小弟不才，說的再好不如一試，先說個辣醬製作方法，新鮮的小米椒，就是那種紅色的很小的，一斤，剁碎，薑末50克，蒜末100克，蔥油（蔥放油裡熬香撈去蔥）200克老乾媽100克，鹽味精各二十克，白糖30克，香油30克，蘋果一個，梨一個去皮去核剁碎，全部伴在一起，密封醃製一夜很好吃的，麻辣醬秘製配方，菜籽油2斤，豆豉50克，香油50克，秦椒粉4兩，辣椒王粉2兩，漢源花椒粉2兩，豆瓣醬3兩，蔥薑蒜香菜洋蔥各2兩，八角三個香葉五片小茴香5克，豆蔻5克，桂皮指甲蓋大小一片，。。。鍋燒油蔥薑蒜香菜洋蔥炸香扔掉，下去大料炸一分鐘左右撈出扔掉，放入豆豉，豆瓣醬不停攪拌，3分鐘下去兩種辣椒粉，如果喜歡辣可以外加辣椒王粉，最後放入花椒粉直接關火密封24小時香味融合，麻辣香

辣椒醬這種調味品，外面買的一般都不夠辣，也有很多新增劑，吃著不一定健康，所以我我們一般都在家裡做，自己做的辣椒醬即新鮮又衛生，關鍵是辣的夠勁，下面推薦幾款美味辣椒醬的做法：

蒜蓉辣椒醬​材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法

1、挑選新鮮完好的紅椒，逐個用乾淨的溼布擦乾淨，不用洗。生薑要提前一天去皮洗淨瀝乾水分

2、將紅椒對剖後豎切幾刀，然後切碎，將全部的紅椒切好

3、生薑、蒜瓣均切碎裝入乾淨容器，加入鹽，少量白酒拌勻

4、裝辣椒醬的瓶子要提前洗淨煮沸消毒，控幹水分備用（瓶子一定要幹，不然容易壞）

5、將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱儲存即可，2、3天后即可食用

桂林辣椒醬​材料：醃漬辣椒，去皮蒜仁，豆豉，豆瓣醬，沙拉油，香油，醬油，細糖，鮮雞粉

做法

1、豆豉洗淨、瀝乾備用，醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎

2、再加入豆豉一起打碎、將打勻的辣椒碎粒倒出備用

3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散

4、加入醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙

5、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可

香釀辣椒醬​材料：醃漬辣椒，花生醬，甜麵醬，蕃茄醬，蒜頭，冷開水，鹽，沙拉油，香油，細砂糖，香菇精做法

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用

2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃

3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘

4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可

天香辣椒醬​材料：幹辣椒，熱開水，水，鹽，醬油，大蒜，小茴香粉，米酒，太白粉水

做法

1、幹辣椒用熱開水泡軟瀝乾

2、將泡軟的幹辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻

3、將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可

水果辣醬​材料：紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽

做法

1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊

2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿

3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