臘八蒜是我們北方的一種小吃，做法簡單，容易儲存，而且特別好吃。臘八蒜的主要佐料是醋，如果喜歡甜，可以加點白糖。

臘八蒜營養豐富，對三高患者能起到如下作用：

1：抗炎殺菌。

臘八蒜裡面含有很多醋，醋本身就有消炎、殺菌的效果。所以風寒感冒的患者，可以服用臘八蒜祛風散寒抗炎殺菌。

2、軟化血管，輔助降三高。防癌抗癌。

臘八蒜裡面的醋有軟化血管，防止動脈硬化的作用。而且大蒜裡面還有一種提取物，叫大蒜素，它的作用就是降高血糖、高血脂、高血壓，而且還有防癌抗癌的效果。

當然臘八蒜還有其他的一些作用，但是由於大蒜具有一定的刺激性，所以服用不可過量，特別是燒心的患者。如果沒有糖尿病，儘量醃製糖醋蒜，好吃副作用又小。

什麼是臘八蒜

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

怎麼做臘八蒜

臘八蒜的做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

但是，從保健角度講，泡醋蒜的最佳時間是每年新蒜剛下來的時候，因為新蒜的營養幾乎沒有遭到破壞，保健價值最高。從新蒜下來到臘八，要經過幾個月的時間，一般條件下儲存的大蒜都會發芽，發芽的大蒜的營養素會損失很多。因此，醋蒜未必非趕在臘八製作，不如趕在新蒜初上市泡製。

臘八蒜的營養價值

臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。

不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以後那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的醃製過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，並且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對於胃腸功能比較弱的人群來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

2019年9月20日，天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊從中國傳統美食“臘八蒜”中首次發現3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品。

臘八蒜顧名思義就是在臘八時節制作的蒜，還有人說只有在臘八當天泡製的蒜才最好吃。臘八蒜就是將蒜瓣泡製於米醋之中，到了除夕之夜再開封食用。泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。臘八蒜對三高患者的沒有影響，但是卻有其獨特的營養價值。

臘八蒜的營養價值

為什麼說臘八蒜營養價值高呢？那是因為臘八蒜內含有多種人體所需的營養成分，在一百克的臘八蒜中含有588.04大卡的熱量、有2200.72毫克的鉀和1721.17毫克的鈉，還有348.22毫克的鈣質和316.74毫克的鎂，此外，臘八蒜內也含有碳水化合物，可以為身體補充營養，強身健體。

吃臘八蒜對健康有啥好處

臘八蒜從嚴格意義上來說屬於一種醃製食品，在醃製的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明醃製的大蒜越好，因此在醃製臘八蒜的過程中，不需要對綠色產生恐懼心理。

大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在醃製過後，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優於人參，對於女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。與生蒜相比，臘八蒜對粘膜的刺激性減弱，味道也更好，大部分人都可以接受，往往比生蒜更受歡迎。所以，一般來說，正常人都是可以放心吃臘八蒜的。

哪些人不適合吃臘八蒜

胃炎、胃腸粘膜損傷等腸胃功能存在問題的人群，大量吃蒜可能會對腸胃產生刺激，最好少吃。而且，大蒜吃了會口臭，擔心口氣不好的人也最好不要吃蒜。

另外，服用某類藥物的人群。有一些藥物（如抗凝藥）會和蒜的成分發生相互作用，從而會增強藥物毒性，如果你在吃這些藥物，就最好不要吃蒜了。

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沒有什麼的想吃就吃。我本人有高血壓，我經常吃蒜，年年都種起來吃，我也很喜歡吃。對人體有好處，沒有害處。每天炒菜姜蒜必備。放心吃。三高患者沒有影響。出了百草牯農藥什麼都吃。

在南方基本很少人見到臘八蒜的吃法，這是一種華北地區的傳統吃法，在臘八節制作的小吃，主角是大蒜，用醋醃製，口感酸辣，可以做零食也能下飯，看起來有點怪，是綠色的，被稱為臘八蒜。在低溫和酸性的條件下，大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶會發生反應，生成“藍色素”，藍色素的性質比較活潑可能轉化為黃色素，經過些時日兩種色素疊加起來看起來就好像是翠綠色的。

臘八蒜是一種不錯的風味小吃，不過有很多地方把臘八蒜的功效誇大了不少，如抗癌、降膽固醇、降血脂、防血栓等。臘八蒜的醃製過程能激發一些植物色素的溢位，雖然植物色素有一些抑菌抗炎、抗氧化的效果，不過也是比較微弱的，只能說對人體有益，但並不能起到治病降三高的效果。

很多朋友還相信，醋的神器功效，比如醋泡了花生，這花生就能降血糖降血脂了，醋泡了黑豆，這黑豆就能降血壓了，醋泡了洋蔥，洋蔥就能改善三高了，那這臘八蒜是醋泡過的，臘八蒜也一定能降血脂，降血壓了。不不不，這都只是大家的想象，醋沒有那麼神奇的效果，醋沒有溶血栓，降血脂的效果，只有研究發現，因為醋富含豐富的有機酸，不僅能促進胃酸分泌，提高食慾和消化能力，也能促進糖類代謝，有微弱平穩餐後血糖的效果，有助提神，解乏；酸味食物能開胃健脾，長期適當食用有助改善厭食。醋泡後的食物也不會有那麼神奇。

大蒜的確是一種不錯的食物，大蒜不僅富含多種礦物質、維生素成分，而且它本身含有特殊的揮發性含硫化合物（如三硫代烯丙醚），如大蒜素，這些成分對人體是有益的。這些含硫化合物有抑制常見細菌真菌的效果，尤其是大腸桿菌和痢疾桿菌比較明顯，對於細菌性腸胃炎有一定調理作用。

