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1 # 星橘超甜
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2 # 烘焙密碼
麵包按照工藝基本上分：日式臺式調理甜麵包類，吐司類，起酥丹麥類，傳統歐法式麵包（代表法棍），軟歐類麵包（低糖低油脂多餡料）
你說的健康不胖麵包基本上只能在傳統歐法和軟歐里面了。傳統法棍只有水，酵母，T55麵粉（或T65），鹽，。所以最健康，但偏硬可能大多數華人吃不習慣。所以我今天分享一個法棍，一個軟歐，自己決定要做哪個！
法棍：
配方以及製作流程
T65麵粉：1000g
鹽：18g
低糖酵母：5g
魯邦種：200g（可省略）
水：700g
製作方法：
1.將水與麵粉一起慢速攪拌3分鐘，材料攪拌均勻。
2.自我分解30分鐘。
3.加入酵母、魯邦種慢速攪拌5分鐘，加入鹽慢速攪拌3分鐘，改為快速攪拌1-2分鐘左右。攪拌至麵糰能拉開光滑薄膜。
4.木板上放上發酵帆布，將麵糰表面揉光滑放在發酵帆布上，以溫度24℃，溼度75%發酵30分鐘，翻面後繼續發酵30分鐘。
5.預整形，將麵糰分割成350g，排氣摺疊成短長條形。溫度24℃，溼度75%發酵30分鐘
6.整形：將麵糰排氣摺疊，搓成圓柱形。長55cm左右，放在帆布上發酵。
7.最後發酵：溫度24℃ 溼度75%醒發60分鐘
8.表面劃5刀，入爐噴蒸汽8s以230℃/220℃烘烤25分鐘
完美的法棒不僅要有漂亮的爆口，均勻的氣孔，更要有酥脆的表皮，溼潤有嚼勁的口感和濃郁的麥香味。
葡萄芝士軟歐包
麵糰配方：
高筋粉500g
T55麵包粉150g
幼砂糖60g
酵母粉7g
鹽14g
奶油芝士70g
液種400g
葡萄乾180g（溫水泡軟或冷水泡發5小時以上）
水480g
麵包數量：11個
麵包克重：170克
烘烤溫度：上火210℃/下火190℃
烘烤時間：17分鐘
液種配方：
T55麵包粉200g
水200g
酵母粉2g
液種製作：
①水和酵母混合攪拌均勻。
②倒入麵粉，攪拌至無顆粒，常溫發酵2小時，冷藏發酵12小時以上。
麵糰製作：
①先分別稱好所有材料。
②把麵粉、酵母粉、幼砂糖先倒入攪拌桶。
④慢速攪拌至麵糰成團，加入液種。
⑤慢速攪拌至麵糰混合均勻，快速攪打至麵筋7成，可以拉出膜。
⑥加入鹽和奶油芝士。
⑦奶油芝士攪拌至被面團完全吸收，麵筋九成，可以拉出細膩的膜，麵筋延展性優秀。
⑨慢速攪拌均勻後取出麵糰。
⑩打好的麵糰，放進發酵箱發酵，溫度30℃，溼度80%，時間50分鐘。
麵包製作：
①發酵好的麵糰分割成170g的麵糰，滾圓後，繼續發酵，溫度28℃，溼度80%，時間30分鐘。
②取出發酵好的麵糰，用手輕輕拍平排氣、整形。
④整形完成後，放入烤盤，進發酵箱繼續發酵，溫度30℃，溼度80%，時間1.5小時。
⑤烤箱預熱，上火210℃，下火190℃，蒸汽兩秒。
⑥取出發酵好的麵包，表面撒粉裝飾。
⑦裝飾好的麵包放進烤箱 烘烤，時間17分鐘，烘烤完成後，取出晾涼即可食用！
下圖
第一個法棍成品圖
第二個軟歐成品圖
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3 # 新疆小花vlog
今天小花同學在這裡給大家分享一個高顏值又好吃的抹茶歐包，讓你在疫情期間，待在家裡既不無聊也可以緩解自己嘴饞的小零食，下面就跟著我一起學起來吧！
材料：全麥麵粉370克,牛奶202克，酵母粉5克，抹茶粉7克，葡萄乾10克，燕麥片4克，玉米油30克，水適量即可。
歐包裡面加入的東西，你喜歡啥就放啥。
製作步驟：
1 找一個盆子，把全麥麵粉，水，酵母粉，抹茶粉，玉米油，牛奶，全部倒入盆子裡，進行攪拌，然後上手使勁的揉搓，是的麵糰表面光滑即可。溫馨提示“酵母粉一定要用溫水化開，不然發酵的麵粉效果會不好”。
2 找一個溫暖的地方，把盆子放在那裡，確保達到發酵的溫度。夏天一般放在室內就可以了，冬天的話，我個人建議放在暖氣片上或者地暖旁邊，一晚上就可以發酵的非常好。
3 發酵好的麵糰放在案板上，撒一點鹼，使勁的揉搓，然後把麵糰一分為二，擀開成橢圓形。溫馨提示“把麵糰放在案板上的時候，這會特別黏，一定要在案板上多放一些麵粉”。
4 在麵糰上放上自己喜歡的一些乾果，然後把麵糰揉搓成舌型，繼續發酵。
5 發酵好的麵糰撒上一層細麵粉和燕麥片，用刀劃幾道口子。
6 烤箱上下火200度預熱10分鐘，放入麵包，上下火200度烘烤25分鐘即可。
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4 # 鄉下會姐
500克高筋麵粉。
五克酵母粉
三克泡打粉。
一點鹽。
再放20克白糖。
拌勻後打一個雞蛋。
加10克玉米哦。
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一.全麥麵包簡直是健康減脂的代名詞，減肥餐、健身食譜裡面經常出現全麥麵包的身影。
全麥麵包的低GI值，可以讓人吃一點就飽並且餓的慢。減肥的宗旨是攝入能量小於消耗能量，全麥麵包就可以很容易滿足這點。
分享一個黑全麥麵包的做法，
1.首先盆中倒入150克麵包粉，再倒入250克黑全麥麵粉碗中，打入六個雞蛋，加入兩勺白糖，半小勺鹽。再加入四克耐高糖酵母粉攪拌均勻。然後倒入麵粉中邊倒邊攪拌。攪拌成這種面絮狀。再倒入三十克食用油，揉成麵糰。
2.將麵糰揉光滑後。放到案板上多揉一會，大概揉十多分鐘。然後整理成圓形，放到盆中蓋上蓋子，發酵到原來的兩倍大。發酵到這種程度就可以了，體積變大。這時我們把麵糰取出來，放到案板上。再加入適量的蔓越莓幹，把他包裹一下。揉搓均勻，順便排排氣。
3.最後。整理成長條線，把它分割成八份。再把面劑子揉一揉，整理成圓形。像這樣就可以了，然後放入容器中。鍋中倒入四十度左右的溫水。將團好的麵包放入鍋中進行二次發酵。發酵到兩倍大就可以了，我們把它取出來，然後蓋上耐高溫保鮮膜蓋的緊一點，防止水蒸氣進入。再放入蒸鍋中，水開後用大火蒸45分鐘，蒸好後關火燜五分鐘。