糖蒜也可以說是一種比較有名的小吃了，有很多的人都是非常的喜歡吃糖蒜的，可能有些人覺得蒜的味道並不是特別的好，在炒菜的時候也根本就不喜歡加入大蒜，實際上多吃蒜對於人體健康是有一定的好處的，而且做成糖蒜以後會掩蓋掉大蒜本來的辣味，可以放心吃，口感是非常的不錯的。

那麼，怎樣才能夠醃製出比較好吃的糖蒜呢？大家可能並不知道該如何去醃製，尤其是醃製糖蒜時應該選擇白糖還是紅糖呢？這裡很多人選錯了，所以糖蒜不入味，下面就來給大家介紹一下正確的做法。

在醃製糖蒜的時候，最主要的就是糖的選擇，有些人可能會選擇白糖，也有一些人可能會選擇紅糖，到底是用白糖還是紅糖會比較好呢？選擇的糖不一樣，醃製出來的口感肯定是非常的不同的，在白糖和紅糖的選擇上，大家可能會有一定的爭議，其實白糖和紅糖都是可以選擇的，只不過選擇了白糖以後就一定要加白醋一起醃製，如果選擇了紅糖的話，就必須要加陳醋一起醃，切記千萬不能夠做錯，有些人可能會直接將白糖和陳醋一起醃製，這種做法就是錯誤的。

目前比較常見的可能都是用紅糖來進行醃製，用紅糖醃製出來的糖蒜，味道可以說非常的清甜，而且色澤上也是非常的漂亮的。在用紅糖來醃製糖蒜的時候，一般建議用塊狀的紅糖，不要選擇紅糖粉。另外大蒜的選擇也非常的重要，有些人可能會選擇紅皮蒜，紅皮蒜並不適合做糖蒜，最好直接選擇白皮蒜，口感更佳，顏色也更好看。

可直接在菜市場購買幾斤新鮮的白皮蒜，將外層的皮去除，然後將大蒜裝進可以密封的罈子裡面，不要一下子全部都裝進去，放好一層以後加入適量的鹽，然後再繼續放大蒜，這樣才可以讓醃製出來的糖蒜味道均勻，將大蒜都裝進罈子裡面以後，倒入適量的清水，可以用肉眼觀察一下，看看鹽是否都已經融化，如果發現全部都融化了，將水倒出去，重新加入清水，清水的位置大概在大蒜的一半，隔12個小時以後，繼續加入超過大蒜的清水，然後密封三天，三天後還需繼續換水七次，一天換一次水，這樣做出來的糖蒜基本上是沒有辛辣味的，非常的好吃。

七天換水過後，在鍋裡面放少量的水，加入紅糖和陳醋，等到紅糖融化就可以關火，晾涼了以後，把罈子裡面原本的水倒掉，將糖醋水倒進去，醃製十天左右的時間即可，要注意放在陰涼的地方醃製。糖蒜的做法大家學會了嗎？自己試試在家做吧。

很多食物烹飪的時候必須要炒糖色，比如糖醋排骨，紅燒肉， 紅燒豬蹄等等，不僅能給菜餚提亮顏色，而且還能增加香味兒。大家都知道的是，炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，別看簡簡單單的炒糖，其實難度一點都不小，火候特別的難以掌控，如果糖放早了就會融入到油裡，如果糖放晚了的話，炒出來就會有糊味兒，吃起來會是苦的！除此以外，炒糖色應該是放白糖還是紅糖呢？原來我一直都放錯了，難怪總是炒不成功，味道是又酸又苦

以前我一直以為炒糖炒出來的顏色和紅糖色接近，所以應該放紅糖，所以無論我怎麼操作，炒出來的味道是又酸又苦，簡直不能吃，後來才知道是用錯了糖，原來炒糖色要用白糖，用紅糖的話味道當然是酸的了，在炒糖色的時候最好選一個不粘鍋，受熱均勻，將鍋熱一下放入油下白糖，一定要涼油下鍋，白糖放的不能太少，不然根本炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

炒糖色用油量不能大，能夠潤鍋即可。清水的用量要和白糖差不多，或者略少。炒糖色最重要的就是時間的把控，看著糖都融化後，油麵上開始起泡，就要立刻下鍋放入要上色的食材，如果時間過長的話，白糖就會糊掉，味道就會大打折扣了

炒糖色一定要用白糖，用紅糖是不會成功的，味道是又酸又苦，在炒糖色的時候一定不能走開，要用工具不停的攪拌，因為白糖比較黏，不攪拌的話，分分鐘就會粘鍋