過年一般都是大魚大肉，如果能有更入味更特色的麻婆豆腐會更加的下飯。葷菜當中加一點素，不失為絕配。況且我老公老家綦江最出名的就是豆花、豆腐，自己做的比買的更好吃。

麻婆豆腐是是中國十大菜系川菜裡面十分有名的一個名菜，要說麻婆豆腐怎麼做首先得給大家講一講麻婆豆腐，這道菜有個故事的來歷，在清同治初年，城都市北郊萬福橋有一家小飯店，這個店的老闆叫陳昇富他，因為他的老婆會做菜臉上有麻點，人家叫他老婆叫陳麻婆、做的豆腐呢特別好吃，所以就有了這道名菜麻婆豆腐。

接下來講一講麻婆豆腐的8個特點。它的味道有麻辣燙辣香嫩酥鮮活，被後人統稱為八字真言。 做麻婆豆腐要準備好材料，主要材料有豆腐牛肉末，當然也可以用豬肉末、辣椒和花椒是必不可少的，家常做法就是在佐料上沒那麼講究，將麻婆豆腐簡單化處理！

最後講一講麻婆豆腐的家常做法：

首先將豆腐切丁，蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切成肉碎，然後熱鍋冷油把大蒜、蔥、豆瓣醬炒香再，放入牛肉末炒香，加入水煮開以後、加入豆腐小塊，再加白糖醬油在煮幾分鐘，最後用水澱粉勾芡，用香油爆香花椒，淋在豆腐裡面，美味即成！

備料：南豆腐一塊，香蔥一棵

1.豆腐切丁的2釐米見方，郫縣豆瓣一勺切碎，姜、蒜切碎。鍋中燒開水，放入一小勺鹽，加入豆腐丁氽一下取出放入冷水過涼一下後瀝乾待用。

2.起油鍋6一7成熱時加入姜蒜炒香，加入豆瓣翻炒至出紅油時倒入豆腐翻炒兩下，加入適量開水小火慢燉3分鐘左右，待水基本上蒸發即可盛盤。

3.花椒粉如果用花椒粒自制會更麻香些。方法：鍋中不加油將花椒粒小火炒香取出後，自己擀成花椒粉。如果喜歡吃更辣的口感可以在放入豆瓣前加入適量切碎的乾紅辣椒。

課 題 一：麻婆豆腐烹製方法：

燒味 別：麻辣味

主 料：嫩豆腐

輔 料：鮮牛肉、香蔥（蒜苗）

調 料：鹽、醬油、花椒麵、水豆粉、幹豆豉、辣椒麵、豆瓣，姜、蒜、味精、鮮湯

製作方法：一：豆腐切成五分見方的塊，放入冷水鍋中汆一下（水中放少許鹽）。二：牛肉剁細煵酥，豆瓣剁系，姜蒜剁細末粒，蔥切蔥顆。三、鍋中燒油，放豆瓣炒出香味，色澤鮮亮後，放辣椒麵，加湯，放入豆腐，豆豉，牛肉末，勾水豆粉，醬油，花椒麵。入味後，再次勾水豆粉，加少許味精、蔥顆，起鍋裝入凹盤或碗中，上面撒少許花椒和蔥顆即成。成菜特點：可用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”七字概括，色澤深紅，勾汁亮油注意事項：一：油量和湯汁要適度，豆芡不宜過濃。二：保持豆腐的完整，裝盤正確。