用水和糖熬製，二者比例二比一。

1、把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

2、開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

3、隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。

隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

糖畫是一種傳統民間手工藝，以糖為材料來進行造型的。所用的工具僅一勺一鏟，糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用溫火熬製，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。

在繪製造型時，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來回澆鑄，畫出造型，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵。當造型完成後，隨即用小鏟刀將糖畫剷起，粘上竹籤。

1.鍋洗乾淨，加入所需用的白糖，不要加水

2.開大火，糖開始融化時就要不停翻炒，防止糊底

3.不停攪拌，三分鐘糖變成糖液，觀其顏色變成透明狀無雜色後，即可倒出冷卻

4.倒在大理石板上或其他冷卻容器內，冷卻至手可觸控不燙手即可裝袋，不要完全冷卻後裝，否則容易吸潮。

注意事項

一定要開大火

不停翻炒，防止糊鍋

糖畫的原料也叫糖稀，下面是糖稀的熬製方法：

一：準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

二：把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

三：糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

四：開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

五：隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。

六：這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

七：可以做以下實驗：

1：用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。

2：用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鐘拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。

八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。

九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。

熬焦糖，比例其實並不重要，可以乾燒，也可以加水，當水分蒸發到一定程度，糖水才有繼續升溫的可能，只是加水可以減慢焦糖化的速度，不容易區域性碳化。當糖水溫度達到160度時，開始出現淺焦糖色，170度正常顏色，到180度就是深色焦糖。如果超過190度則會碳化。當焦糖離火後，隨著溫度降低就會迅速變稠變硬，一定要儘快使用，可以在烘焙不沾墊或者烘焙紙上作畫，易脫模