凍30分鐘，以後開始剔骨，在雞爪掌中間劃一刀，將大骨向上掰出，其餘指關節也是如此，放入生抽，醋，鹽，小米椒，辣椒油，芝麻，檸檬，香菜拌均勻，蓋上保鮮膜隔一天再吃，放冰箱裡可以放置7天不壞

你好！

無骨雞爪的做法最重要的步驟就是兩步，一是就是如何“脫骨”，二是用什麼佐料來拌。

隨著天氣炎熱，大家也越來越愛吃一些酸辣可口的菜，更加開胃解膩。前兩天我做了一個檸檬蝦，醬汁非常好吃，吃完蝦後覺得那個醬汁醃製雞爪也非常合適，醬汁秘方分享給你！

【醬汁秘方】青紅辣椒、檸檬切薄片，大蒜搗成蒜蓉，百香果切成對半挖出果肉，洋蔥片，香菜切碎末，倒入三勺生抽，兩勺白糖，兩勺香醋，一勺蒸魚豉油汁

【做法】把剔骨的雞爪和醬汁充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個小時，更加入味

這個圖是我做檸檬蝦的圖，但是醬汁是一樣的！這個醬汁秘方除了做檸檬蝦，檸檬雞爪，檸檬黃瓜……都可以，拌起來非常酸爽，而且開胃。特別適合夏天！您可以試一試！

本人推薦涼拌無骨雞爪，非常的下飯

需要的輔料:蔥，姜，蒜，熟芝麻 ，辣椒粉，熟油花椒，料酒，雞精，鹽，五香粉 ，生抽 ，白糖。

步驟:

1.鍋放適量水，雞爪剪去指甲放入煮兩分鐘撈出備用

2.大蔥和蒜切末，姜一半切片一半切沫備用

3.湯鍋再放適量水，加入薑片和料酒，放進雞爪大火煮開，加蓋子轉中火悶煮10分鐘左右

4.撈出過涼水備用

5.雞爪骨上縱向劃一刀，橫向劃一刀，每個指關節劃一刀， 一手拿著爪子，一手拿著雞爪骨一掰，骨頭露出來後一拉雞爪就會脫掉啦

6.拉到頭後沿著骨頭一轉爪骨就取掉了

7:取一小碗，放入辣椒粉、熟芝麻、熟油辣椒、五香粉、鹽、雞精、白糖備用

8.鍋裡放適量的油，放入蔥薑蒜沫炒出香味

9.趁熱倒進調料碗裡

10.加入2勺生抽攪拌均勻

11.均勻的淋在雞爪子上就好啦

備註:喜歡吃辣的也可以放點小米辣

酸辣無骨雞爪吃起來超爽開袋即食，推薦幾家購買過的店鋪。

冷小兔

地道的四川口味，夠辣夠爽，喜歡吃辣的可以試試。

譚八爺

分量很足的罐裝雞爪，特別實惠，酸酸辣辣非常爽口，個人很喜歡這家店。

甄味尚

真空包裝的儲存時間長，雞爪Q彈爽滑，是酸甜微辣口味也很不錯。

酸辣無骨雞爪

【材料】：雞腳 7個、白蘿蔔 半根、小米椒 適量、冰糖 30克、白醋 30克、水 適量、姜 適量

【做法】：1、雞爪先用請水浸泡20分鐘，跑出部分血水，然後撈出，再在雞腳背部沿著根部到腳趾劃一刀，每一個腳趾都要劃上，然後把腳指甲剁掉；

2、鍋內放入清水和薑片，放入雞腳，水開後再煮2分鐘；

3、把雞腳撈出放入水中浸泡到冷卻，雞腳冷卻後撈起瀝水，放入冰箱冷藏6小時以上；

4、雞腳了冷藏過後會比較好脫骨，用小刀協助把雞腳的骨都取出來，這需要不少時間是耐心哦；

5、鍋內放入適量水，放入冰糖和醋煮開，自己試一下味，調整到自己喜歡的酸甜度，煮好後放涼；

6、白蘿蔔切成細條，白蘿蔔不用去皮，這樣吃起來更爽口；

7、把白蘿蔔、小米椒和處理好的雞腳放入無水無油的玻璃容器內，淋入煮好的糖醋水，攪拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！

我這道酸辣無骨雞爪是跟酸蘿蔔一起泡著入味的，嫌麻煩的朋友可以將雞腳去骨後直接涼拌也是可以的；美味可口、香味誘人，滿滿的膠原蛋白，尤其做為煲劇零食或餐前小菜，吃起來美味又方便！

