想著就好吃！下面有步驟哈

1.碗中加入蔥花、米酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉醃製。

2.起鍋燒油，投入魚段。

3.用筷子翻動，用漏勺撈起，待鍋內油溫又升高至沸熱時，將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即可完成。

1將帶魚去除內臟和頭部，洗淨後剪成長度約為六、七釐米的小段放進容器中

2.將切好的蔥段和薑片放進去，再加入料酒、五香粉和鹽

3..用筷子將帶魚和調料拌勻，覆蓋保鮮膜醃製兩個小時入味兒

4.準備一個盤子倒入適量的玉米澱粉，將醃製好的帶魚段挑出來，用廚房紙擦乾表面水分。然後放到盤中裹上一層玉米澱粉，入鍋煎之前抖動幾下使帶魚段上面只有一層薄薄的澱粉即可

5平底鍋中倒適量食用油燒熱，依次放入帶魚段用小火煎制，先不要著急翻動，等帶魚一面定型變色後再翻到另外一面

6.直到將帶魚煎成表皮金黃酥脆狀，關火盛出即可

先把帶魚切好，用花椒蔥薑蒜醃製半小時，煎帶魚的時候先在鍋裡放一點鹽，這樣可以避免粘鍋，中小火慢煎，表面焦黃後可以出鍋

1/碗中加入蔥花、米酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉醃製2/起鍋燒油，投入魚段3/用筷子翻動，用漏勺撈起，待鍋內油溫又升高至沸熱時，將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即可完成。

有如下幾個步驟；

1:將買回來的帶魚洗淨切段

2:蔥姜切段加料酒生抽食鹽十三香雞精醃製十分鐘。

3:倒掉盤內醃製湯汁，加澱粉裹滿帶魚段全身！

4:鍋洗淨燒熱，加入寬油至五六成熱，將帶魚炸至兩面金黃即可撈出裝盤！

炸帶魚有的裹麵糊，有的用澱粉，需要炸兩次，第一次油溫不用太高，炸熟，第二遍油燒開後下鍋，酥脆。做帶魚之前需要醃製，處理好的帶魚不腥，我剛好做了帶魚，處理方法希望對你有用，如果不是個人需求，帶魚外面的白色最好不要去除，它本身沒有腥味兒，且營養豐富，帶魚需要去掉裡面的黑膜，內臟，以及淤血，剪短後用鹼水浸泡，然後醃製好。撒薄薄的澱粉，下油鍋炸就好了。

炸魚時，不要直接用油炸！多做一步，鮮嫩還入味，沒腥味，太香了

魚肉是我們經常吃的一種食材，價格便宜，味道鮮美，營養也十分豐富。魚肉的做法很多，可以紅燒，可以清蒸，還可以燉湯，油炸後香酥可口，怎麼做都好吃。逢年過節，很多人都會炸一些帶魚，無論自己吃還是待客都很不錯。

炸帶魚看似簡單，但經常做不好，要麼不入味，要麼腥味大，總之不好吃。為什麼會這樣？因為很多人都直接油炸的，沒有做關鍵的一步，那就是醃製。無論是肉還是魚，炸之前都需要醃製，不然就會又腥又不入味。

無論炸啥魚，整魚還是魚塊，直接油炸都是錯的，多做這一步，魚肉外酥裡嫩，入味還不腥。小時候，河裡的野生魚很多，爺爺經常能釣上一魚簍，有小魚有大魚，外婆把小魚裹上面粉一炸，連骨頭都是酥的，太香了。

如今長大了，吃魚都要掏錢買，魚肉高蛋白低脂肪，口感細嫩鮮美，老人和孩子要多吃。炸魚做法簡單，是最家常的做法。看似簡單，也有很多的技巧。今天我和大家分享一下炸帶魚的正確方法，保證香酥可口，沒有一點腥味，連吃5塊都覺得沒吃夠。

【炸帶魚】

準備新鮮帶魚、雞蛋、大蔥、生薑、食鹽、料酒、生抽等

第一步、新鮮凍帶魚去掉頭尾，剖開後清除內臟，魚腹上的黑膜一定要去掉，腥味很重。洗淨後用刀剁成小段，放入大碗中。

第二步、加入蔥段、薑片、再加適量食鹽、料酒、生抽，用手抓拌均勻，醃製至少半小時，每隔10分鐘上下翻拌一下，這樣醃製地更均勻。醃製不僅能去腥，還能入味，炸好後才好吃。

第三步、拿2個小碗，一個碗裡打一個雞蛋，攪拌成雞蛋液，另一個碗加適量澱粉，醃製好的帶魚先裹上雞蛋液，再裹上一層澱粉，裹好後放入盤中。

第四步、鍋裡倒油燒熱，油溫七成熱時把帶魚逐個下鍋油炸，下鍋後不要翻動，當表面定型後用筷子翻個面，當表面炸至金黃後撈出。

第五步、油溫升至八成熱，倒入帶魚復炸半分鐘，表面金黃後撈出瀝油，炸帶魚就做好了。

炸帶魚很簡單，但下鍋油炸前的處理很重要，關係到魚肉入不入味，腥不腥。注意下面這3點，保證魚肉鮮嫩不腥，還非常入味。

第一、處理帶魚時，除了內臟，腹中黑膜也要去掉，腹膜是黑色素沉積形成的，這層膜的脂肪含量高，營養價值低，也更容易富集一些脂溶性汙染物，因此必須去掉。

第二、魚肉洗淨後不能直接炸，必須加鹽、料酒等調料醃製，食鹽讓魚肉脫水，能夠讓魚肉變得更緊實，還能有效去腥，讓魚肉入味，口感和味道都非常好。

第三、魚肉撈出後需用高油溫復炸，這麼做帶魚能夠長時間保持酥脆，不容易返潮，也不會出現“夾生”，裡外都熟了。下鍋時一定要高油溫，炸半分鐘就撈起，不然容易糊。

看似簡單的炸帶魚，不掌握技巧是炸不好的，為啥每次去飯店裡炸帶魚都那麼好吃，自己卻做不出來，現在掌握著這幾個大廚常用的技巧，在家也能做出飯店的味道，愛吃炸帶魚的朋友快試試吧。