牛心杏，水果名，是地處隴東的甘肅省靈臺縣傳統的特產水果之一，因其外形象“牛心”而得名。牛心杏又名“靈臺大杏”，因其是嫁接品種，故在當地俗稱“接杏”。

靈臺發展歷史悠久，優越的自然條件，對杏生產非常有利。牛心杏是用杏樹（指小杏，相對牛心杏而言，個體小，其核仁分為甜仁和苦仁兩種，杏仁可入藥，其核可種植）做母體嫁接而來的，故亦屬薔薇科(Rosaceae)喬木。小杏可以用核種植，但牛心杏屬嫁接果種，類似雜交品，所以其核無繁殖效能。大杏在嫁接成活後，三年後即可開花掛果。

牛心杏與小杏一樣，農曆三月開花，花盛開時為白色，自花授粉。短枝每節上生一個或兩個果實，果圓形或長圓形，稍扁，少毛或無毛，未成熟時入口酸澀。

麥子上場杏兒黃，麥收時節杏飄香。牛心杏是一種早熟水果，與其它小杏相比，也成熟較早。一般l在端午節

前後小麥即將開鐮時成熟。成熟後果實狀似牛心，表皮黃中帶紅，果肉豔黃或橙黃色，酸甜適口，色澤鮮豔，汁多味濃，離核仁甜。鮮果可生食，也可製成果醬、罐頭、杏乾等。樹大，樹冠開展，葉闊心形，深綠色。果核表面平滑，但較寬而扁平，核仁味美無毒。

主要用途

靈臺生產的牛心杏清末時就馳名陝、甘兩省，清同治年間曾為朝廷貢品。據分析，含有豐富的糖、鈣、磷、鐵元素及多種維生素，現代醫學表明，具有防癌治癌之特效，使其身價倍增。果肉除可鮮食外，還可製作杏脯、杏幹及罐頭。杏仁是高階糕點的主要原料。止目前，全縣已發展面積2.0萬畝，年產量達到1.2萬噸。產地主要在中臺鎮下河村及西屯鄉店子村。

(答案摘自網路)

是的，這種大甜杏有別於其他地區的大苦杏，成熟之時的杏子，甜中帶酸，香脆多汁，顏色大多金黃，亦有鮮紅。而完全成熟之後的杏子，綿軟，香甜更甚，其中捎帶一絲酸味，更為可口。樹上摘一個下來，小心掰開，取一瓣放入口中，只需舌頭那麼一按，頓時的滿口生津，香甜之味，充滿整個口鼻，箇中滋味，其中美妙，只有吃過之人方能體會。