接下來我們就一起來看一下具體制作方法吧——

【原料】：雞爪

【調料】：鹽、味精、雞精、小米椒、薑末、蒜末、蠔油、味極鮮、米醋、白糖、香油、辣椒油、藤椒油

【製作方法】：1、雞爪沖洗乾淨，去掉指甲，放入清水鍋中焯一下。

2、鍋中放入清水，加入焯好水的雞爪，然後加入料酒、八角、花椒、薑片、蔥段，煮十分鐘左右，然後撈出雞爪。

3、將煮好的雞爪過涼，然後用小刀從雞爪背部沿著骨頭開一刀，依次取出雞骨。

4、將準備好的小米椒切末，蒜米切末、姜切末備用。

5、準備一干淨的小盆，加入去骨的雞爪，然後在加入蒜末、薑末、小米椒末、鹽、味極鮮、蠔油、白糖、味精、雞精、香油、辣椒油、藤椒油、米醋翻拌均勻，裝盤即可食用。

個人口味，我個人就比較喜歡吃酸辣雞爪，做法也比較簡單，雞爪焯水，剔骨，配料:蔥、姜、蒜、辣椒，醬油，耗油，雞精，檸檬，

1. 無骨雞爪8個冷水下鍋，加入薑片3片、料酒30ml，開中火煮沸後再煮約15分鐘

2. 撈出雞爪立即泡入冰水中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時

3. 取出雞爪縱向對半切開備用（可用廚房紙擦乾水分）

4. 碗中擠入青檸汁40ml，加入小米辣碎8g、蒜末5g、泰式甜辣醬40ml、白醋50ml、魚露55ml、白砂糖50g，攪拌均勻調成酸辣汁

5. 酸辣汁倒入雞爪中，加入紅椒絲、黃瓜絲、洋蔥絲、香菜碎、蔥花，攪拌均勻

6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，取出即可享用

某寶上搜“廖記棒棒雞無骨雞爪”，這裡的巨好吃。

也可以自己製作，方法如下：

“將雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸後關火，將浮沫清洗乾淨。鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開大火煮開後轉小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香後撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼。將雞爪放在冰水中浸泡一小時後，給其去骨，放在醃料中浸泡5小時以上，撈出即可食用。”

鳳爪可以去菜市場買剝好的鳳爪，當然動手能力強的朋友可以自己買鳳爪煮熟剝掉。下面先簡單的介紹一下煮鳳爪，火候沒把握好，鳳爪會比較弄剝。看看我是怎樣煮的，冷水下鍋放雞爪沒過水，燒開後小火煮15分鐘，蓋鍋蓋燜12分鐘撈出，冷水放冰沖涼，然後就可以剝雞爪了。剝好改刀待用。

煮好鳳爪後就是最主要的涼拌程式了，將去骨鳳爪2斤切兩三刀，放入大點的容器裡，取大蒜4瓣剁蒜末，白糖100克，鹽10克，雞精20克，味精20克，生抽4調羹，白醋120克，紅油少許主要調色，李錦記蒜蓉辣椒醬4調羹，如果想辣一點可以放點自制的辣椒，礦泉水50克。拌勻後倒入芝麻油10克。放入冰箱冷藏2小時即可。

食用此鳳爪時可放些香菜末更佳，按我的比例去做的無骨鳳爪可以吃兩碗米飯。朋友們你們學會了嗎

好吃酸辣可口的無骨雞爪值得你擁有！

週末了，心心念念很久的冰鎮無骨鳳爪，開整。

1.買了12個雞爪，回來清洗一下。

2.給它剪個指甲，四個指頭全套整。

3.焯水去浮沫:放薑片，蔥段，料酒。

4.過涼清洗，有冰塊最好。

5.吸乾表面水分，封上保鮮膜，冰箱冷凍40分鐘。

6.調個料汁，檸檬/青紅椒/姜蒜末/生抽/香醋/香油/涼白開。

7.去骨，慢工出細活，劃/扭/拉等招式全用上。

8.澆汁，封保鮮膜冷藏4-24H,久點更入味。

9.美味可口的冰鎮無骨雞爪即成。

你們吃過廖記棒棒雞嘛？真的巨愛！我是按照那種味道來做的，比單純涼拌無骨雞爪，多一個煮湯汁的步驟～這樣沒有調味料的生澀味，吃一口就停不下來～

️準備食材：

雞爪1斤，蒜瓣3瓣，花生米、香菜適量、

薑片3片x2，蔥段3段x2,

煮雞爪去腥用：料酒2勺

湯底調味料：老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、老乾媽各1勺，生抽2勺，鹽、白糖、雞精、白胡椒粉適量，醪糟（酒釀）半碗。

香料：八角、桂皮、香葉、花椒適量。

㊙️做法：

湯底：鍋裡放2碗清水加桂皮八角香葉花椒這些香料，再倒入煮湯底的調味料，攪拌均勻，燜煮20分鐘。

煮湯底的時候準備雞爪：洗淨的雞爪，加薑片、蔥段、料酒、清水煮開，蓋上鍋蓋燜煮8-9分鐘。

雞爪撈出涼水沖涼，冰水泡一下方便去骨。

湯底濾掉料渣，雞爪加煮好的湯底，再加紅油/辣椒油，蒜末，香菜，花生米拌勻即可。泡一泡紅油無骨雞爪更入味哦～等不急的話，湯汁的味道調重一點，拌好就可以吃了～