請問你是怎麼蒸呢？是放在飯裡一起直接蒸的話個人建議不用多放水，平常是多少就是多少。如果是放鍋裡蒸能蒸熟就可以了。不過煮之前先看看臘肉的鹹度，如果比較鹹可以多泡久點，因為臘肉都是經過醃製，一般會比較鹹，但是每個地方的醃製方法不一樣，鹹度也有差別，所以這個看個人口味吧

臘肉是一種風乾的肉，在蒸的時候是不需要水的，因為本身蒸的時候上面就會附著水蒸氣，而且蒸好之後，臘肉表層會析出一些油脂，吃起來會感覺到很鹹甜適度，非常好吃。下面再分享一下蒸臘肉清香不油膩的做法。

臘肉、蔥姜、荷葉、油鹽

第一步，將臘肉先簡單過一遍清水，再將鍋中的清水加熱後，加少量食鹽，並將整塊臘肉焯一下水，不僅能讓臘肉沒那麼鹹，還能去除它表面的髒東西，再將臘肉撈出用涼水沖洗乾淨，切片備用即可。

第二步，準備一張大一點的荷葉，將其入沸水中過熱10秒後撈出，輕輕甩幹荷葉上的水分，不滴水即可，再將剛剛切好的臘肉放在荷葉上擺起，放上蔥段和生薑片，用荷葉包好，並用細繩子捆好，將其熱水放入蒸鍋中，上汽蒸後中火煮20分鐘即可。

第三步，等臘肉蒸好後，將荷葉開啟，挑出上面的蔥段和生薑片，熱油加上蔥花淋在臘肉上，荷葉不用撤掉，直接上桌即可享用。

蒸臘肉的時候不需要放水，廣州人喜歡在煮飯的時候，等米飯煮開了把臘肉放在米飯上面一起燜熟，這就是廣州有名的臘味飯。廣州的臘味煲仔飯，海內外都聞名，好吃及了。

作為貴州人真實觀點

爺爺每年都會殺一個過年豬。

我們在蒸臘肉不放水，因為蒸汽自然會浸潤臘肉，蒸的時間最好長一點點，二十分鐘吧，臘肉製作時有些要用生肉，半生肉來做，以防萬一。