馬卡龍的杏仁粉過篩，是為了杏仁粉和糖粉混合均勻，細膩，沒有大顆粒雜質，防止烘烤時開裂，表面不細膩。

杏仁粉 一定要過篩嗎？

1.杏仁粉不過篩是很容易結塊。

2.與糖粉混合時會有顆粒感，製作好的馬卡龍表面粗糙，影響美感。

3.並且烘烤過程中會有不同程度的裂痕。

過篩很麻煩耗時，可以網上購買比較細膩的馬卡龍專用杏仁粉

馬卡龍的杏仁粉為什麼要過篩？為了防止顆粒，過篩出來的杏仁粉比較細膩，口感也就更細膩啦，材料越粗糙工藝越簡單，做出來的馬卡龍口感像餅乾哦

馬卡龍就像造房子，過篩的目的是混合的更均勻，牆體平滑，另外杏仁粉和糖粉混合均勻更容易控制翻板進去的氣體狀態。

杏仁粉要研磨得精細一點，越細越好，這樣做出來的馬卡龍 表面越光滑，過篩可以更均勻的混合兩種粉類，也可以把結塊的粉分散開來

馬卡龍作為烘焙愛好者喜愛的一種美食，我曾經也擼過。做的不算太好，因為後來生孩子帶孩子沒有仔細深耕，正好今天分享一下文章我們一起學習進步吧！

首先我們來了解一下，馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。

馬卡龍是在19世紀以蛋白杏仁餅出現在公眾面前,蛋白杏仁餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字從義大利詞Maccarone獲得（意為杏仁醬）所以杏仁粉在馬卡龍里面起著關鍵性的作用。

到了二十世紀初期，法國巴黎烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩片杏仁蛋白餅中間，經過不斷調整，由香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的表面開裂、甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性。

具體介紹一下杏仁粉，它是美國大杏仁磨的粉，可不是我們吃的苦杏仁哦：

一、功效：

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。

2.甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4.杏仁還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。

注：所以說，食用馬卡龍是有美容養顏的功效

二、巴旦木和杏仁的區別

1.經常買杏仁吃的朋友可能知道一些賣家有銷售美國大杏仁和巴旦木的。很多人誤認為這是一種產品。

然而實際上這是兩種產品。雖然巴旦木和美國大杏仁同屬一個種屬。但是由於產地以及生長環境的不同，還是有些本質上的區別的。 　　

先說說巴旦木吧。巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的乾果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣.巴旦木別名甚多古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。為維語音譯詞。世界上許多國家稱“扁桃”。新疆巴旦杏是從古波斯（現今伊朗）傳入。

注：巴旦木和杏仁同樣能製作馬卡龍，除了巴旦木的香味略微淡一些。

三、杏仁的產地：

美國大杏仁（Amygdalus comnnis）又稱扁桃，與巴旦木同屬一個屬種。只是生長的環境在美國境內。故有美國大杏仁之稱。

製作過程中有用過很多美國杏仁，油性很高，適合做馬卡龍並且現在國內很多馬卡龍店裡的杏仁都用的是美國杏仁。

馬卡龍製作有著很高的失敗率，如果想避免失敗，這5個注意點，你一定要牢記！

小貼士：

1、口感偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們，在製作馬卡龍的時候千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。

2、馬卡龍的麵糊成分是由杏仁粉、糖粉、蛋白三者組合而成，而糖的含量相當的高，所以馬卡龍的麵糊粘度非常大。

3、所以很多人都會將擠好的麵糊放在通風處放置片刻，使其表面形成硬殼。在烘烤的時候比較容易定型，而底部形成標誌性的“裙邊”。

4、因為烤箱的溫度提前預熱，而上火比較高、下火比較低，再加上入爐烘烤的時候底部加扣了一個烤盤，所以表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高、麵糊開始膨脹時，而表面早已定型。因此麵糊只能往底部周邊膨脹，所以在底部周邊形成了一層標誌性的“裙邊”。這就是為什麼烘烤馬卡龍上火高、下火低的原因。

最後一條就是為什麼杏仁粉要過篩的原因了。

5、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油比較高，因此磨細容易變成醬狀。

所以在製作馬卡龍前先將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。然後再進行過篩，得到最細膩的粉末。只要粉末的顆粒夠細，做出來馬卡龍的外表才會呈現出細膩的光澤。

不知道說了這麼多，能不能幫助你呢？要是想擼馬卡龍真的需要耐得住性子慢慢摸索呢！（圖片是我以前做的馬卡龍，發出來回憶一下呢）

過篩 是為了不留顆粒感 且杏仁粉容易結塊 特別是受潮後，還有過篩後的粉可以讓粉散開 細膩的粉可以更好地和雞蛋 黃油等其他材料混合在一起。沒有顆粒 沒有雜質的馬卡龍烘烤出來才美觀 不會開裂。注意：（不會開裂）是重點。

其實不止馬卡龍 像低筋麵粉 可可粉 抹茶粉等易結塊的粉類都需要用到麵粉篩

馬卡龍粉一定要買好的

其實不建議過篩，馬卡龍餅皮表面有一些顆粒感，反而會更加好看，你去注意一下國外的馬卡龍店烤出來的馬卡龍，皮都不會特別光滑

當然，每個人的審美不一樣，過不過篩都可以由自己來決定，

但是對馬卡龍的成功沒有太多的影響

對馬卡龍影響比較大的是熬糖的溫度，還有空氣的乾溼度，涼皮的程度