含硫化合物還有很多潛在功效，在現代醫學研究中，有微弱降脂和降糖效果，不過實驗的劑量和常規攝入大蒜肯定有差異，所以還是應當理性對待。總之臘八蒜對三高患者來說並不能起到降糖、降脂或者降壓效果，不過它們酸甜可口的味道有助提高食慾，加上醋的效果有助促進胃酸分泌，提高消化能力，健脾解膩。大蒜中含的鉀元素尤其豐富，對於高血壓患者來說是有益的，鉀元素有助促進鈉離子代謝，如果高血壓患者體內鈉離子過多，引起血管滲透壓升高壓迫血管時，鉀元素有助平穩滲透壓；大蒜中的硒元素含量也高於很多食物，硒元素是一種抗氧化的礦物質，有助抵抗自由基，提高抗病效果，對於三高患者來說，有潛在保護血管的作用，總之，吃臘八蒜是不錯的選擇，只是不要把它的功效想得太過神奇。

突然的降溫讓人彷彿覺得已經到了冬季，在冬天，北方地區的家家戶戶都會醃製「臘八蒜」。

與新鮮的大蒜相比，臘八蒜口感清脆、味道酸甜、顏色翠綠，可謂是「除去紫袍入醋池，玉身變作翡翠質」，深受人們喜歡。

臘八蒜的主要原料就是大蒜，而大蒜是一種具有多種生理功能的食物，常吃大蒜可以開胃消食、促進健康。

一、大蒜素的保健功效

大蒜素可以透過抑制有害菌的代謝、抑制病毒的生物合成，進而發揮殺有害菌的作用。大蒜素作為含硫化合物，可以清除過氧化物，發揮抗氧化的作用。大蒜素可以提高免疫細胞的活性，參與體內免疫系統的功能。

二、臘八蒜的保健效率

雖然大蒜素具有多種生理功效，但都是在一定濃度下獲得的結論，而我們平日吃的大蒜有限，所攝入的大蒜素並不多，短期內很難達到預期的效果。三高患者朋友可以食用，但不要期望過高，把臘八蒜當做一種具有保健功能的開胃小菜，但它絕不能替代藥物。

三、臘八蒜的製作

北方的朋友對臘八蒜的製作方法應該是很熟悉了，南方的朋友也可以嘗試著做一做臘八蒜。

一般選用紫皮蒜，將大蒜剝皮後洗淨晾乾，選取飽滿完好的蒜瓣，放進乾淨的瓶子內，然後倒入醋，沒過蒜瓣，將瓶口封住，放在陰涼處。等蒜瓣兒變成翠綠色之時，臘八蒜就可以吃啦。

可能很多朋友會對臘八蒜的顏色好奇，會忍不住想為什麼白色的大蒜經過醋泡，能夠變成碧綠色。這是因為大蒜中有一種叫作蒜酶的物質，在酸性環境下，經過蒜酶的催化，大蒜中的硫化物結構發生變化，產生了藍色素和黃色素，這兩種色素混在一起就變成了綠色。

大蒜是我們日常生活中常見的蔬菜，也是家庭烹調中必不可少的佐料。別看大蒜的個頭小，它的營養價值還是很豐富的。

大蒜除了含有碳水化合物、蛋白質、脂類、膳食纖維和B族維生素、維生素C、鉀、鎂、硒等礦物質外，還含有三十多種含硫化合物。蒜氨酸是存在於完整大蒜中的一種重要的有機硫化物，當大蒜被碾碎後，蒜氨酸和蒜酶相互作用形成就會形成大蒜素。

大蒜素是大蒜中最重要的保健成分之一，對多種革蘭陰性菌和陽性菌有抑制或殺滅作用，同時也具有一定的抗氧化活性，平時適當吃點也是對身體有好處的。

在北方民間，人們都有醃製臘八蒜的習慣。觀之翠綠透亮，食之鮮香爽口，深受大家的喜愛。大蒜經過醃製，辛辣味會減弱很多，原有的營養成分略有損失，殺菌作用也會有所降低。但對胃的刺激作用減少，還有解膩助消化的效果。

臘八蒜的綠色是一些含硫物質在酸性的條件下結構發生了變化，生成了藍色和黃色兩種色素，然後疊加在一起就變成了綠色。不過這種綠色素對身體並無害處，反而具有一定的抗氧化活性，因此，對於減少高血壓、高血糖、高血脂等的三高患者的併發症也是有一定好處的。

雖然在一些動物實驗研究中，發現大蒜的提取物具有一定的降血壓、降血糖和降血脂的效果，但在人體中還缺乏相關的臨床實驗資料，況且大蒜經常是作為一種調味品來食用，攝入量很有限，因此，要想達到這樣的效果也是不可能的。大家放平心態，把它當作一種普通的食物來對待就可以，增加食物的多樣性，來獲得更多對身體有益的物質。

　　簡單地說，臘八蒜繼承了大蒜的所有優點，但是相比大蒜更為性溫，對粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

　　1、強力抗癌防癌

　　臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。

　　2、解膩助消化

　　臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。

　　3、保護心臟

　　“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

　　4、降壓降脂

　　大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

　　5、去除腥味

　　6、對抗感冒

　　數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裡生長的青黴素”。

　　7、抗衰老防鉛毒

　　臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　8、強效殺菌

　　臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人群來說，可適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

　　提醒：

　　臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。