華人對於禽畜的利用是從頭到腳、從皮到內臟，幾乎是全方位的。而在國外，很多零零碎碎的肉就被拋棄了。如果能把這些肉也轉化為食品，那麼也相當於“把肉變多”。不過另一種“肉膠”技術則沒有什麼爭議。“肉膠”是一種酶，叫做“谷氨醯胺轉胺酶”，簡稱TG。它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯。把它加到零散的碎肉中，它就象膠水那樣把這些碎肉粘成大塊。透過這樣的處理，甚至可以把不成器的碎牛肉做成牛排。只是需要小心的是，真正的牛排內部很難有細菌，所以不用加熱到熟透，半生半熟的牛排也可以吃。而這麼“粘出來”的牛排，內部也可能含有較多細菌，就一定要熟透才安全了。

至於能否食用，具體要視生產流程是否規範，不能簡單判斷“肉膠”能否食用。

使用碎肉合成的牛排是添加了卡拉膠，其實不僅僅是牛肉，其他的肉製品中在食品的外包裝上也能找到這種膠質的名稱，卡拉膠、黃原膠等等。

卡拉膠是從藻類海草等物質中提煉出來的膠體物質，對人體是無害的，根據食品新增劑使用標準，卡拉膠也是允許按要求新增的。由於其膠性特質，在食品加工業中通常被當做增稠劑、膠凝劑使用，廣泛用於製造果凍、雪糕、肉製品等食物。在國外市場上，拼接肉這樣的產品很普遍，若產品符合生產規範，產品安全，標註真實，這些食品也是合法的。

實驗員在麥德龍超市發現，加了“還原膠"、“卡拉膠"、“谷氨醯胺轉氨酶"等食品新增劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多久不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。超市裡的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。寫“膠水”算是誤導大眾了，卡拉膠黃原膠轉氨酶都是可以食用的新增劑，很多天然食物裡面也會有（海藻就含卡拉膠）。我想知道的是，這些牛排使用新增劑劑量是否超標，如超標，會造成哪些危害。而不是這樣一篇充滿誤導和個人感情，實際上並沒有多少資訊量的“報道”。