你應該是火大啦，炸過勁啦，就會有焦糊味，可以先把花椒泡水，就不會胡啦

花椒

1勺

花生油

1碗

1花椒要開口無種子的

2花生入鍋加油至出生油味

3關火，油溫少下降一些再澆入花椒碗，不能炸胡了，要不然就會有焦糊味，撈出花椒就行了

做餃子的時候做了個香油

就是大料+蔥姜，下油去炸

出來的油很香

但一點焦味沒有

建議可以試試反向操作

就是，先把料子全部丟進油裡面

然後開中火，讓油升溫

當油鍋裡開始有反應了

就關成小火

誒，料子全部不會糊，而且很香

個人建議，可以試試

感謝

花膠又稱魚膠，就是海魚肚子裡一個鼓起氣泡的內臟，魚膠富含膠原蛋白和大量的蛋白質等營養，沿海地區的人民非常喜歡的一種藥食同源補品。往往好的魚膠品種可以賣到幾千塊一斤或者幾萬塊一斤。魚膠的吃法有兩種，一種是直接曬乾，吃的的時候溫水發泡兩天後拿來煲湯。一種是曬乾後用油炸，或者用沙爆。油炸不用多解釋就是用食用油高溫炸透，瀝乾油份後儲存，食用的時候也是用熱水泡發兩天後烹飪。這樣就會出現火候控制不好出現焦糊味，或者油品不好出現焦糊味。後來發明了沙爆，如果用沙爆出來的魚膠就可以避免焦糊味的問題。沙爆就是用海沙洗乾淨後在鍋裡炒熱，一滿鍋沙子炒熱到水分全部蒸發，把曬乾的魚膠埋入鍋裡的熱沙中，魚膠均勻受熱後膨脹變大，通體變得金黃時候夾出，輕輕敲掉表面的沙粒即可。食用方法一樣是熱水泡發兩天後烹飪，過程中注意清洗殘餘海沙。油炸或者沙爆的魚膠更利於人體吸收。

炸花椒怎樣去除焦糊味呢？

1：買回的花椒，先用少許清水清洗一遍，去掉裡面的灰塵及雜質，然後再用少許清水浸泡2小時。

2：炒鍋加入冷油，燒至3成熱，下入泡好的花椒，用小火將其慢慢炸香，看見花椒有點變色就可以了

3：全程保持中小火，花椒炸香之後關火，涼透之後，將花椒油連同花椒，一同裝入瓶子中，然後蓋緊瓶蓋，第二天再使用，效果最好

首先你要搞清楚是花膠還是花椒。

花膠是魚身上的部位。

花椒是香料中的一種。

問題要搞清楚。

花膠的話魚身上的部位都會有腥味。炸的時候油溫不要太高。要是炸糊了有燒糊味的話，建議多放料酒。蔥姜掩蓋味道。 或是放入溫水中反覆清洗。把花膠燒糊的味道，水清洗乾淨，二次加工。

配料中的花椒的話，要是不小心燒糊了，建議丟掉，燒糊的花椒不能吃。成本也不高。拿出新鮮的繼續加工。