製作方法

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；問

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；答

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠版先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁權；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。

酸梅扣肉，是南方特色美食，北方人應該很少見。

下面我來介紹下製作方法

❤️材料：五花肉、大蒜、沙姜、大姜、酸梅5顆。

❤️準備一塊炸過的五花肉，冷水下鍋，煮十分鐘左右，煮好的肉切片，大蒜切末，沙姜切碎，大姜切碎，把酸梅的核取出來剁碎。

❤️開始調汁，把切好的大蒜、沙姜、大姜放到碗裡，放一勺蠔油，一勺胡椒粉，一勺雞粉，一勺香油，一勺白糖，一勺生粉，一勺鹽，豆腐乳一塊，一勺老抽，一勺生抽，剁好的酸梅倒入，最後再倒點花生油，攪拌均勻。

❤️開水煮開倒入扣肉，等水份收幹後，我們再把調料倒入鍋中，燜煮5分鐘，最後大火收汁，就大功告成了。

以上是我的經驗，寫的不好，希望可以幫到你，但是管用！

自制酸梅醬汁

調料 : 橙汁500克，桂花糖350克，鹽2克，蜂蜜150克，冰花酸梅醬650克，廚邦生抽、廚邦蠔油各50克。

製作 : 1.把500克蔥頭、10克生薑剁成沫裝盤.澆入200克滾燙花生油，攪拌30秒。2.把以上調料倒入一起拌勻，美味的酸梅扣肉醬汁製作完成。

味型: 酸甜中帶鮮。

使用方法:炸好的五花肉澆入醬汁醃製30分鐘後襬盤隔水燉30分鐘可以了。要好看可以弄點鹽水綠色花菜裝點。

第一步：放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；油糖比例1:1。油量不要多於糖的量。否則糖難溶於油。

第二步：開火：記得火一定要小；你持小火。熱鍋涼油。

第三步：放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色

第四步：等鍋中顏色變成棗紅色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒

出鍋前放一個酸梅進去，就可以了。

花姑娘來說說酸梅扣肉的醬汁怎麼調如下

老抽少量 生抽少量

食用油適量 花雕適量

冰糖適量

梅菜扣肉的做法步驟

1. 將五花肉用熱水焯一遍後，瀝乾，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；

2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；

3. 待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；

4. 用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠幹，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；

5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；

6. 肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；

7. 全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；

8. 2小時過後，關火，繼續在鍋裡燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內即可。

這道菜經常做的，來看看我是怎麼製作的？

配料：

五花肉 1斤、 梅乾菜 100g 、 米酒 2克 、酸梅汁15克、 京蔥 適量 、 姜 3片 、 八角 2顆 、 香葉 3片 、桂皮2克、 白胡椒粉 3克、 澱粉適量 、 糖 10克勺、 老抽 5克、 生抽 6克 、 諸侯醬5克、海鮮醬8克、五香豆腐乳8克、炸蒜子5粒、料酒 5克

烹飪步驟：

1、五花肉放入冷水鍋，加姜、香葉、八角、桂皮料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨

3、將泡好的梅乾菜洗靜擰乾備用。

4、取一盤子，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用扎豬皮針在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置5分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、鍋中倒入油（量與肉齊平即可），用笊籬托住五花肉皮朝下，將鍋中的油溫升高230度，迅速進行油炸，炸至豬皮表面呈金黃色，取出迅速，放入清水中浸泡十分鐘，瀝乾水分開始切片，五花肉放底面擺整齊，梅菜乾放入碗中

7、鍋中留少許油，將諸侯醬海鮮醬，五香豆腐乳爆香，加入酸梅汁其它味料，將湯汁調好淋入碗中，用保鮮膜包好，上蒸籠蒸1小時

8、蒸好後取出，將湯汁倒入鍋中，扣肉扣在一個乾淨的盤子裡，勾芡汁，淋在五花肉上即可上桌亨用。

食材準備 主料：梅菜一棵、五花肉一塊[1] 輔料：薑蓉、紅蔥頭碎 調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 製作方法 1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡； 2．五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝 梅菜扣肉

幹水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用； 4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 5．炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好； 6．將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面； 7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點； 8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁； 9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即

食材準備 主料：五花肉1000克，梅乾菜200克，注：可酌情配料， 調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙， 製作方法 1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水 梅菜扣肉

分，趁熱抹上醬油， 2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨， 3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中， 5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。 還要準備食用油，五花肉要炸的！