出水是必然的，因為模框內的溫度一般是較高的，脫模油噴塗或是滾刷變薄，是的油包的水發生破乳現象。油膜層已經保留到了模匡壁上了。

只要是脫模油本身不出現分層就行。那怕溫度很高也沒問題。如廢機油乳化劑of-20做成的脫模油，海可以進行加熱，有的地方加熱到70度都沒有問題，也不會分層。

出水是必然的，因為模框內的溫度一般是較高的，脫模油噴塗或是滾刷變薄，是的油包的水發生破乳現象。油膜層已經保留到了模匡壁上了。

只要是脫模油本身不出現分層就行。那怕溫度很高也沒問題。如廢機油乳化劑of-20做成的脫模油，海可以進行加熱，有的地方加熱到70度都沒有問題，也不會分層。

關於模框如何刷脫模油

我的回答是：

烤出漂亮的西點，本身就是一件很能讓你有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致的外觀破損，可就不怎麼愉快了。

模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，做烘焙經常會用到各種模具，脫模也是烘焙中非常重要的一個環節，脫模做得好，西點才會是最完美的狀態，那麼如何做好烘焙模具的防粘處理呢？

紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理

。

矽膠模具普遍具有防粘特性，當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。

但有的時候，使用哪些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上塗上一層薄薄的黃油，使它的防粘性更好。這也是製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在矽膠瑪德琳模具上刷黃油的原因。

1，黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具的內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）

2，在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。

3，輕輕的搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

4，到處多餘的麵粉，模具就處理好了。

1，黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘膜的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。

2，一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果有好的壞的排列如下：黃油＋撒麵粉＞只塗黃油＞只塗植物油。

3，有些型別的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。

4，烤那些外觀比較光滑的甜點，（如各種布丁）模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。

5，千層酥皮類的甜點，在製作過程中本身會身會滲出較多黃油，烤好基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。