做馬蹄糕首先要會製漿粉，

1：將秈米 糯米進行淘洗，然後用水泡一天，再把米磨成米漿，榨乾水分就行。

2：將米漿做成糕形，然後把紅糖磨成碎末，把米漿放入蒸鍋蒸熟，倒出趁熱與紅糖白糖攪均勻，然後就按照自己喜歡的形狀做，

3：把平鍋放到小火上，隨後刷一層油（熟菜油）把做好的糕形，放到鍋裡面煎，直到兩面都成黃色就可以了，

如何製作馬蹄糕，下面讓我們一起來學習一下吧。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

材料：水、馬蹄、鮮奶、抹茶水、色拉油。

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水和馬蹄攪碎，紗布過濾，把濾液加熱到開始粘稠，但是流動性很大的情況下關火。

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把馬蹄糕液分成兩半，一半兌上鮮奶，一半兌上抹茶水，待用。

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蒸鍋裡的平底容器用色拉油輕抹一層防粘，然後倒入1/3抹茶馬蹄糕液，大火蒸5分鐘，之後再倒入1/2鮮奶馬蹄液，大火蒸5分鐘。

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按照這樣的順序和時間依次把剩下的馬蹄糕液完成即可，雙色馬蹄糕冷卻後就可以裝盤了。

馬蹄糕---廣式茶樓的經典小吃

在所有的廣式茶樓裡，都會有這款經典小吃---馬蹄糕，經久不衰，一直伴隨著廣東人一起成長，在我們廣東，幾乎家家戶戶都會做。

做法和材料都很簡單，用馬蹄粉和糖水拌合後蒸熟即可，蒸熟後的馬蹄糕是半透明，很韌，並且折而不裂，撅而不斷，非常的清甜爽口，具有清熱消食的作用。

主料

馬蹄粉250克

輔料

馬蹄100克

配料

黃片糖150克

水600克

馬蹄糕的做法步驟

1.把所有材料準備好。

2.馬蹄洗乾淨，削去外皮。

3.用刀輕輕拍一下，切成小塊。

4.馬蹄粉倒入大盆裡，加入300克清水。

5.充分攪拌均勻後的生馬蹄粉漿。

6.倒入切好的馬蹄。

7.小鍋洗乾淨後，放入黃片糖，加入剩餘的300克水。

8.大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生的馬蹄粉漿。

9.邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟漿粉。

10.熄火，趁熱把熟漿粉倒入生的馬蹄漿粉中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。

11.把拌好的粉漿倒入碟子裡，抹平，放進鍋中大火蒸20—30分鐘。

12.蒸粉漿熟透呈透明狀即可。

13.攤涼後便可脫模。

小竅門&溫馨提示

1、步驟4中，生漿粉的攪拌，一定要把充分攪拌，不能出現顆粒狀。

2、其實，馬蹄糕的成功與否，關鍵在半生熟漿的製作，也就是步驟10，倒入熟漿粉時一定要迅速並不停攪拌，否則會結成透明疙瘩狀，這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣。

3、最理想的半生漿應該是呈半透明糊狀的，只要這樣蒸出來的馬蹄糕才會爽口，用廣東話來說就夠“彈牙”。

4、蒸好之後要等徹底涼透了再去倒出來，否則會不成碎掉。

用料

馬蹄粉 ：250克

馬蹄 ：8個

水 ：1500克

紅糖 ：450克

1.備好材料。

2.馬蹄切碎，我買的是削了皮的馬蹄，可以直接買馬蹄回來自己削皮，然後切碎。

3.倒出300g的水融化馬蹄粉。

4.考驗耐心的時候，建議先倒水，然後分批倒入攪拌，因為一次性倒入馬蹄粉的話，攪拌會很吃力。

5.剩下的1200g水倒入鍋裡，將紅片糖一同放入鍋裡，燒開。

6.水開後，紅片糖融化，將馬蹄碎倒入紅糖水中。

7.繼續開火煮沸，注意不要煮的太熱，關火備用。

8.馬蹄紅糖水煮沸後，將馬蹄粉水一點點倒入馬蹄紅糖水裡，（馬蹄粉水提前攪拌均勻，以免靜止馬蹄粉沉澱）。

9.慢慢的攪拌，就會成糊狀。（如果麵糊成水狀的話就開小火加熱，如果成透明狀的話，證明紅糖水過熱，蒸出來的成品不光滑）。

10.成糊狀之後，倒入盤中鋪平。

11.提前燒開水，等馬蹄糊製作好之後可以直接放進鍋中蒸，大火蒸18分鐘。

12.十八分鐘後拿出來，乘涼，一定要涼透了切，不然會粘。

13.晶瑩剔透，切件開吃。

馬蹄糕做法，是在網路上搜索各種做法，從第一次嘗試著做直到現在，也是熟能生巧了。總結一下，想要好吃，需要購買好點的原材料（如圖），材料備齊後，第一步：煮紅糖水（根據自己的需求的量及甜度加水、糖），放涼後加入適量的馬蹄粉，攪拌至糊狀；第二步：倒出適量的馬蹄粉，加入一罐椰漿，根據個人口味選擇加入煉乳，攪拌至糊狀；第三步：鍋里加水煮沸，放入蒸架；第四步：盤子（底部可刷一層油防粘），加入適量攪拌好的馬蹄漿（紅糖/椰漿口味先後順序自選），沸水蒸大約2分鐘，然後一層一層加；第五步：加完所有馬蹄漿後，中火在蒸10分鐘，蒸好後取出放涼後切塊，放至冰箱冷藏後口感更好！