那就是用老方法發麵，也就是老面發麵，那你首先需要準備出老酵頭，就是活一塊麵，讓它自己發到呈現大蜂窩狀態，聞起來有些酸味的時候就差不多了，再混和普通麵粉，我個人喜歡加個雞蛋和加點奶粉在裡面，放到溫暖處發至兩倍大，拿出來排氣，整形，就可以進行下一步了，想做饅頭，花捲，包子，都可以。

那就是用老方法發麵，也就是老面發麵，那你首先需要準備出老酵頭，就是活一塊麵，讓它自己發到呈現大蜂窩狀態，聞起來有些酸味的時候就差不多了，再混和普通麵粉，我個人喜歡加個雞蛋和加點奶粉在裡面，放到溫暖處發至兩倍大，拿出來排氣，整形，就可以進行下一步了，想做饅頭，花捲，包子，都可以。

發麵這個問題，對於麵點師來說其實是個很大的學問，面要發的恰到好處，做出來的麵點才會口感鬆軟又好吃！

那麼我們來講講如何發麵可以不用酵母，方法有很多。

一、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

二、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

三、使用白酒

在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

四、使用蜂蜜

可用蜂蜜發麵，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

五、使用鹽水

發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

發酵技巧：

發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

最後再教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。

關於不用酵母如何發麵我把我媽發麵的經驗分享給大家:

1. 準備麵粉和米酒外加一個乾淨的小盆子，

2. 把麵粉倒入小盆再加入少許米酒水(千萬別弄太稀)

3. 使勁揉至均勻

4. 然後用一塊布或者保鮮膜蓋好，直至揉好的麵糰裂開就好了！

這樣發出來的面既鬆軟又有米酒的香氣！

哈嘍你好，我是食全食美深。平常的我們發麵一般都是用酵母，也就是店裡面買的那種成包的，我們這邊賣五毛錢一小包，這種酵母大大滴減少了和麵不必要的麻煩，但你要是不用酵母，那麼如何發麵成功呢？

酵子是以小曲或大麴等為菌種，玉米麵或小麥面等為原料，經過多次的發酵後用於蒸制饅頭用。

下面我來說一下，如何製作酵子？尋找或用剩餘的老酵子，用溫水化開，用溫水和玉米麵加入剩餘的老酵子，放置在室內，讓它自然的發酵，這個是需要時間的，耐心等待。

一般發酵成功後，會成為小麵糰然後我們用筷子攪拌開，再次的自然發酵，直到乾燥為止。這樣就好啦

注意事項，在發酵的過程中避免Sunny直曬。發酵酵子是需要引子的，也就是我們發酵成功後，如果用完了，可以留點酵子，下次方便再次發酵酵子。

給麵粉加水，揉成光滑均勻的軟麵糰（注意沒有酵母喔！）軟度跟包子麵糰差不多放在保鮮袋裡，扔進冰箱，兩至三天不用管它，第3天取出時已經充分發酵，這時會發現出現細密的小氣泡！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

酵子是以小曲或大麴等為菌種，玉米麵或小麥面等為原料，經過多次的發酵後用於蒸制饅頭用。

下面我來說一下，如何製作酵子？尋找或用剩餘的老酵子，用溫水化開，用溫水和玉米麵加入剩餘的老酵子，放置在室內，讓它自然的發酵，這個是需要時間的，耐心等待。

一般發酵成功後，會成為小麵糰然後我們用筷子攪拌開，再次的自然發酵，直到乾燥為止。這樣就好啦

注意事項，在發酵的過程中避免Sunny直曬。發酵酵子是需要引子的，也就是我們發酵成功後，如果用完了，可以留點酵子，下次方便再次發酵酵子。

發麵這個問題，對於麵點師來說其實是個很大的學問，面要發的恰到好處，做出來的麵點才會口感鬆軟又好吃！

那麼我們來講講如何發麵可以不用酵母，方法有很多。

一、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

二、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

三、使用白酒

在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

四、使用蜂蜜

可用蜂蜜發麵，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

五、使用鹽水

發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

發酵技巧：

發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

最後再教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

老方法發麵，就是老面發麵，那你首先需要準備出老酵頭，就是活一塊麵，讓它自己發到呈現大蜂窩狀態，聞起來有些酸味的時候就差不多了，再混和普通麵粉，我個人喜歡加個雞蛋和加點奶粉在裡面，放到溫暖處發至兩倍大，拿出來排氣，整形，就可以進行下一步了，想做饅頭，花捲，包子，都可以。

我今天想講講兩種綠色的，沒有含新增劑的蒸饅頭的方法，實際上不用發酵粉，還有很多種方法，泡打粉，膨鬆劑，糯米酒，老面，現在都是要吃出健康，吃出營養，我講的這兩種可能很多人連聽都沒聽說過。

1、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

一、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

二、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

這是以前的傳統方法！可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右？

發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）

把老酵面和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。

首先，要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。

如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。

其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤；麵糰發酵l～2小時後，如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。

最後，要對好鹼水，對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”，試鹼後，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點

不用酵母也可以發麵的方法：準備麵粉，老面，鹼面。麵粉就是小麥，麵粉，老面重點給大家介紹一下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發麵需要一個引子，這個引子就是面渣頭，面渣頭就是剩餘的一塊麵，不管是烙餅還是包餃子留一個麵疙瘩，這個麵疙瘩會慢慢發酵就是老面。首先準備一個碗，把這塊老面放在碗裡，在裡面加入一些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒麵疙瘩充分的化開。在面盆裡倒入麵粉，然後用老麵疙瘩化開的水和麵，水倒在面盆裡先攪成面絮，然後呢，再揉成光滑的麵糰。

然後把麵糰放在面盆裡，蓋上保鮮膜，等待發酵，等差不多兩個小時的時間麵糰就能發酵了，發酵好之後把麵糰取出來，放在案板上撒些麵粉再揉一會兒，揉成光滑的麵糰，讓麵粉裡面的空氣排出來。後來準備一個小碗在裡面倒一勺鹼面，加一些溫水，用筷子攪拌均勻。在我們揉麵團的時候用手蘸一些鹼水抹在麵糰上，一邊蘸鹼水，一邊揉麵團，溼的話撒些乾麵粉揉揉，然後再醒面10分鐘，這樣能讓麵糰更加的鬆軟。醒好之後，把這個麵糰揉成長條，切成大小相等的小麵糰，再揉成圓圓的麵糰就可以上鍋蒸饅頭了。

不用酵母粉發麵有兩種方法：

1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

擴充套件資料：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。

發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。