大家好，我是靜靜愛做菜，非常高興能回答這個問題，首先我告訴大家，是可以滷雞的而且非常好吃，現在我把知道的絕味鴨脖滷水配方告訴大家，並附上了自己試做時的體驗，供大家參考。

用料詳細介紹 1、中藥包： 由18種中草藥組成，每包270-300克，可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。 山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。 山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。 紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。 白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。

草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。 玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。 陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。 桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。 枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。 蓽撥：10克 味辛，增進食慾。

白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。 良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。 砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。 木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。

小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。 2、幹辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

注：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。

4、大廚四寶肉寶王：50克，濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。

極品魔精，50克，產品特點：本品有多功能、耐高溫、增香、增鮮等特性，味道鮮美，香氣醇正，

濃郁，回味持久，能掩蓋不良異味

5、異VC鈉：每千克原料放5克。食品新增劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。

6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接添加於滷水中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入， 跟據當地食客喜食辣味來調整。

注：辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖滷好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖滷製時，油分滷到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之滷進去，所以可達到內外均辣的效果。

7、鴨肉香精200克：鴨肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味； 增香劑50克：增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。

最後提醒大家一定要選擇新鮮的肉類，不要貪便宜選不會的肉影響身體。

絕味的配方還可以滷雞嗎？

看到這個話題之後，我突然想到了一個問題，你是不是認識戴文軍？不然哪裡來的絕味配方…

絕味是加盟連鎖，配送成品，不傳配方，如果你有絕味配方，那你發財了…（當然一直有人聲稱自己有絕味配方，不過絕味說實話真不怎麼好吃…）

當然你有的話也可能是山寨…

與其說是絕味，不如說是麻辣滷水…

我可以負責任的告訴你，一個好的麻辣鴨貨配方一定可以滷雞，因為我們行業內有一句話：鴨借雞的鮮，雞借鴨的香。

而且各大品牌的麻辣鴨貨，其實都有雞附件分割產品。

理論上可以的事，還得實踐中去嘗試，只有你做了才會知道，如果別人從網上隨便告訴你肯定的答案，那絕對是不靠譜的。

自己動手做一次所有的答案就都出來了。

個人觀點，僅供參考。