大米是中國老百姓家中必備糧食，可以用來熬粥，可以用來蒸米飯等等。而中國的大米又分兩大流派，有南方秈米和北方粳米，因南北差異所以大米也是截然不同，其中北方的粳米也就是東北大米最適合用來的蒸米飯，那為啥有的朋友在家蒸出來的米飯，沒有酒店裡的香？別看蒸米飯這樣一個簡單的事情，可是有大學問的。要想米飯口感Q彈飽滿，晶瑩潔白，軟硬適中，那必須得掌握好米和水分比例，米和水分比例一般1：1.2到1：1.5最為合適。淘洗米呢，大家一般淘洗幾遍呢？淘洗大米1-2次最為合適，不能用熱水和流水，這樣會讓大米的營養流失。酒店裡的米飯香氣四溢，油光發亮其中小竅門是裡面淋點食物油。蒸好的大米不能立即開蓋，而是要等上10分中，在去開蓋，打散。這樣就和酒店蒸的米飯一樣呢，顆粒分明，香氣四溢！

有些飯店的米飯特別香，一進門或在門口路過都能問到香味。有時會想為什麼人家煮的飯會那麼香？答案有兩種：

第一是選米，最好選用優質的香米，如：黑龍江長粒香米 黑龍江屬於東北黑土區，其土壤中黑土層厚達30-100釐米，有機質含量高達5%-7%，是黃土地的數倍。這裡的水稻生產期長，光照充足，品質優良，有更高的營養價值。 推薦理由：黑龍江長粒香米口感鬆軟彈滑，黏而不膩，米質細膩，柔韌細嫩，香味濃郁。外觀上看纖細飽滿，光亮細膩，色澤晶瑩剔透 第二是蒸米方法：首先把你米洗乾淨放進蒸鍋加水，蒸米飯需要加多少水是問題的關鍵，水加多米飯會太軟，加少又太硬，我們要把米和水的比例控制在1：1.5就好，最好用量具量一下（一杯米加一杯半的水）。然後加幾滴檸檬汁和一點點白醋，白醋和大米在受熱的時候使大米迅速的膨脹，配合檸檬汁味道非常的好吃。米飯蒸熟後不要著急開啟，最好再蒙十分鐘左右，大米在蒸熟之後水蒸氣處於電壓力鍋的上層，為了能夠使大米更加的飽滿，要讓大米把這些水蒸氣充分的吸收進去，所以靜置這一步很是關鍵，不能少。 能做到以上幾點，蒸出的米飯比飯店的還香，根本不用擔心蒸出的米飯不好吃。

首先一個就是和米有直接關係，要是買錯米不管你怎麼去做，一方面是味道不好，另一方面米粒比較黏。不是成一粒一粒的，有些米是專門做蒸米飯了。