活珠子是營養豐富的雞胚蛋，活珠子名字不一，南京人叫活珠子，蘇北叫鳳珠。

但是活珠子特別容易滋生大腸桿菌，葡萄球菌等。活珠子富含高蛋白質，不能長時間儲存，最好不要隔夜吃，和螃蟹一個道理。所以每次少做，吃完不要剩。如果冷卻時間不久可以高溫油炸或水煮久一點，徹底殺菌。活珠子還是煮完就吃，趁新鮮吃，冷了加熱口感也不幹了呀。

據檢測，幾乎100%的活珠子都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是活珠子不可能像鮮蛋

那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣活珠子的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有汙染的活珠子；還會引

起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。因此冷卻的活珠子細菌更容易滋生，不適合食用

不建議涼了之後再加熱食用。

據檢測，幾乎100%的活珠子都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是活珠子不可能像鮮蛋

那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣活珠子的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有汙染的活珠子；還會引

起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。因此冷卻的活珠子細菌更容易滋生，不適合食用。