滷製品有味道，下酒的首選，大人小孩都愛吃，這個還是有營養的。現在我給大家分享一下自己在家怎麼做滷製品，首先，大家都知道滷肉的關鍵是香料，而香料配方中很多人只知道桂皮，而油桂，煙桂，桂枝，桂心卻知之甚少。在料包組合中由於缺乏對香料知識的瞭解做出的燻醬熟食該出的香味出不來，失去了熟食醬滷的特色。 桂皮分為油桂、煙桂、桂心、桂枝。想要知道滷肉的前香、中香、後香先要了解這幾種桂皮的做用。油桂：由於生長期較長故此香味濃郁，在香料配伍中起到出後味，增回味的作用。煙桂：為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚煙桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；在配方里出中味的。桂心：桂樹的皮，乾燥後為桶狀，稱“桂通”，而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”。在香料配方中作用是起到出前味的作用。桂枝：生於常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培於沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂的乾燥嫩枝。春、夏季剪下嫩枝，曬乾或陰乾，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香內透，能夠起到串聯香料產生複合味的作用。1、去異味。一般肉製品先用水泡出血水，而後放鍋中加沒過肉的水，燒開焯水五六分鐘，撈出再次放清水中搓洗乾淨撈出瀝水。2、增香。一般用增香的香辛料來完成，常用的增香香辛料茴香、香葉、砂仁、香茅草、千里香、草果、玉果、香籽、香果、煙桂、丁香、甘菘、五加皮 ，陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅草等，可按使用量素取。3、留香。留香也是香辛料來完成，常用的留香香辛料有當歸、蓽撥等可按使用量索。食材：主料，五花肉 (800g)調料：泡髮香菇 (2朵) 章魚乾 (1個) 醬油 (15g) 蒜頭 (5瓣) 八角 (1顆) 桂皮 (一小塊) 紅曲米 (1g) 清水 (適量)步驟：1將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！2用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！3將配料調料倒入鍋中！4倒入醬油和紅曲米！5倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）6大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以！前香是香料產生的結果，是複合揮發香，並不是哪種單一香料的作用，中香是是製作醃製所侵入醃製料的作用，如鹽姜蔥蒜等等……後香乃是肉的本身，與加工火候，沒有合適火候加之上好的五花肉，頭刀肉，那是沒越吃越香的口感！肉香是根本！這就是我的回答了，謝謝大家閱讀，可以的話，請點贊加關注轉發哦。

滷製品的營養成分主要有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素，蛋白質對人類的生長髮育特別重要，動物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，並且與人類的肌肉組織非常相似，而滷製品的原料多是肉類，所以滷製品可以提供優質蛋白質。滷製品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。維生素在人體內不能自己合成，所以必須從食物中攝取。滷製品會不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質。另外滷製品也會含有脂肪、糖類等物質，可以為人體提供能量。當然在煮制過程中能損失部分可溶性蛋白質、維生素能微量元素外，不過滷製品還是基本能保持原材料的營養。

當然就營養方面來講，肯定是新鮮的食物最有營養，但是營養之外，我們也會對食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會有如此眾多的加工方法。需要注意的是，在滷製品加工過程中會有鹽、糖、防腐劑的加入，所以還是適可而止比較好，如果有不良商販為了謀取利益而加入有害物質，那就更不用談什麼營養了。

滷製品有營養嗎？

答案是肯定了，滷製品中含有豐富的營養物質，滷製品的營養成分主要有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素，蛋白質對人類的生長髮育特別重要，動物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，並且與人類的肌肉組織非常相似，而滷製品的原料多是肉類，所以滷製品可以提供優質蛋白質。滷製品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。維生素在人體內不能自己合成，所以必須從食物中攝取。滷製品會不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質。另外滷製品也會含有脂肪、糖類等物質，可以為人體提供能量。當然在煮制過程中能損失部分可溶性蛋白質、維生素能微量元素外，不過滷製品還是基本能保持原材料的營養。

滷製品雖然營養豐富，但是也不能多吃，因為滷製品含鹽分比較多，好多為動物內臟，高血壓心血管病的體制不宜多吃。還有滷製品在生產過程中會產生亞硝酸鈉，是致癌物質，對身體有影響。

滷製品是選用優質新鮮食材烹製的美味佳餚，基本保留原有食材的營養價值，水溶性維生素會有所損失，適量攝入很好的

滷製品中含有豐富的營養物質，雖然無法和新鮮食物相比，但是滷製品卻能很好地改善食物的口味。滷製品的營養成分主要有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素，蛋白質對人類的生長髮育特別重要，動物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，並且與人類的肌肉組織非常相似，而滷製品的原料多是肉類，所以滷製品可以提供優質蛋白質。滷製品會不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質。另外滷製品也會含有脂肪、糖類等物質，可以為人體提供能量。當然在煮制過程中能損失部分可溶性蛋白質、維生素能微量元素外，不過滷製品還是基本能保持原材料的營養。

當然就營養方面來講，肯定是新鮮的食物最有營養，但是營養之外，我們也會對食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會有如此眾多的加工方法。需要注意的是，在滷製品加工過程中會有鹽、糖、防腐劑的加入，所以還是適可而止比較好，如果有不良商販為了謀取利益而加入有害物質，那就更不用談什麼營養了。

滷製品中含有豐富的營養物質，雖然無法和新鮮食物相比，但是滷製品卻能很好地改善食物的口味。滷製品的營養成分主要有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素，蛋白質對人類的生長髮育特別重要，動物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，並且與人類的肌肉組織非常相似，而滷製品的原料多是肉類，所以滷製品可以提供優質蛋白質。滷製品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。維生素在人體內不能自己合成，所以必須從食物中攝取。滷製品會不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質。另外滷製品也會含有脂肪、糖類等物質，可以為人體提供能量。當然在煮制過程中能損失部分可溶性蛋白質、維生素能微量元素外，不過滷製品還是基本能保持原材料的營養。當然就營養方面來講，肯定是新鮮的食物最有營養，但是營養之外，我們也會對食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會有如此眾多的加工方法。

滷味通常是以家禽、家畜的肉和內臟、部分水產品、蔬菜為主要原料，經過爆煮、燜煮、調味、浸泡等方式加工而成色、香、味俱全的風味美食。滷製品含有蛋白質、脂肪及部分微量營養素，但同時鈉含量相對也會較高，對於有高血壓、心臟病的患者、孕婦、兒童、老人、減重期人群就要控制食用量。而且由於滷製品大多是敞開式售賣，建議選擇衛生條件相對較好的商家購買；回家冷藏後要熟透後食用，避免出現食物中毒。

營養是有的，但滷製品經過長時間的熬製，滷味作成中含有比較多的亞硝酸鹽等，有毒素出現。所以滷製品還是不宜多食，針對不同人群特別是孕婦不應該多吃。

我認為，滷製品同炒的菜營養差不了多少。就像我們做紅燒肉是一樣的，也是要先用水煮一下，這到工序就同滷水煮是一樣的道理。還有就是最好是自己在家裡滷的，因為外面賣是不知道還有沒有加其他的不知名的東西。畢竟自家滷出來的味道總是趕不上店裡的味道。我個人就很喜歡吃滷製品，味道真不錯！