這個問題很範範，。街邊吃麻辣燙可以適量，衛生什麼的，肯定是不怎麼樣的，我也很喜歡吃，有時候回家就肚子疼的，。。。

說起麻辣燙我相信有很多小夥伴都會不自覺的咽口水，可是作為美食界的紅人，自然是非也是非常的多，“謠言”“黑粉”也不在少數。但是對待一個事物，一刀切從來都不是一個好辦法，因此作為一個無辣不歡的食品專業吃貨，今天就全方位的解讀一下麻辣燙到底有多髒，又“髒”在了哪裡。

首先從營養角度來說，麻辣燙就是“加了調料的水煮菜”，因此相對其他很多路邊煎炸烤串類小吃來說，熱量和一些不健康成分比如亞硝酸鹽、苯並芘攝入量都要低。同時更重要的是麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類，能一次提供給我們10種甚至20種以上的食物。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更健康，也符合食物多樣化的原則。

那麼它的“髒”都是存在在哪裡呢？絕大部分其實都不是麻辣燙本身的原因，而是一些黑心商家讓麻辣燙強行背鍋。

首先來說最大的危害在於食材的不新鮮，菜，豆製品放置時間太久，可能會腐敗變質，同時一些海產品肉丸類來源不明確可能存在違法制作，違法新增的現象，如果這樣的話其中的危害就很難估計。並且這些食材一般都是暴漏在空氣中，有微生物接觸的危險，雖說高溫可以殺滅絕大部分細菌，可是有些細菌產生的毒素或者孢子可能會殘留，導致一些胃腸道問題。

接下來的危害存在於煮菜的湯底中，商家為了壓低成本可能會非法多次使用湯底，或者用一些存在食品安全問題的湯底。這樣可能會攝入更多的油脂，甚至是地溝油，還有可能攝入更多的亞硝酸鹽，不過這一點具體會增加多少還需要更深入的研究。

最後的危害才存在於麻辣燙本身，因為吃麻辣燙自身會加入更多的調料，口味偏重的話有引發高血壓等疾病的風險。同時如果在溫度很高的食用有可能會對咽喉和胃黏膜造成損害。

因此總體上來看，麻辣燙本身並沒有宣傳的那麼“髒”，如果在家自己製作的話，同時適當的減少調味品的新增，是一個很好的飲食選擇。當然如果抵制不了饞蟲的誘惑，便儘量選擇衛生條件看起來相對較好，用冷櫃儲存食物的商家就餐。同時挑選食材以蔬菜和豆製品為主。儘量避免一些未知來源的加工食品。

正規的麻辣燙店比小編家的食品乾淨多了，做生意如做人，不賺沒良心的錢，自選的麻辣燙，食品都擺在食客眼前，敢不弄乾淨嗎？說底湯第二天接著用的，明顯沒幹過麻辣燙，因為底湯第二天是用不了的，肯定酸，一吃就吃出來了，不懂的人，說第二天底湯接著用的人，真是呵呵了

不覺得9髒！環境在路邊有點灰塵！但是我吃的麻辣燙人家收攤了湯底都沒了的！都丟了。把鍋那些洗洗乾淨了！而且菜也是洗乾淨的！唯一的不乾淨就是環境路邊灰塵大！然後菜都在一個鍋煮來煮去，有害物質肯定有！肉類可能不是新鮮肉！湯底我認識的麻辣燙老闆都是一天煮一鍋。不存在今天吃了明天再吃的情況！

麻辣燙不是有多髒，而是髒不髒。麻辣燙本身是乾淨的，要看怎麼做的，用的什麼食材，街邊的質量容易出問題，有店面的也要看加工方法和食材，最近吃了戲食神麻辣燙覺得他家的做法比較健康，他們用的是一鍋一煮，用鮮豬大骨熬湯，這樣避免反覆煮產生致癌物，油也很關鍵，街邊容易吃到地溝油就不多說了，菜品食材不要用隔天的，這樣做出來的就是乾淨衛生健康的。